Το χοιρινό και τα μήλα είναι ένας κλασικός γαλλικός συνδυασμός, πολλά πιάτα που χαρακτηρίζουν αυτό το μείγμα προέρχονται από την περιοχή της Νορμανδίας της Γαλλίας, όπου τα μήλα χαρακτηρίζονται πολύ έντονα από το μαγείρεμα.
Αυτό το νόστιμο, λίγο γλυκό και πολύ γεμιστό, αυτά τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος με καραμελωμένα κρεμμύδια και μήλα έχει μια πολύ ιδιαίτερη συστροφή - είναι φιλική προς τη διατροφή και νόστιμη. Αυτό το εύκολο στο πιάτο δεν ζωντανεύει με λιπαρά και βαριά κρέμα, αλλά με φιλελεύθερες δόσεις υγιεινών καρυκευμάτων και πλούσια σε φυτά κρεμμύδια και μήλα.
Για να πάρετε τον πλήρη αντίκτυπο του πόσο νόστιμο είναι αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε το υπαίθριο εκτρεφόμενο χοιρινό κρέας όπου είναι δυνατόν. Το κρέας έχει πολύ περισσότερη γεύση από ότι έχει εκτραφεί εντατικά και θα είναι πιο τρυφερό όταν μαγειρεύεται με πολύ μικρή συρρίκνωση και οι χοίροι είναι πιο ευτυχισμένοι.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- χοιρινό φιλέτο , αποβουτυρωμένο λίπος (υπαίθριος εκτρεφόμενος όπου είναι δυνατόν)
- 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού φασκόμηλο (υποκατάστατο αποξηραμένο θυμάρι ή δενδρολίβανο)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαίες λωρίδες
- 2 μήλα, ξεφλουδισμένα, σφραγισμένα, κομμένα σε σφήνες
- Σπάνια πρέζα γαρύφαλλου
Πως να το φτιαξεις
Κόψτε το χοιρινό εγκάρσια σε 4 μενταγιόν. Τοποθετήστε τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος σε ένα μικρό γυάλινο πιάτο και ρίξτε το ξίδι μηλίτης μήλου πάνω από το κρέας.
Αφήστε το χοιρινό να μαριναριστεί στο ξύδι για 10 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας πάνω από το μισό διάστημα του χρόνου μαρινάρισμα.
Αφήστε το χοιρινό να στεγνώσει και στις δύο πλευρές με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε όλες τις επιφάνειες με το φασκόμηλο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα που βρίσκεται σε υψηλή θερμότητα.
Προσθέστε τα μετάλλια στο ταψί και αφήστε τα να μαγειρέψουν, χωρίς να τα μετακινήσετε καθόλου, για 4 λεπτά. Τραβήξτε τα προσεκτικά και αφήστε τα να μαγειρέψουν, χωρίς να τα μετακινήσετε, για άλλα 4 λεπτά.
Ελέγξτε τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος για ομοιότητα και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για επιπλέον 1 με 2 λεπτά αν εμφανίζονται πολύ ροζ στο κέντρο. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα μενταγιόν χοιρινού κρέατος σε ένα πιάτο και τα καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσετε ζεστά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καφέ.
Προσθέστε τα μήλα και τα γαρίφαλα στην κατσαρόλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για επιπλέον 5 λεπτά, έως ότου τα μήλα μόλις γύρισαν τρυφερά αλλά δεν έπεσαν.
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μήλα στις πινακίδες σερβιρίσματος, κόψτε το χοιρινό, αν θέλετε, ή εξυπηρετήστε ολόκληρο. Ρυθμίστε το χοιρινό πάνω από τα καραμελωμένα κρεμμύδια και μήλα και σερβίρετε αμέσως.
Αυτά τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος και η καραμελωμένη συνταγή κρεμμυδιών και μήλων δεν κρατούν και πρέπει να τα σερβίρουν αμέσως για άριστη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 326 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 102 mg |
| Νάτριο | 73 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |