Η μπριζόλα φτερού είναι μια σχετικά φθηνή κοπή κρέατος που ωφελείται από τη μαρινάρισμα. Η μαρινάδα λεμονιού-σκόρδου προσθέτει ένα άρωμα γεύσης στο κρέας και λειτουργεί σαν τρυφετής. Επιπλέον έχω συμπεριλάβει μερικές παραλλαγές μαριναρίσματος παρακάτω, όπως ασιατικό τζίντζερ, μπάρμπεκιου, σκόρδο-φρέσκο θυμάρι και πικάντικη μουστάρδα.
Τι χρειάζεστε
- 1 (1 1/4-λιβρών)
- μπριζόλα μπριζόλα βοδινού, κομμένη από οποιοδήποτε λίπος
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο
- χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, βάλτε τις δύο πλευρές της μπριζόλας δίπλα σε ένα διαμάντι, μη κόβετε βαθύτερα από 1/8 ίντσα.
- Σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ 1 γαλόνι, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το λάδι και το σκόρδο. Προσθέστε τη μπριζόλα. Κλείστε την τσάντα, πιέζοντας τον αέρα και γυρίστε στο παλτό. Μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ή έως 6 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, θερμαίνετε μια ψησταριά αερίου σε μεσαίου ύψους, προετοιμάζετε ένα ζεστό πυρόλιθο με ζεστό νερό έως ότου οι κάρβουνοι σχηματίζουν λευκή τέφρα ή ζεσταίνετε ένα κοτόπουλο.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα από την τσάντα και πασπαλίστε γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές με το πιπέρι. Γκριλ ή μαγειρέψτε 4 έως 6 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 5 έως 7 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια. (Μην υπερσκελίζετε ή το φτερό μπριζόλας θα σκληρύνει.)
- Αφαιρέστε το μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά πριν τεμαχιστεί. Κόψτε τις λεπτές διαγώνιες φέτες στον κόκκο. Για μεγάλες φέτες κρατήστε το μαχαίρι σχεδόν παράλληλα με το κρέας. Σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές συνταγών
- Ασημένια μπριζόλα στη σχάρα με ασιατικό στυλ: Σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με 1 φιαλίδιο με φερμουάρ, ανακατεύετε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι ξηρό σέρι ή βερμούτ, 2 κουταλιές ασιατικό σησαμέλαιο, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού κιμάδες φρέσκο τζίντζερ και 2 τεμαχισμένα μεγάλα σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε τη μπριζόλα, μαρινάρετε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Μπάρμπεκιου μπριζόλα στη σχάρα: Σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ 1 γαλόνι, ανακατεύετε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα, 2 κουταλιές σως ελαφριά ή σκούρα μελάσα, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 1/2 κουταλιές ξίδι μηλίτη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα. Προσθέστε τη μπριζόλα, μαρινάρετε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Σκόρδο με φρέσκο θυμάρι: Σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με 1 φιάλη με φερμουάρ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι. Προσθέστε τη μπριζόλα, μαρινάρετε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Πικάντικη μουστάρδα ψητή στη σχάρα: Σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με 1 φιαλίδιο με φερμουάρ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1 σούπα σούπας Worcestershire, 2 κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν και 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέστε τη μπριζόλα, μαρινάρετε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 127 mg |
| Νάτριο | 90 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |