Το Chawanmushi είναι ένα ιαπωνικό ζεστό ορεκτικό. Είναι ένας τύπος κρέμας αυγού στον ατμό σε ένα φλιτζάνι, αλλά δεν είναι γλυκό. Μπορεί να το βρείτε σε εστιατόρια σούσι ή λίγο πιο επίσημα ιαπωνικά εστιατόρια στην Ιαπωνία. "Chawan" σημαίνει κύπελλο τσαγιού ή ρύζι και "mushi" σημαίνει ατμός στα ιαπωνικά, και είναι πράγματι στον ατμό τροφίμων σε ένα φλιτζάνι. Η γεύση του Chawanmushi προέρχεται κυρίως από Dashi, σάλτσα σόγιας και mirin, και παρόλο που το Chawanmushi είναι ένα αλμυρό πιάτο, η υφή είναι παρόμοια με το αυγό flan.
Το Dashi είναι μια κατηγορία σούπας και μαγειρικής που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Το Dashi αποτελεί τη βάση για τη σούπα Miso, τον καθαρό ζωμό, το ζωμό ζυμαρικών και πολλά είδη υγρών που σιγοβράζουν.
Κάνοντας το Chawanmushi
Το Chawanmushi είναι σχετικά απλό να γίνει, επομένως είναι και ένα πιάτο στο σπίτι. Όταν τρώτε Chawanmushi στο σπίτι, είναι περισσότερο σαν ένα από τα πλευρικά πιάτα και όχι ένα ορεκτικό. Ακόμα, το Chawanmushi μπορεί να προσθέσει ένα ιδιαίτερο συναίσθημα σε ένα γήινο γεύμα. Είναι παραδοσιακό να προσθέτουμε σπόρους Ginkgo και ρίζες κρίνος στην Ιαπωνία, αλλά είναι δύσκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ, ακόμη και στις ιαπωνικές αγορές. Έτσι, συνήθως παραλείπονται, αλλά αν μπορείτε να τα βρείτε, πηγαίνετε για αυτό. Κάνουν το πιάτο πιο αυθεντικό. Άλλα συστατικά όπως το μανιτάρι shiitake, η γαρίδα και το κοτόπουλο δίνουν περίπλοκη και υπέροχη γεύση σε αυτό το πιάτο. Σε ορισμένα μέρη της Ιαπωνίας, οι άνθρωποι έβαλαν udodles σε αυτή την κρέμα, και αυτή η παραλλαγή ονομάζεται Odamakimushi.
Εάν έχετε ένα μικρό κύπελλο με ένα καπάκι για να το χρησιμοποιήσετε, αυτό θα ήταν τέλειο, αλλά αν όχι, μην ανησυχείτε. Απλώς χρησιμοποιήστε ράμες ή άλλα μικρά μπολ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Εάν μαγειρεύετε πολύ, θα υπάρχουν λίγες τρύπες στην κρέμα, οπότε ελέγξτε το μετά από 7 έως 8 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 3 αυγά
- 2 κύπελλα
- dashi σούπα αποθεμάτων
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 λιβρών χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια με μέγεθος δάγκωμα
- 1/4 μανιτάρια enoki, τεμαχισμένα, ή 4
- τα μανιτάρια shiitake , τα στελέχη απομακρύνονται και λεπτώς κομμένα σε φέτες
- 4 φύλλα mitsuba (τρίφυλλο)
- 8 φέτες καμπαρόκ ή κουλουράκια ψαριού narutomaki
Πως να το φτιαξεις
- Ελαφρά χτύπησε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσπαθήστε να μην φυσαλίδες τα αυγά.
- Αναμίξτε δροσερό απόθεμα dashi σούπας, σάλτσα σόγιας, αλάτι, σακέ και ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ.
- Προσθέστε το μείγμα dashi στο μείγμα αυγών σταδιακά. Στέλεχος του μείγματος αυγών.
- Βάλτε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, και kamaboko ή φέτες narutomaki σε τέσσερα φλυτζάνια chawanmushi, ή φλιτζάνια τσαγιού.
- Γεμίστε κάθε φλιτζάνι στα τρία τέταρτα με το μίγμα των αυγών. Καλύψτε τα κύπελλα.
- Προθερμάνετε ατμόπλοιο σε υψηλή θερμοκρασία.
- Γυρίστε τη θερμότητα στα χαμηλά και προσεκτικά τοποθετημένα κύπελλα στο ατμόπλοιο.
- Βάλτε ατμό για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
- Σβήστε τη θερμότητα στη χαμηλή ατμό και για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι να γίνει.
- Πιάστε ένα ραβδί μπαμπού στο chawanmushi και αν βγαίνει σαφής σούπα, έχει γίνει.
- Τοποθετήστε τα φύλλα mitsuba στην κορυφή του chawanmushi.