Η κολοκύθα, ανεξάρτητα από τα κύρια συστατικά της, είναι ένα πιάτο που ποτέ δεν αποτυγχάνει να εντυπωσιάσει από την τραγανή, φιλόξενη εμφάνισή του. Σε αυτά τα κοτόπουλα αρνί ή βόειου κρέατος και λαχανικά πατάτας που παρασκευάζονται από τον μπαμπά και την αδελφή μου, το αρνίσιο κρέας ή το βόειο κρέας και οι πατάτες συνδυάζονται μαζί με ένα μίγμα πράσινων και ξηρών μπαχαρικών και αποδίδουν ένα πιάτο που απελευθερώνει μια έκρηξη πανέμορφων γεύσεων όταν τσιμπάνε! Το κρέας και τα μπαχαρικά, επικαλυμμένα από την τραγανή αλλά μαλακή υφή των τηγανιτών πατατών, μπορούν να δημιουργήσουν μια όρεξη ακόμα και για τους απρόθυμους τρώγοντες.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό άπαχο κιμά αρνιού ή βοείου κρέατος (μερικές φορές συνδυάζω ακόμη κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο)
- 3 tbsps λαχανικών / λαχανικών / ηλιέλαιο ή ghee
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο πολύ λεπτό
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 2-3 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα πολύ
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- ½ κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη garam masala
- 1 κουταλιά σούπας κνήμη σκόνης
- Αλάτι για γεύση
- 4 μεγάλες πατάτες
- ¾ φλιτζάνι ψωμί
- 4-5 κουταλιές λάδι λαχανικών / καραμέλα / ηλιέλαιο ή ghee
Πως να το φτιαξεις
- Οι αποδοτικοί μαγειρεμοί είναι πάντα πολυεπίπεδο, έτσι ώστε, ενώ μαγειρεύουμε το κιμά (όπως παρακάτω), θα ρυθμίσουμε ταυτόχρονα τις πατάτες να βράσουν.
- Πλύνετε καλά και στη συνέχεια βάλτε τις πατάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με αρκετό νερό, ώστε να είναι τουλάχιστον μια ίντσα πάνω από τις πατάτες. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και βράστε μέχρι να μπορέσετε εύκολα να τρυπήσετε τις πατάτες με ένα πιρούνι.
- Αφαιρέστε και δροσίστε. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τα δέρματα πατάτας και στη συνέχεια γεμίστε καλά σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης.
- Για να μαγειρέψετε το κιμά: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρέας με μισό φλιτζάνι νερό ή γάλα και αφαιρέστε τυχόν φρεσκάδα ανακατεύοντας καλά με τα δάχτυλά σας.
- Προσθέστε το λαδωμένο λάδι λαχανικών, ηλιόσπορων / ηλίανθου ή ghee σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρυθμίστε για να θερμάνετε σε μεσαία έως υψηλή θερμότητα.
- Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι ημιδιαφανή.
- Προσθέστε πάστες τζίντζερ και σκόρδου, ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές. Δώστε όλο το μείγμα μια γρήγορη ανάδευση και στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την ψυχρή σκόνη, τη σκόνη κουρκούμης, τη σκόνη garam masala και τη σκόνη κύμινου και ανακατέψτε για λίγα λεπτά. Διατηρήστε τη θερμότητα σε μέτρια έως χαμηλή.
- Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να κρατήσετε το μείγμα από το κάψιμο ή να κολλήσετε στο τηγάνι.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου ξεκινήσει το λάδι να διαχωριστεί από το μείγμα μασάλα. Τώρα, προσθέστε το κιμά και ακολουθήστε με άλας ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε και κρατήστε τη φλόγα σε μέτρια έως χαμηλή.
- Καλύψτε το τηγάνι για περίπου δύο λεπτά και μαγειρέψτε, στη συνέχεια αποκαλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου στεγνώσει όλο το νερό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρατήστε στην άκρη.
- Για να συναρμολογήσετε τα κοτόπουλα: Μόλις το μαγειρεμένο κιμά ψύχεται, προσθέστε σε αυτό τα ψίχουλα ψωμιού και ανακατέψτε καλά με τα δάχτυλά σας.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το πολτοποιημένο πατάτες και ανακατέψτε καλά.
- Αφού γίνει, διαιρέστε το μείγμα για να σχηματίσουν κοτσάκια / μπουκαλάκια πάχους περίπου 3 "με πάχος 1 cm.
- Τώρα ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος λαχανικών / ελαιοκράμβης / ηλίανθου σε ένα ρηχό τηγάνι μέχρι να γίνει πολύ ζεστό και να μαγειρέψετε κοτολέτες σε παρτίδες 2 έως 3.
- Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μεσαία φλόγα για να αποκτήσουμε μια ανοιχτό καφέ κρούστα.
- Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο καλυμμένο με πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολικά λάδια
- Για ένα αληθινό μπλε ινδικό γεύμα Anglo, σερβίρετε αυτά τα Lamb ή Beef Mince και τα Πατάτα Cutlets μαζί με Rasam και βρασμένο ρύζι. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να τους εξυπηρετήσετε με φρεσκομαγειρεμένο Parathas και κομμένα κρεμμύδια και ντομάτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 587 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 145 mg |
| Νάτριο | 354 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |