Το La marraqueta είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψωμί στη Χιλή, και ένα marraqueta είναι κάτι που πολλοί Χιλιανοί απολαμβάνουν κάθε μέρα. Οι μαρακέτες (επίσης γνωστοί ως pan chileno , pan frances και pan batido ) είναι κουλουριασμένοι κύλινδροι με αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι, παρόμοιοι με το γαλλικό ψωμί. Οι μαρακέτες είναι γνωστοί για το ιδιαίτερο σχήμα τους που τους επιτρέπει να χωρίζονται εύκολα σε τέσσερα μέρη. Είναι συχνά αρκετά μεγάλοι, περίπου το μέγεθος των 2 bagels, και είναι σπασμένοι στο μισό για να κάνουν σάντουιτς.
Οι Χιλιανοί απολαμβάνουν μαρακέτες για πρωινό, σαν ψωμί σάντουιτς, φρυγανισμένο και απλωμένο με αβοκάντο, ή ως ρολό για να βουτήξει ή να εξαπλωθεί με πεβέρη, μια σάλτσα πιπεριού. Το La marraqueta είναι επίσης παραδοσιακό στο Tacna του Περού, όπου σερβίρεται με την τοπική σπεσιαλιτέ Picante a la Tacneña.
Η ζύμη για αυτά τα ρολά είναι εύκολη (θέλω να την ξεκινήσω στη μηχανή ψωμιού), αλλά η διαμόρφωση μαργακέτας μπορεί να είναι λίγο δύσκολη. Βασικά, 2 μπάλες ζύμης έρχονται μαζί για να σχηματίσουν ένα μεγάλο κύλινδρο ωοειδούς σχήματος, με μακρύ "corte" (ή κομμένο) κατά μήκος στη μέση. Τα αρτοποιεία στη Χιλή διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό για να διαμορφώσουν αυτά τα ρολά (παρακολουθήστε εδώ ένα βίντεο "dobladora de marraquetas") που αποδεικνύει τέλεια marraquetas, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα λογικό φαξ του ίδιου σχήματος στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- στιγμιαία μαγιά
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας
- sourdough μίζα
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε αυτή τη ζύμη στη μηχανή ψωμιού, τοποθετήστε όλα αυτά τα συστατικά στο μηχάνημα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εκτελέστε τον κύκλο της ζύμης και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στη μηχανή μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση (έως και 12 ώρες). Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, τόσο πιο πολύπλοκη θα είναι η γεύση.
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε ένα μίξερ: Τοποθετήστε το αλεύρι στο μπολ μόνιμου αναμίκτη και χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζου ζύμης για να τα αναμίξετε σύντομα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χρησιμοποιώντας το συνημμένο άγκιστρο ζύμης, αρχίστε να τα ζυμώσετε μαζί.
- Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να συγκεντρωθεί σε μια σφαίρα, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο ακόμη νερό, αν χρειαστεί, ή κάποιο άλλο αλεύρι εάν η ζύμη φαίνεται υπερβολικά βρεγμένη. Η ζύμη θα πρέπει να σχηματίζει μια ελαστική αλλά σταθερή μπάλα. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη έως ότου είναι λεία, ελαστική και δεν είναι πλέον κολλώδης, περίπου 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Η ζύμη μπορεί να ψυχθεί όλη τη νύχτα σε αυτό το στάδιο, η οποία επίσης θα βελτιώσει τη γεύση.
- Βάλτε τη ζύμη κάτω και διαιρέστε σε 10 ίσα κομμάτια (100 γραμμάρια το καθένα). Roll κάθε κομμάτι σε μια απαλή μπάλα.
- Πάρτε δύο μπάλες ζύμης και τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα, αγγίζοντας στενά, για να σχηματίσουν ένα ωοειδές. Τραβήξτε το οβάλ στον πάγκο, οριζόντια, για να κολλήσετε τις δύο μπάλες ζύμης μαζί. Αφήστε τις ζευγμένες ζύμες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, καλύπτονται με μια υγρή πετσέτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να ισοπεδώσετε τις ζευγαρωμένες μπάλες ζύμης σε ένα επίπεδο ωοειδές σχήμα, κυλιάζοντάς τις κατά μήκος και προς τις δύο κατευθύνσεις. Γυρίστε το ωοειδές 90 μοίρες και εκκινήστε πάλι τον τροχό. Τοποθετήστε την πεπλατυσμένη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη πίτσας για να δημιουργήσετε μια γραμμή από άκρο σε άκρο, κατά μήκος, κόβοντας βαθιά, αλλά όχι όλος. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, μέχρι να έχετε 5 επίπεδα, διπλά ρολά στο φύλλο ψησίματος. Ακριβώς πριν τοποθετήσετε τα ρολά στο φούρνο, χρησιμοποιήστε την πλευρά του χεριού σας ή τα άκρα των δακτύλων σας για να πιέσετε προς τα κάτω την κοπή που γίνεται με τον κοπτήρα πίτσας, πιέζοντας προς τα κάτω για να γεμίσετε πλήρως τη ζύμη κατά μήκος αυτής της αυλάκωσης.
- Τοποθετήστε τα ρολά στο φούρνο. Διασκορπίστε 1 φλιτζάνι παγάκια στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργήσετε ατμό. Ψήνουμε τα ρολά για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να χρυσοκοιλιαστούν.
- Κάνει 5 μεγάλα (διπλά) ρολά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 82 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 748 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |