Αγαπάμε το pho, ειδικά όταν είναι φτιαγμένο με tofu και πολλά πολύχρωμα λαχανικά. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με το vegan-friendly pho που μπορεί να συναντήσετε στο αγαπημένο σας βιετναμέζικο εστιατόριο. Το sambal oelek του δίνει ένα πικάντικο λάκτισμα, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε γεύση ανάλογα με την προτίμησή σας σε επίπεδο θερμότητας.
Αυτό κάνει ένα τέλειο ποσό για ένα δείπνο για 2, ή να χρησιμεύσει ως ορεκτικό για 4 άτομα.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτά κομμάτια
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτό δίσκο σε μεγάλους δίσκους
- 10 florets μπρόκολου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 2 αστεροειδή λοβό
- 2 έως 3 κουταλιές σούπας κουταλιές (προσαρμόστε σύμφωνα με την προτίμηση μπαχαρικών)
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας ή tamari ή γεύση
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 8 ουγκιές λεπτή noodles ρύζι
- 2 επιπλέον κουταλάκια σόγιας σόγιας ή για γεύση
- 1 τεμάχιο πολύ σκληρό tofu (12 ουγγιές), στραγγίζεται και συμπιέζεται μέχρι να αφαιρεθεί όλο το υγρό
- Χυμός από 2 λάιμ
- 1 φλιτζάνι φρέσκο ταϊλανδέζικο φύλλο
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, συνδυάστε το ζωμό λαχανικών, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το μπρόκολο, το μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το γλυκό καλαμάκι, το σαμπάλε oelek, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε απαλά, μέχρι το μπρόκολο να είναι λαμπερό πράσινο και ελαφρώς τρυφερό. Μην υπερσκελίζετε ή αλλιώς θα έχετε χυμώδη λαχανικά. Κρατήστε το μαγείρεμα λίγο και τα λαχανικά τραγανά!
- Σε μια ξεχωριστή, μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα λεπτά νιφάδες ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις μαγειρευτεί, ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον άμυλο. Πετάξτε τα ζυμαρικά με τα 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια χωρίστε ανάμεσα σε μπολ: 2 μεγάλα μπολ ή 4 μεσαίου μεγέθους κύπελλα.
- Κόψτε το στραγγισμένο και συμπιεσμένο τόφου σε 20 ακόμη τετράγωνα. Διαμοιράστε ομοιόμορφα ανάμεσα στα 2 ή 4 πιάτα σερβιρίσματος και τοποθετήστε το επάνω από τα μαγειρεμένα noodles ρύζι. Ξεπλύνετε απαλά το ζωμό και τα λαχανικά πάνω από το tofu και τα noodles. Κορυφή κάθε μπολ με χυμό λάιμ και φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης.
- Σερβίρετε πολύ ζεστό και απολαύστε αμέσως. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για την αναθέρμανση, απλά θερμαίνετε γρήγορα σε μέτρια θέρμανση μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να παγώσετε αυτή τη σούπα όταν συνδυάσετε. Καταψύξτε τη σούπα σε ένα αεροστεγές δοχείο και ξεπαγώστε το στο ψυγείο πριν αναθέσετε ξανά. Καταψύξτε τη σούπα έως 2 μήνες.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο Μεγάλη γλουτένη χωρίς Vegan Eats από όλο τον κόσμο και μοιράζεται με την άδεια του εκδότη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 736 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,348 mg |
| Υδατάνθρακες | 132 g |
| Φυτικές ίνες | 46 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |