Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή σούβλας για τη σλοβακική σούπα μαρούλι ή šalátová polievka είναι προσαρμοσμένη από τον Lubos Brieda.
Μπορεί να γίνει πολύ απλά για εκείνους τους χρόνους, όταν το κρέας δεν μπορεί να καταναλωθεί ή να εξαντληθεί με την προσθήκη μπέικον ή λουκάνικου, σκληρά μαγειρεμένα αυγά και βραστές πατάτες.
Τουλάχιστον, μου αρέσει να χρησιμοποιώ απόθεμα κοτόπουλου αντί για νερό. Τα βασικά συστατικά που δεν πρέπει να μπερδεύουν, ωστόσο, είναι το ξύδι, η ζάχαρη και ο άνηθο. Είναι αυτό που κάνει τη σούπα μαρούλι τι είναι. Αυτό το πιάτο είναι πρωταρχικός υποψήφιος για μαρούλι, αλλά όχι καφέ.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή στάγδην μπέικον
- 2 1/2 φλιτζάνια κρύο ζωμό κοτόπουλου ή νερό
- 1 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/2 φλιτζάνια γάλα ή 2 φλιτζάνια γάλα + 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
- 1 κεφαλή ψιλοκομμένο μαρούλι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- Αλατοπιπερί και πιπέρι
- Προαιρετική γαρνίρισμα:
- Τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά
- Αποξηραμένο λουκάνικο καπνιστό και κομμένο σε φέτες
- Μπιτόνια
- Πατάτες πουρέ
- Νωπά κλαδιά άνηθου
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, κάντε ένα ροζ με το να λιώσετε το βούτυρο ή το στάχυ μπέικον με 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το μαγείρεμα μέχρι το αλεύρι να είναι ανοιχτό καφέ.
- Ανακατέψτε το ζωμό ή το νερό και βράστε.
- Ανακατέψτε μαζί 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με συνδυασμό γάλακτος ή γάλακτος. Προσθέστε στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μερικά λεπτά.
- Προσθέστε μαρούλι, ζάχαρη, ξύδι και άνηθο. Βράστε και σβήστε τη θερμότητα.
- Ρυθμίστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε σε θερμαινόμενα κύπελλα με προαιρετικά ψημένα αυγά, αποξηραμένα λουκάνικα και κομμένα σε φέτες, κομμάτια μπέικον και πατάτες, αν θέλετε.
- Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από άνηθο.
Υποκατάστατα γάλακτος της Ανατολικής Ευρώπης
Η βάση για αυτή τη σούπα μαρούλι είναι ένας συνδυασμός ζωμού ή νερού και γάλακτος και κρέμας. Αλλά δεν είναι παχύρρευστο στο σημείο να είναι μια κρεμώδη σούπα. Είναι ακόμα αρκετά λεπτό. Εάν δεν ήταν για το μαρούλι, το ξύδι και τον άνηθο σε αυτή τη συνταγή, θα μπορούσε να θεωρηθεί μια ανατολικοευρωπαϊκή γαλακτοκομική σούπα.
Μια πραγματική σούπα γάλακτος τρώγεται πάντα ζεστό είτε για πρωινό είτε ως ένα εύπεπτο γεύμα για τους άρρωστους. Ήταν ένα βασικό στοιχείο στα πολωνικά μπαρ γάλακτος (bar mleczny ) κατά τη διάρκεια της κομμουνιστικής εποχής.
Μεταξύ των αγροτών, η σούπα γάλακτος ήταν ένα μέσο για τη χρήση του αγελαδινού γάλακτος το οποίο δεν μπορούσε να μετατραπεί σε τυρί, βούτυρο ή βουτυρόγαλα λόγω των περιορισμών χρόνου ή εργατικού δυναμικού.
Σήμερα, είναι ένα καθολικό φαγητό άνεσης που σερβίρεται συχνά με χυλοπίτες, ψωμί, ρύζι, κριθάρι, φράουλα, κεχρί ή πατάτες.