Galaktoboureko: Καρυδόπιτα με Phyllo

Αυτή η πίτα κρέμας είναι ένα αγαπημένο ελληνικό επιδόρπιο. Εάν μπορείτε να ξεπεράσετε το όνομα του γλωσσομάθειας, το Galaktoboureko (gah-lahk-toh-BOO-reh-koh) μπορεί εύκολα να γίνει το αγαπημένο σας ελληνικό ζαχαροπλαστικό. Είναι ένας θεϊκός συνδυασμός κρεμώδους κρέμας και νιφάδας φύλλων που ψήνεται σε χρυσή τελειότητα και στη συνέχεια διαβρέχεται με σιρόπι με λεμόνι και πορτοκάλι.

Η μόνη επιφύλαξη είναι ότι αυτό το επιδόρπιο εξυπηρετείται καλύτερα την ίδια μέρα που γίνεται. Μόλις κρυώσει, η κρέμα τείνει να σκληρύνει και χάνει την υπέροχη υφή της. Έτσι φροντίστε να αφήσετε χρόνο για να προετοιμάσετε, να ψήσετε και να απολαύσετε την ίδια μέρα!

Τι χρειάζεστε

• Για τη συμπλήρωση:
• 6 φλιτζάνια γάλα
• 1 1/4 φλιτζάνι λεπτό σιμιγδάλι (μπορείτε να αντικαταστήσετε φάρσα)
• 6 κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
• Για το Phyllo:
• 1 λίρα
• φύλλα ζαχαροπλαστικής
• 2 sticks αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο, για βούρτσισμα phyllo
• Για το σιρόπι:
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• Κομμάτι λεμονιού 2 ιντσών
• Κόκκινο πορτοκαλί κομμάτι 2 ιντσών
• Χυμός 1/2 λεμονιού

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το πλήρωση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει. Προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε με ένα χτύπημα. Χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή.
2. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, κτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Γεμίστε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα στο μίγμα των αυγών για να τακτοποιήσετε και στη συνέχεια προσθέστε το μίγμα του κρόκου αυγού στην κατσαρόλλα.
3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά έως ότου η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει, ανακατεύοντας συνεχώς.

1. Όταν η κρέμα έχει πάψει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.

Ξετυλίξτε το Phyllo

1. Αφαιρέστε προσεκτικά το ρολό φύλλο από το πλαστικό μανίκι. Τα περισσότερα πακέτα έρχονται σε φύλλα 12x18 ιντσών όταν ανοίγουν πλήρως. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι ή αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τα φύλλα στο μισό για να φτιάξετε δύο στοίβα από φύλλα 9x12 ιντσών. Για να αποφύγετε την ξήρανση, καλύψτε μια στοίβα με χαρτί κεριών και μια πετσέτα υγρού χαρτιού ενώ εργάζεστε με την άλλη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.

Συγκεντρώστε το Γαλακτόμπουρεκο

1. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, βουρτσίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ορθογώνιου ταψιού 9x12 με λιωμένο βούτυρο. Θα χρησιμοποιήσετε περίπου το μισό φύλλο φύλλων για το κάτω μέρος της ζύμης. Ξεκινήστε με την επίστρωση φύλλων ένα προς ένα στο κάτω μέρος του τηγανιού, φροντίζοντας να βουρτσίζετε κάθε ένα καλά με τηγμένο βούτυρο.
2. Όταν έχετε σχεδόν στρώσει τα μισά φύλλα, βυθίστε δύο φύλλα φυλλώματος έτσι ώστε να εκτείνονται κατά το ήμισυ στο τηγάνι και το μισό έξω από την κατσαρόλα οριζόντια. Προσθέστε την κρέμα σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τα φύλλα, εξομάλυνε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Διπλώστε τα πτερύγια φύλλων φύλλων πάνω από το στρώμα κρέμας και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα στην κορυφή, βουρτσίζοντας κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
3. Πριν από το ψήσιμο, βάλτε το πάνω στρώμα του φυλλοειδούς (φροντίζοντας να μην τρυπήσετε το στρώμα πλήρωσης) για να επιτρέψετε την ευκολότερη κοπή των τεμαχίων αργότερα. (Μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα στην κατάψυξη για περίπου 10 έως 15 λεπτά για να σκληρύνετε τα ανώτερα στρώματα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι.)
4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά ή έως ότου το φύλλο μετατραπεί σε βαθύ χρυσό χρώμα.

Προετοιμάστε το σιρόπι

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και φλούδας πορτοκαλιού. Βράζετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
2. Μην ρίχνετε ζεστό σιρόπι πάνω από το ζεστό κρέμα. Αφήστε τα δύο να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσεκτικά να μαλακώσουν το σιρόπι πάνω από το γαλακτόβουρκο και να δοθεί χρόνος για να απορροφηθεί.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	248
Σύνολο λιπών	13 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	81 mg
Νάτριο	139 mg
Υδατάνθρακες	27 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)