Savory Muerbeteig - Γερμανική συνταγή ζύμης ζύμης

Όπως μια κρούστα πίτας αλλά με αυγό και βούτυρο, αυτή η ζύμη ψήνεται με μια πλουσιότερη γεύση. Χρησιμοποιήστε αυτή τη ζύμη για γεμιστά γλυκά όπως Sambusak ή Quiche Lorraine .

Ελέγξτε αυτή την καταχώρηση γλωσσάριου για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το γερμανικό Mürbeteig.

Τι χρειάζεστε

• 2 ccups / 250 γραμμάρια αλεύρι
• 9 κουταλιές της σούπας / 125 γραμμάρια βούτυρο (κρύο)
• 1 μικρό αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 με 2 κουταλιές νερό

Πως να το φτιαξεις

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα τύμβο σε μια επιφάνεια εργασίας και κάντε ένα πηγάδι στη μέση. Τοποθετήστε το αυγό και το αλάτι στο πηγάδι και μικρά κομμάτια βούτυρο γύρω από το χείλος.
2. Χρησιμοποιώντας τα κρύα χέρια, ανακατεύετε προσεκτικά και γρήγορα από το εξωτερικό στο εσωτερικό του αλεύρου, ενσωματώνοντας το βούτυρο και το αυγό καθώς πηγαίνετε.
3. Όταν τα συστατικά συσσωρεύονται, προσθέστε λίγο δροσερό νερό μέχρι να μπορέσετε να μαζέψετε τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα.
4. Τυλίξτε τη σφαίρα με πλαστικό περιτύλιγμα ή φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 - 390 ° F (180 - 200 ° C).
2. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και χρησιμοποιήστε το για να τακτοποιήσετε τα ζαχαροπλαστικά ή τις πίτες. Ρίξτε με ένα πιρούνι αν είναι προ-ψημένο.
3. Εάν η ζύμη έχει μια κορυφαία κρούστα, βεβαιωθείτε ότι κόβετε μια τρύπα ή μικρές σχισμές για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.
4. Μπορείτε να βουρτσίζετε τη ζύμη με λίγο κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με νερό για ένα λούστρο.
5. Ψήνετε το κέλυφος πίτας ή τα γλυκά για 20 λεπτά, ή μέχρις ότου η κρούστα είναι ανοιχτό καφέ.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τη ζύμη είναι να κόψετε το βούτυρο στο αλεύρι και το αλάτι. Χτυπήστε το αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να λείψει. Ρίχνουμε το αυγό πάνω από το εύθρυπτο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρις ότου η ζύμη σχηματίσει μια μπάλα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό. Η ζύμη είναι πιο ασταθής με αυτόν τον τρόπο και το αυγό δεν σχηματίζει μικρές συστάδες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με λευκό κρασί εάν το επιθυμείτε (Δείτε αυτή τη συνταγή για το Nussschnitten - Nut Cake).

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	125
Σύνολο λιπών	8 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	56 mg
Νάτριο	258 mg
Υδατάνθρακες	10 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)