Συμβουλές από τους επαγγελματίες για τη χάραξη των καλύτερων κέικ
Τα σχέδια τούρτας συχνά ακολουθούν πολύ απλές και παραδοσιακές γραμμές με στρογγυλά, τετράγωνα και ορθογώνια σχήματα στοιβαγμένα σε καθαρές γραμμές. Ωστόσο, άλλα κέικ πρέπει να σκαλιστούν σε συγκεκριμένα σχήματα για να προσδώσουν την απαιτούμενη πρόσκρουση για ένα σχέδιο.
Αφού αποκτήσετε τη βασική τεχνική σκάλισμα, θα είστε σε θέση να παράγετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κέικ για τους έκπληκτους και ευχαριστημένους επισκέπτες, από τα πλοία μέχρι τα όμορφα πορτοφόλια και τα πάντα ανάμεσα τους.
Υπάρχουν μερικές βασικές οδηγίες που πρέπει να εξετάσετε πριν επιχειρήσετε να σχεδιάσετε το πρώτο κέικ σας . Αυτοί οι "κανόνες" απλά θα βοηθήσουν στη διασφάλιση της επιτυχίας για όλη τη σκληρή δουλειά και τον προγραμματισμό σας.
# 1: Έχετε ένα σχέδιο
Κάντε ένα σχέδιο πριν εφαρμόσετε το μαχαίρι σας στο κέικ. Αυτό σημαίνει ότι ερευνάτε το σχήμα που θέλετε να δημιουργήσετε από κάθε γωνία.
Τα πιο περίπλοκα γλυπτά κέικ θα χρειαστούν μια σειρά προτύπων, οπότε προσπαθήστε να πάρετε εικόνες από το σχήμα σας από κάθε γωνία. Εκτυπώστε εικόνες ή χρησιμοποιήστε πραγματικά αντικείμενα ως οδηγοί όποτε είναι δυνατόν.
# 2: Επιλέξτε το καλύτερο σχήμα βάσης
Αποφασίστε ποιο σχήμα βάσης θα λειτουργήσει καλύτερα για το τελειωμένο κέικ σας. Για παράδειγμα, ένα σχήμα καρδιάς είναι πιο εύκολο να αποκόψει από μια στρογγυλή τούρτα.
Μερικές φορές, ένα σχέδιο πρέπει να δημιουργηθεί από διαφορετικά σχήματα που είναι μαζί και όχι από ένα μεγάλο κέικ που κόβεται. Για παράδειγμα, ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε ένα κέικ σε σχήμα "S" είναι, για να ξεκινήσετε με μια στρογγυλή τούρτα. Κόψτε το στο μισό και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα μισά μεταξύ τους με τις άκρες που ακουμπούν ακόμα.
Αυτό είναι πολύ απλούστερο από το σκάλισμα ενός "S" από το μηδέν.
Θυμηθείτε να πάρετε το χρόνο να ακολουθήσετε τους τυποποιημένους κανόνες θεμελίωσης για τα κέικ αν στοιβάζετε διαφορετικά κομμάτια για να δημιουργήσετε ένα τελικό σχήμα. Χρησιμοποιήστε πείρους όποτε είναι δυνατόν για σταθερότητα και χαράξτε το κέικ σας πάνω στον προετοιμασμένο πίνακα κέικ για να αποφύγετε την υπερβολική μετακίνηση του τελικού σχήματος.
Είναι καρποφόρο να παρακολουθήσετε το προσεκτικά δημιουργημένο διάλειμμα κέικ σας όταν το μετακινείτε.
# 3: Επιλέξτε τη σωστή συνταγή
Επιλέξτε μια συνταγή κέικ με ένα πυκνό ψίχουλο που θα σταθεί μέχρι την κοπή. Ένα ελαφρύ κέικ σιφόν με μεταξένια πλήρωση μους δεν θα ήταν μια εφικτή επιλογή για σκάλισμα. Αυτός ο τύπος κέικ συνήθως δεν αντέχει στην κάλυψή του με αδαμαντοφόρο ή βαριά τήξη. Δοκιμάστε ένα ωραίο κέικ καρότων ή ένα στόμα που γεμίζει τη δημιουργία fudge αντ 'αυτού.
