Προμήθειες και συστατικά που χρειάζονται για να κάνουν τυρί

Για να κάνετε τυρί στο σπίτι απαιτεί πρώτα να αγοράσετε μερικά βασικά εργαλεία και συστατικά. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα προμήθειες χωριστά, ή μια εύκολη επιλογή αγοράζει ένα κιτ τυριού που περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα.

Αυτά τα κιτ μπορούν να αγοραστούν από ηλεκτρονικά καταστήματα εφοδιασμού τυριού. Τα καταστήματα εφοδιασμού κουζίνας και τα καταστήματα πώλησης εξοπλισμού ζύμωσης μπύρας τυπικά πωλούν κιτ τυροκομίας και εξοπλισμό. Παρακάτω είναι μια βασική λίστα αγορών για την κατασκευή μικρών παρτίδων απλών τυριών στη δική σας κουζίνα. Συμβουλευτείτε τη συνταγή που χρησιμοποιείτε για συγκεκριμένα πρόσθετα συστατικά και προμήθειες.

• 01 από 12

  Ανοξείδωτο ατσάλινο δοχείο

  Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι σημαντικός επειδή δεν αντιδρά με τα συστατικά. Βρίσκουμε ότι οι γλάστρες από All-Clad είναι ανθεκτικές και θερμότητας ομοιόμορφα. Η κατσαρόλα πρέπει να κρατά τουλάχιστον 4 έως 6 γαλόνια.

• 02 από 12

  Κουτάκι από ανοξείδωτο χάλυβα

  Όπως και με την κατσαρόλα, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι καλύτερο επειδή είναι μη αντιδραστικό. Οι σχισμές δουλεύουν καλά γιατί όταν έρθει η ώρα να βγάλουμε τα ζαχαρότευτλα έξω από το δοχείο, κάποια από τα υγρά (ορός γάλακτος) θα στραγγίσουν από το κουτάλι.

• 03 από 12

  Τυροκεφαλή

  Το Cheesecloth είναι ένα ελαφρύ, εύκαμπτο ύφασμα. Όταν τυλίγεται γύρω από το τυρόπηγμα, χρησιμοποιείται για την αποστράγγιση του υγρού (ορού γάλακτος) από το τυρόπηγμα. Το Cheesecloth χρησιμοποιείται στις περισσότερες, αν όχι όλες, συνταγές σπιτικής τυροκομίας.

  Το τυρόπηγμα τυλίγεται επίσης γύρω από ορισμένα είδη τυριών, ενώ οι ηλικίες των τροχών.

• 04 από 12

  Μαχαίρι για τυρί

  Ένα μαχαίρι για τυρί είναι ένα επίπεδο, μακρύ μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή τυρόπηλων. Τα μαχαίρια curd μπορούν να αγοραστούν από ηλεκτρονικά καταστήματα όπως η New England Cheesemaking Supply Co.

  Όταν κάνετε μικρές παρτίδες τυριού στο σπίτι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι βουτύρου.

• 05 από 12

  Ανοξείδωτο θερμόμετρο

  Ένα θερμόμετρο καθιστά ευκολότερο να γνωρίζετε πότε το γάλα έχει θερμανθεί στη σωστή θερμοκρασία. Ένα θερμόμετρο που διαβάζει τουλάχιστον 225 βαθμούς Fahrenheit και μπορεί να κολλάει στην πλευρά ενός δοχείου και να παρακολουθεί τη θερμοκρασία του γάλακτος καθώς θερμαίνεται στη σόμπα είναι καλύτερο.

• 06 από 12

  Γάλα

  Το πλήρες γάλα λειτουργεί καλύτερα. Μην αγοράζετε υπερ-παστεριωμένο γάλα. Αναζητήστε κανονικό παστεριωμένο γάλα στο παντοπωλείο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το νωπό γάλα ή το κατσικίσιο γάλα, είναι ευκολότερο να το βρείτε σε καταστήματα τροφίμων γκουρμέ ή καταστήματα υγιεινής διατροφής.

• 07 από 12

  Αρχικές Καλλιέργειες

  Τα υγιή βακτηρίδια βοηθούν το τυρί γεύσης και αρχίζει επίσης την οξίνιση του γάλακτος, το οποίο πυκνώνει το γάλα σε τυρόπηγμα. Ειδικές καλλιέργειες χρειάζονται συγκεκριμένα τυριά.

  Για να αγοράσετε καλλιέργειες εκκίνησης, κοιτάξτε σε απευθείας σύνδεση σε καταστήματα όπως η Cultures for Health ή η New England Cheesemaking Supply Co.

• 08 από 12

  Πυτιά

  Το Rennet είναι ένα ένζυμο που παχύνει το γάλα. Το Rennet προέρχεται συχνά από ζώα, αλλά υπάρχει και φυτική πυτιά. Έρχεται σε μορφή υγρού ή δισκίου.

• 09 από 12

  Κιτρικό οξύ
  Μια σκόνη που βοηθά στην αύξηση της οξύτητας και διαχωρίζει τα στερεά από τα υγρά (ορός γάλακτος)

• 10 από 12

  Λιπάση σκόνης
  Ένα ένζυμο που βοηθάει συγκεκριμένες γεύσεις αναπτύσσονται σε τυριά όπως Mozzarella, μπλε τυρί και παρμεζάνα

• 11 από 12

  Αλας

  Το άλας που προορίζεται για τυροκομία δεν έχει ιώδιο, καθώς το ιώδιο θα αντιδράσει με τα βασικά γαλακτικά βακτηρίδια. Το Kosher άλας, το οποίο συνήθως δεν έχει ιώδιο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.

• 12 από 12

  Χλωριούχο ασβέστιο

  Βοηθά στην επανασταθεροποίηση της δομής γάλακτος του ομοιογενοποιημένου γάλακτος έτσι θα παχυνθεί (το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος στα καταστήματα τροφίμων ομογενοποιείται)