Αυτό το Ταϊλανδικό Τηγανισμένο ψάρι είναι τόσο νόστιμο, ίσως το βρείτε μόνο εθιστικό. Οποιοδήποτε σκληρό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή - ο μπακαλιάρος είναι εξαιρετικός και μου αρέσει πολύ το μπάσα, το χάλιμπατ και η τυλάπια. Απλώς σκόνη κάθε λευκό φιλέτο ψαριών στο μείγμα μπαχαρικών και τηγάνι. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να τηγανίζετε βαθύτατα αυτό το ψάρι - αποδίδεται τέλεια όταν τηγανίζετε σε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στο τηγάνι σας και μαγειρεύει μέσα σε λίγα λεπτά. Έχω χρησιμοποιήσει γάδο, tilapia, και basa για αυτή τη συνταγή, όλα είναι εξίσου υπέροχα. Σερβίρουμε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί, σφήνες με ασβέστη και γλυκιά σάλτσα τσίλι στο πλάι για βυρσοδεψία. Απολαύστε και είστε έτοιμοι να μοιραστείτε!
Τι χρειάζεστε
- 2 βάσα (μεσαία και μεγάλα φιλέτα (γάδου, τυλάπια ή οποιουδήποτε άσπρου ψαριού)
- 1 ασβέστη (νωπό)
- 6-7 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (κανόλα)
- Προαιρετικά: Κορίανδρος (νωπά για γαρνίρισμα)
- Για το Mix Spice:
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιαντρο (έδαφος)
- 1/3 κουτ. κύμινο (έδαφος)
- 1/2 κουτ. κριθάρι (ολόκληρο)
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο ανάλογα με το πικάντικο που θέλετε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κρεμμυδιού)
- 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου)
- 1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από το κρύο νερό και αφήστε σχεδόν να στεγνώσουν.
- Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε όλα τα συστατικά "Spice Mix".
- Χρησιμοποιώντας ένα απότομο οδοντωτό μαχαίρι ή ένα καθαρό ζευγάρι ψαλιδιών κουζίνας, κόβετε τα ψάρια σε κομμάτια κομμάτια 4 ιντσών (αυτό κάνει το τηγάνισμα ευκολότερο και πιο εύθραυστα!).
- Πασπαλίστε μια καθαρή πλάκα με άμυλο καλαμποκιού. Τώρα βάλτε τα ψάρια στο μείγμα μπαχαρικών, επικαλύπτοντας όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα κομμάτια στην πλάκα.
- Σε ένα γουόκ ή σε μεσαίου μεγέθους τηγάνι (όχι πολύ μεγάλο), ρίχνετε λάδι, αρκετό για να καλύψετε τον πυθμένα της κατσαρόλας συν λίγο περισσότερο (βάθος 1/4 έως 1/2 ίντσας). Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό ώστε να κάνει τα ψάρια να σβήνουν αμέσως όταν βυθιστεί, είναι έτοιμο. Τοποθετήστε απαλά τα επιχρισμένα κομμάτια ψαριού στο λάδι, επιτρέποντάς τους να μαγειρεύουν τουλάχιστον 1 λεπτό πριν γυρίσουν με λαβίδες.
- Τα ψάρια γίνονται όταν το εξωτερικό στροβιλίζεται ελαφρά καφέ.
- Αφαιρέστε από το λάδι και την αποστράγγιση ή απενεργοποιήστε απευθείας την πινακίδα. Σερβίρετε αυτό το ψάρι επάνω με τις σφήνες ασβέστη στο πλάι (για να συμπιεστεί πάνω δεξιά πριν από το φαγητό) και άφθονο ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί.
Side Sauces: Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικό από μόνο του, με λίγο χυμό ασβέστη που πιέζεται. Ωστόσο, είναι επίσης θεαματικό σερβιρισμένο με τη σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης στο πλάι (Εάν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας γλυκιά σάλτσα τσίλι, δείτε τη συνταγή σάλτσας τσαγιού Sweet Chili. ) Μια άλλη ωραία σάλτσα για τους λάτρεις των μπαχαρικών είναι η Nam Prik Pao Παραδοσιακή σάλτσα τσίλι (αυτό είναι αλμυρό, όχι γλυκό).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 443 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 550 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |