DIY Homemade Cronuts Συνταγή

Οι κρόνοι είναι η τελευταία τρέλα επιδόρπιο για να χτυπήσει τον κόσμο. Ένας σταυρός ανάμεσα σε κρουασάν και ντόνατς = κρόνοι, είναι υπέροχα νόστιμα και νόστιμα.

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας καμπύλες. Κάνουμε μια βουτυρώδη κρουασάν ζύμη που κόβουμε σε σχήματα ντόνατς και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Οι κρόνοι έχουν μια κρέμα ή μια γέμιση από φρούτα (εδώ χρησιμοποιώ κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας) και είναι γεμάτη με ζάχαρη κανέλας και γλάσο σακχάρου. Το τέλειο γκουρμέ ντόνατ!

Το αρχικό Cronut εφευρέθηκε από τον σεφ Dominique Ansel στο αρτοπωλείο της στη Νέα Υόρκη.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 4 κρόκους αυγών
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 4 κύπελλα
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 1/2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή ενεργή ζύμη
• 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο (αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου)
• 5 φλιτζάνια φυστίκι ή φυτικό έλαιο
• 1 κούπα ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
• 1 κούπα βανίλια κρέμα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
• 1 κουταλιά νερό

Πως να το φτιαξεις

Για να κάνετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρης.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών , το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, αλεύρι και αλάτι.
3. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και χτυπήστε αργά το μίγμα στο αυγό και το αλεύρι.
4. Όταν έχει αναμειχθεί όλο το γάλα, προσθέστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά (συνεχώς χτυπάμε) μέχρι το μείγμα βρασμού και παχιάς.

1. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και ρίξτε το μείγμα μέσα από τραπεζομάντιλο ή φίλτρο λεπτού πλέγματος σε μη αντιδραστικό μπολ.
2. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην υπηρεσία της κρέμας, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται ένα δέρμα.
3. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για να φτιάξετε τη ζύμη:

1. Σε ένα μικρό κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάστε το γάλα και το νερό και θερμαίνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε χλιαρό. Ανακατέψτε στη ζύμη με το ζεστό γάλα και το νερό και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φυσαλίδας.
2. Προσθέτετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 1/2 κουταλιές μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ αναμίκτη. Προσθέστε το μίγμα ζυμομυκήτων στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε με το προσάρτημα του πτερυγίου μέχρι να συνδυαστούν για περίπου 2 λεπτά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Πιέστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα λιπαρό μπολ. Καλύψτε με ένα υγρό πανί ή χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο. Ας αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 45 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε τη ζύμη, τυλίξτε και ψήστε για 1 ώρα.
3. Ενώ περιμένετε, τοποθετήστε το φλιτζάνι βουτύρου ανάμεσα σε 2 κομμάτια περγαμηνής ή κεριού. Χρησιμοποιήστε μια κυλινδρική καρφίτσα για να ισοπεδώσετε και να διαμορφώσετε σε μια πλατεία 8 με 8 ίντσες.
4. Αφού το μπλοκ του βουτύρου σας είναι έτοιμο, ξετυλίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε μια πλατεία 12 ιντσών με 12 ίντσες. Τοποθετήστε το τετράγωνο βουτύρου στην κορυφή του τετραγώνου της ζύμης έτσι ώστε οι γωνίες του μπλοκ βουτύρου να δείχνουν στις πλευρές του τετραγώνου της ζύμης.
5. Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης πάνω από το μπλοκ βουτύρου για να συναντήσετε στο κέντρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τσιμπήσετε μαζί τη ζύμη στις ραφές, έτσι ώστε το μπλοκ βούτυρο να είναι πλήρως σφραγισμένο. Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20-σε-8 ίντσες. (Εάν η ζύμη είναι πολύ άκαμπτη, χτυπάτε μερικές φορές με τον τροχό για να μαλακώσετε.) Βουρτσίστε το πλεόνασμα του αλεύρου και αναδιπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, όπως ένα γράμμα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία διπλώματος και ψύξης 2 περισσότερες φορές.

1. Μόλις η ζύμη ψυχθεί μετά την τελική της δίπλωμα, βγάλτε την πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο 6-σε-18 ίντσες. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή κοπίδι πίτσα για να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα των 3 6 με 6 ιντσών και στοιβάζετε τα τετράγωνα το ένα πάνω στο άλλο. Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 6-σε-8 ίντσες. Όλη αυτή η αναδίπλωση και η στοίβαξη δημιουργεί στρώματα και στρώματα κρεατικής ζύμης βουτύρου.
2. Χρησιμοποιώντας κοπτήρες δαχτυλιδιού donut, κόψτε 12 σχήματα ντόνατς από τη ζύμη και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Καλύψτε τα ντόνατς χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε 350 F. Fry ντόνατς για περίπου 1½ λεπτά, αναποδογυρίζοντας τους στο λάδι στα μισά μέχρι να είναι χρυσαφένιο παντού. Μην γεμίζετε την κατσαρόλα, τηγανίζετε σε παρτίδες αν χρειαστεί. Τοποθετήστε το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα που να έχει κρυώσει.

Για Συνέλευση:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και την κανέλα.
2. Γεμίστε μια τσάντα σωληνώσεων με μακρύ στενό άκρο με τη κρέμα βανίλιας.
3. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε μαζί την ζάχαρη σε σκόνη και το νερό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι το γυαλί δεν είναι πολύ υγρά.
4. Εγχύστε το κρούστα με κρέμα βανίλιας, ρολό σε ζάχαρη, και ψιλοβρέξτε λούστρο πάνω από την κορυφή.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1264
Σύνολο λιπών	115 g
Κορεσμένο λίπος	19 g
Ακατέργαστο λίπος	74 g
Χοληστερίνη	120 mg
Νάτριο	583 mg
Υδατάνθρακες	56 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)