Τα μαύρα μάτια είναι ένα δημοφιλές φαγητό σε όλο τον κόσμο. Είναι απίθανο να τα ονομάζεις μπιζέλια, καθώς είναι πραγματικά φασόλια. Λέγεται ότι έχουν εξημερωθεί αρχικά στη Δυτική Αφρική, τα μαύρα μάτια αναπτύσσονται στην Ασία, την Αφρική, τις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ και σε πολλές άλλες χώρες. Ορισμένα από τα ονόματα μαυρομάτικα μπιζέλια ονομάζονται buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang και tolo, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.
Παρόλο που οι παραδοσιακές μαυρομάτικες συνταγές μπιζελιών απαιτούν τη χρήση χοιρινό αλάτι για να φάτε το θρεπτικό όσπρια, αυτή η συνταγή είναι vegan. Ως γευστικό πιάτο, το πιάτο σερβίρεται ζεστό, ωστόσο, υπάρχουν συνταγές μαυρομάτικης σαλάτας με μπιζέλια που σερβίρονται κρύες.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1 15-ουγκιά μπορεί να χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο λαχανικών
- 4 φλιτζάνια στεγνά
- μαυρομάτικα φασόλια
- 5 φλιτζάνια νερό, συν, αν χρειαστεί
- 2 κονσέρβες 15 ολικών ολόκληρες ντομάτες
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές σούπας σκούρο καφέ ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και αρωματικά.
- Προσθέστε το απόθεμα λαχανικών, τα μαύρα μάτια, το νερό, τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και την καστανή ζάχαρη και βράστε.
- Κατεβάζουμε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο νερό όπως είναι απαραίτητο ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε.
Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος
Ιδανική για την Πρωτοχρονιά, αυτό το μαύρο μάτι μπιζέλια μπορεί να καταναλωθεί σαν στιφάδο ή να σερβιριστεί με κουλουράκι, ρύζι ή ψητή πολφίδα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα άλλο πιάτο που έγινε δημοφιλές στον αμερικανικό νότο που ονομάζεται Hoppin 'John ενώνει μαύρα μάτια μπιζέλια με ρύζι και χοιρινό.
Η Ιστορία των Black-Eyed Peas ως παράδοση της Πρωτοχρονιάς
Φαγητό μαύρο-eyed μπιζέλια είναι μια παράδοση της Πρωτοχρονιάς που λέγεται για να σας φέρει τύχη στο νέο έτος. Μπορεί να έχετε ακούσει για τους δεσμούς της με τον εμφύλιο πόλεμο και τη διακήρυξη χειραφέτησης, αλλά αποδεικνύεται ότι η πρακτική χρονολογείται από την αρχαία Αίγυπτο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλοί νότιοι γνωρίζουν ότι τα μαύρα μάτια θεωρούνται ζωικά τρόφιμα.
Λέγεται επίσης ότι είναι το μόνο διαθέσιμο φαγητό για τους νεοαποσπαρμένους σκλάβους μετά την έναρξη της Διακήρυξης χειραφέτησης την Πρωτοχρονιά το 1863. Υπάρχει επίσης μια ιστορία για τους στρατιώτες της Ένωσης που αφήνουν πίσω τους τα τρόφιμα αφού λεηλάτησαν ένα στρατόπεδο της Συνομοσπονδίας. Η γκάφα επέτρεψε στους Συνομοσπονδίες να επιβιώσουν το χειμώνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 121 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 110 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |