Μια δημοφιλής ινδονησιακή σαλάτα, gado-gado, είναι μοναδική επειδή είναι φτιαγμένη με ένα συνδυασμό μαγειρεμένων (φρυγμένων, ατμοποιημένων ή τηγανισμένων) και πρώτων συστατικών που σερβίρονται με φιστίκι που είναι ουσιαστικά η σάλτσα φυστικοβούτυρου που σερβίρεται με σατανά .
Δεν υπάρχει μοναδική συνταγή για το gado-gado, αν και, ανάμεσα στα μαγειρεμένα συστατικά, τηγανητό τόφου, βραστές πατάτες, λαχανάκια φασολιών και σφήνες από σκληρό βραστό αυγό είναι δημοφιλείς επιλογές. Τα ακατέργαστα συστατικά περιλαμβάνουν συχνά το αγγούρι. Τα μαγειρεμένα και ωμά λαχανικά ρίχνονται και το φιστίκι ξεφλουδίζεται πάνω τους ή, εναλλακτικά, σερβίρεται στο πλάι.
Το κλειδί για να κάνεις καλό gado-gado είναι να κυριαρχήσεις αντιθέσεις υφές. Τα μαγειρεμένα συστατικά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους μετά την τοποθέτηση. τα ακατέργαστα συστατικά πρέπει να είναι τραγανή.
Τι χρειάζεστε
- 7 κιλά (200 γραμμάρια) κηρώδεις πατάτες
- 3,5 γρ. (100 γραμμάρια) τοφου
- 2 φλιτζάνια λάδι μαγειρέματος
- 1/2 αγγούρι
- 1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερα)
- μυρμήγκια φασολιών
- ένα μεσαίο τσαμπί από κινέζικο λάχανο
- 1 βραστό αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Βάζετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε. Βράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε, αλλά να μην είμαστε άγριοι Για να δοκιμάσετε, τρυπήστε με ένα σουβλάκι ή ένα λεπτό αιχμηρό μαχαίρι στο πιο παχύ κομμάτι. Εάν το σουβλάκι ή το μαχαίρι περάσει χωρίς αντοχή, οι πατάτες γίνονται. Στραγγίστε και δροσίστε.
- Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Κόψτε το tofu σε φέτες πάχους περίπου μιας ίντσας.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος μέχρι να επιπλέουν ψιλοκομμένες επιφάνειες καπνού στην επιφάνεια. Πάνω από τη μεγάλη ζέστη, τηγανίζουμε το tofu μέχρι να χρυσή σε όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε για ομαλό μαγείρεμα. Στραγγίστε σε μια στοίβα από χαρτοπετσέτες.
- Βράζετε νερό σε ρηχά τηγάνια.
- Γεμίστε ένα μπολ με παγάκια και κρύο νερό.
- Κόψτε τα κινεζικά φύλλα λάχανου οριζόντια σε δύο (σε τρία αν είναι αρκετά μεγάλα). Τοποθετήστε το κομμένο λάχανο σε μια αράχνη κουζίνας και βυθίστε στο βραστό νερό για μισό λεπτό. Ανασηκώστε και εισχωρήστε στο παγωμένο νερό. Αφήστε ένα λεπτό. Βγάλτε έξω και στραγγίστε σε μια στοίβα από χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε τα λαχανάκια φασολιών στη σχάρα της κουζίνας και ξυρίστε για 10 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε στο λουτρό πάγου, αφήστε για μισό λεπτό, σκουπίστε έξω και στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες πάχους περίπου μιας ίντσας.
- Κόψτε το αυγό σε σφήνες.
- Κόψτε το tofu σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
- Ξεφλουδίστε τα δέρματα των πατατών και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
- Αδειάστε ελαφρά όλα τα συστατικά και διαιρέστε μεταξύ δύο πλακών. Σερβίρουμε με φυστίκι.
- Συμβουλή: Η σάλτσα φυστικοβούτυρου Satay είναι πικάντικη. Αν και πηγαίνει καλά με το κρέας στη σχάρα, μπορεί να είναι πολύ ισχυρό και υπερβολικό για τα λαχανικά. Μειώστε σε ποσότητα καραμελών για έναν πιο ήπιο σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2147 |
| Σύνολο λιπών | 227 g |
| Κορεσμένο λίπος | 33 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 108 g |
| Χοληστερίνη | 104 mg |
| Νάτριο | 80 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |