Στα ελληνικά: γαλακτομπούρεκο ρολλά, προφέρεται gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Το Galaktoboureko είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο, και αυτές οι μεμονωμένες μερίδες παρασκευάζονται με την ίδια γευστική κρέμα γάλακτος γεμισμένη σε κομψά πακέτα φτιαγμένα με φύλλα ζύμης .
Τι χρειάζεστε
- Για το σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια ζάχαρης
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1-2 φέτες λεμονιού
- Προαιρετικά: 1 ραβδί κανέλας
- Για το Custard:
- 3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι (λεπτό άλεσμα, αλεύρι ρυζιού ή κρέμα σιταριού)
- 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοτριμμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού (τριμμένο)
- 3 φλιτζάνια γάλακτος (ολόκληρα)
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (αλατισμένο, λιωμένο)
- 2 κιβώτια ενός λιβρών φύλλα ζύμης φύλλα (αποψυγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου)
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Ξεπαγώστε τη ζύμη του φυλλώματος στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα. Φυλάξτε το φυλλό σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε και μην ανοίξετε τη συσκευασία μέχρι να προετοιμαστεί η γέμιση και είστε έτοιμοι να αρχίσετε να φτιάχνετε τη ζύμη.
Όταν το ανοίγετε, κρατήστε το αχρησιμοποίητο τμήμα καλυμμένο με κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή πλαστικό περιτύλιγμα και δροσερή υγρή πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια είναι στεγνά κατά το χειρισμό.
Δημιουργήστε το σιρόπι: Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε φλούδα λεμονιού και κανέλα, μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού (μην ανακατεύετε) και αφήστε το στην άκρη.
Κάντε την κρέμα: Με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε 1 αυγό με 1/3 της ζάχαρης μέχρι φως και χνουδωτό? προσθέστε άλλο αυγό και ένα άλλο 1/3 της ζάχαρης και επαναλάβετε μέχρις ότου όλα τα 3 αυγά και όλη η ζάχαρη χτυπηθούν μαζί. Συνεχίστε να χτυπάτε ψηλά για 2 λεπτά. Χτυπάμε στο σιμιγδάλι, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε το γάλα και 1 κουταλιά της σούπας του λιωμένου βουτύρου. Χτυπάμε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
Μεταφέρετε το κρέμα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε δυνατά έως ότου συμπυκνωθεί στη συνοχή του κέτσαπ (ή παιδικής τροφής για το μωρό). Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
Συμβουλή: Αν η κρέμα έχει πάψει πάρα πολύ, μεταφέρετε σε ένα μπολ, χτυπήστε και συνεχίστε με τη συνταγή. Αν αφεθεί σε ένα ζεστό δοχείο, θα μπορούσε να συνεχίσει να πυκνώνει περαιτέρω.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C).
Προετοιμασία των κυλίνδρων: Βουρτσίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές δύο ή περισσότερων ρηχών τηγανιών με τηγμένο βούτυρο. Ανοίξτε τη ζύμη φυλλώματος και δουλέψτε με 5 φύλλα τη φορά, κρατώντας το υπόλοιπο καλυμμένο.
(Δείτε επίσης: Φόρουμ φωτογραφιών σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας των συλλογών .)
- Τοποθετήστε το φύλλο κατά μήκος σε μπροστά από εσάς σε στεγνή επιφάνεια εργασίας.
- Αναδιπλώστε το φύλλο στο μισό από τη μία πλευρά στην άλλη και βουρτσίστε ελαφρώς την κορυφή με το βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης ή μια κουταλιά της σούπας, τοποθετήστε κρέμα (περίπου 2 με 2 1/2 κουταλιές της σούπας) στο κάτω μέρος του φύλλου (μικρότερη πλευρά), περίπου 1 ίντσα από το κάτω μέρος και τις πλευρές.
- Διπλώστε το φύλλο πάνω από την κρέμα από κάτω και ανασηκώστε δύο ή τρεις φορές, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει χώρος ανάμεσα στη ζύμη και την κρέμα.
- Διπλώστε τις πλευρές για να δημιουργήσετε ένα ευθύ κανάλι και μετακινήστε τη ζύμη μέχρι το υπόλοιπο της διαδρομής.
- Εάν χρειαστεί να κρατήσετε τα ρολά αρκετά σφιχτά, βουρτσίστε το φυτό με λίγο περισσότερο βούτυρο για να αποφύγετε να τονίζετε το φύλλο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σχίσιμο. Ωστόσο, μην κυλήστε πολύ σφιχτά καθώς η κρέμα θα επεκταθεί λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Τοποθετήστε το ρολό στο ταψί με την πλευρά ραφής προς τα κάτω και συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η κρέμα. Μην τοποθετείτε πολύ κοντά.
- Συσκευασία τυχόν υπολειπόμενου φύλλου σε αεροστεγή περιτύλιξη και ψύξη για άλλη χρήση. Μην καταψύχετε. Θα κρατήσει για περίπου 10 ημέρες.
Βουρτσίστε τις κορυφές και τις πλευρές των κυλίνδρων με τηγμένο βούτυρο και ψήνετε στους 350 ° F (175 ° C) στη σχάρα ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να χρυσή.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και ρίξτε το δροσερό σιρόπι (αφαιρέστε πρώτα το ραβδί κανέλλας και το φλοιό λεμονιού) ομοιόμορφα πάνω από τα γλυκά στα άκρα του τηγανιού. Αφήστε να καθίσετε αρκετές ώρες μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και τα αρτοσκευάσματα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Το Γαλακτοβουρεκό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια μέρα ή δύο. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Απόδοση: 30-40 αρτοσκευάσματα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 112 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |