Οι Βραζιλιάνοι έχουν τη δική τους εκδοχή της empanada που ονομάζεται empadas ή empadinhas (λίγο empadas). Οι εμπαδινες είναι πιο πιθανό να έχουν στρογγυλό σχήμα, όπως μίνι πίτες, και εξωτικά γεμιστικά όπως γαρίδες ή αλατισμένα ψάρια. Αυτές οι empadinhas είναι γεμάτες με καρδιές παλάμης (ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό στη βραζιλιάνικη μαγειρική), σοταρισμένα κρεμμύδια και μαύρες ελιές.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές σούπας λαχανικών
- 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κρόκους αυγού
- 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Προαιρετικά: 4 κομμάτια μπέικον (ψιλοκομμένα)
- 1
- μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουτί της καρδιάς της παλάμης (στραγγισμένο και τεμαχισμένο)
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 12 μαύρες ελιές (ψιλοκομμένες)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι τυρί αγρότης ή φέτα (σε κύβους)
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε το βούτυρο με το λίπος και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε το δροσισμένο βούτυρο και συντομεύστε με ένα πιρούνι.
- Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το βουτυρόγαλα σταδιακά μέχρι να αρχίσει να γίνεται μίγμα. Ζυμώνουμε σύντομα μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε περιτύλιγμα saran και αφεθείτε στον πάγκο για 30 λεπτά έως μία ώρα.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Σιγουρευτείτε τα προαιρετικά κομμάτια μπέικον μέχρι να τρυπήσετε και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τις χαρτοπετσέτες. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνει χρυσή και ημιδιαφανής. Προσθέστε τις καρδιές της παλάμης και σοτάρετε λίγα λεπτά περισσότερο.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε το γάλα και ελαφρώς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το μείγμα πυκνώνει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στις ελιές. Ανακατέψτε τα τυριά και τα μπέικον του αγρότη, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Αφαιρέστε 10 κομμάτια σε κύκλους αρκετά μεγάλους ώστε να ευθυγραμμίσουν τον πάτο και τις πλευρές ενός τυπικού κασσίτερου muffin. Μπορεί να σας βοηθήσει να κυλήσετε τη ζύμη, στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, ρίξτε το μέχρι το υπόλοιπο της διαδρομής. Το υπόλοιπο αφήνει την ελαστικότητα της ζύμης να χαλαρώσει και να την βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα της.
- Γραμμή 10 κουτάκια muffin με κύκλους ζύμης, πιέζοντας τους στο κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού. Διαχωρίστε το γέμισμα μεταξύ των δέκα παραγεμισμένων κονσερβών.
- Αναπτύξτε τα υπόλοιπα δύο μέρη ζύμης και κόψτε κύκλους για να ταιριάξετε με τη διάμετρο των κονσερβών. Τοποθετήστε τους κύκλους στην κορυφή της γέμισης και πιάστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε με την επένδυση ζύμης στο κασσίτερο. Σφραγίστε τα καλά έτσι ώστε να μην διαρρεύσει το γέμισμα κατά το ψήσιμο.
- Ψήστε τα αρτοσκευάσματα για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.