# 4: Αποφύγετε την πλήρωση
Μην γεμίσετε το κέικ σας εκτός αν είναι απαραίτητο. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν ένα στρώμα πλούσιας γλάστρας ανάμεσα στις στρώσεις κέικ τους, αλλά αυτή η προσθήκη μπορεί να κάνει τη σκάλισμα πολύ ακατάστατη και δύσκολη.
Εάν πρέπει να γεμίσετε το κέικ σας, διατηρήστε το στρώμα της γλάστρας, της μαρμελάδας ή του λούστρου λεπτό για να αποφύγετε την ολίσθηση των στρωμάτων. Επίσης, ψήστε τελείως το κέικ. Η σταθερότητα είναι το κλειδί για μια καλή γλυπτική κέικ.
# 5: Μην κόβετε φρέσκα κέικ
Ποτέ μην προσπαθήσετε να χαράξετε φρεσκοψημένα και γεμιστά κέικ γιατί αυτό το είδος κέικ συνήθως θα θρυμματίζεται. Όποιος έχει παγωμένο ένα φρέσκο κέικ γνωρίζει την απογοήτευση των ψίχουλα και των πτώσεων των άκρων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ψιλοκομίζουμε - προσθέτουμε το πρώτο στρώμα πάγου - για να αποφύγουμε τη διάβρωση.
Το πάγωμα των κέικ σας θα εξασφαλίσει ότι οι σκισμένες ακμές είναι απότομες και ακριβείς. Θα καταστήσει επίσης δυνατή πιο λεπτομερή και πολύπλοκα σχέδια.
# 6: Μόνο τα μαχαίρια Sharp
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε τα κέικ σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία μαχαιριών για περίπλοκες λεπτομέρειες ή αδέξια άκρα. Ένα οδοντωτό μαχαίρι μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή.
# 7: Καθαρίστε τις άκρες για το Fondant
Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες κοπής σας είναι καθαρές εάν καλύπτετε το τελειωμένο κέικ με το fondant. Το Fondant είναι ένα πολύ ατρόμητο προϊόν που θα δείξει κάθε χτύπημα, χονδρόκοκκο και σχισμές στην επιφάνεια. Αυτό μπορεί να καταστρέψει το σχέδιό σας, εκτός και αν έχετε λεπτομέρειες για τη δημιουργία κεραμιδιών στην κορυφή του πυρήνα.
# 8: Επέκταση των περικοπών
Χαράξτε με λίγο υπερβολή στο σχήμα, σχεδόν σαν μια καρικατούρα του τελικού σχήματος. Αυτό είναι σημαντικό επειδή οι λεπτομέρειες θα χαθούν όταν καλύψετε το κέικ με γλάσο και αρωματικό. Θέλετε μια εντυπωσιακή τελειωμένη τούρτα, όχι μια αόριστα αναγνωρίσιμη κηλίδα.
# 9: Κάντε το καλύτερό σας
Κάνετε το καλύτερο που μπορείτε και αποδέχεστε το γεγονός ότι μερικές φορές ένα σχέδιο αποδεικνύεται διαφορετικό από αυτό που οραματίζετε από την αρχή.
Συχνά τα στοιχεία δημιουργίας κεραμιδιών, τα φρέσκα στοιχεία ή τα πρόσθετα στοιχεία σχεδίασης μπορούν να καμουφλάζουν λάθη, οπότε να είστε δημιουργικοί για να τα καλύψετε.
Με την πρακτική, τα "σφάλματα" θα είναι ελάχιστα, οπότε παίρνετε καρδιά και κόβετε με σιγουριά.