Τα φρέσκα ψητά κουλουράκια είναι το τέλειο σνακ. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για πολύ νόστιμα κουλουράκια που παραλείπουν την παραδοσιακή μέθοδο βρασμού των μορφοποιημένων pretzels. Αυτά τα ψήνονται και τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 4 ½ φλιτζάνια αλεύκαστου αλεύρου για όλες τις χρήσεις, καθώς και επιπλέον για ζύμωμα
- 1 συσκευασία (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού) στιγμιαία μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό
- 4 κουταλιές της σούπας (½ ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρά χτυπημένο
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, καλυμμένο καλά με 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Πούζι (χοντρό) αλάτι, όπως απαιτείται
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μεταφοράς για αυτή τη συνταγή.
- Για να αναμίξετε σε ένα μίξερ: Στο κύπελλο ενός μόνιμου αναμίκτη που είναι εφοδιασμένο με την προσκόλληση του πτερυγίου, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζύμη, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε για να αναμίξετε. προσθέστε το νερό, το βούτυρο και τον κρόκο αυγού και ανακατέψτε το χαμηλά έως ότου η ζύμη απομακρυνθεί από την πλευρά του μπολ.
- Τοποθετήστε το μίξερ με το γάντζο ζύμης και ζυμώστε τη ζύμη με τη χαμηλότερη ταχύτητα έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική, περίπου 8 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ή όλο το υπόλοιπο αλεύρι όπως απαιτείται. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα που ψεκάζεται ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
- Για να αναμίξετε με το χέρι: Σε ένα κύπελλο 4 τετραγώνων, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζύμη, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα. προσθέστε το νερό, το βούτυρο και τον κρόκο αυγού και, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατεύετε μέχρι να τραβηχτεί η ζύμη από την πλευρά του μπολ.
- Αφαιρέστε το κουτάλι και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ζυμάρετε τη ζύμη ακριβώς στο μπολ μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, περίπου 8 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ή όλο το υπόλοιπο αλεύρι, όπως απαιτείται. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα που ψεκάζεται ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
- Για να αναμίξετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων: Στο κύπελλο εργασίας ενός επεξεργαστή τροφίμων μεγάλης χωρητικότητας (14-φλυτζανιών) εφοδιασμένου με πλαστική λεπίδα ζύμης, συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και παλίστε για να αναμίξετε. Προσθέστε το νερό, το βούτυρο και τον κρόκο του αυγού και πασχίστε μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από την πλευρά του μπολ και να σχηματίσει μια συνεκτική μάζα. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι, όπως απαιτείται, μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας.
- Για να διαμορφώσετε τα κουλουράκια: Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε για λίγο περίπου 1 λεπτό. Κόψτε τη ζύμη σε δώδεκα κομμάτια ίσου μεγέθους. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχοινί μήκους 24 ιντσών. Κάντε ένα σχήμα U με το σχοινί. Κρατώντας τα άκρα του σχοινιού, τα περάστε το ένα πάνω από το άλλο και πιέστε τα άκρα προς τα κάτω στο κάτω μέρος του U για να σφραγίσουν, σχηματίζοντας ένα σχήμα "pretzel". Για τα μικρά κουλουράκια κόψτε τη ζύμη σε 24 κομμάτια ίσου μεγέθους. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχοινί και σχήμα μήκους 12 ιντσών σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Τοποθετήστε απαλά κάθε κουλουράκι πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με πετσέτα (δύο σκεύη). Βουρτσίστε τις κορυφές ελαφρά με το μείγμα του λευκού αυγού. Πασπαλίστε το καθένα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού χονδροειδούς αλατιού ή με γεύση. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 14 έως 16 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να σκληρυνθούν. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε την να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά πριν την σερβίρισμα.
Επανεκτύπωση με άδεια από το βιβλίο The Berghoff Cafe Cookbook του Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Το μεγάλο εστιατόριο Berghoff αποτελεί ορόσημο του Σικάγου από το 1898.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 126 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 103 mg |
| Νάτριο | 674 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |