Υπάρχουν πολλές συνταγές της Καραϊβικής που χρησιμοποιούν γάλα καρύδας από νόστιμα κυρίως πιάτα, γλυκά επιδόρπια και δροσιστικά ποτά δίψας. Η ποσότητα του γάλακτος καρύδας που παίρνετε από μια καρύδα εξαρτάται από το μέγεθος και την ωριμότητα. Όταν επιλέγετε μια καρύδα από το παντοπωλείο, αναζητήστε ένα που είναι βαρύ για το μέγεθός του και ότι μπορείτε να ακούσετε το νερό sloshing γύρω από το εσωτερικό του. Αυτή είναι μια μέθοδος που έμαθα από το βιβλίο της Carmen Valldejuli Cocina Criolla
Απόδοση καρύδας
Σε γενικές γραμμές, μια μεγάλη ώριμη καρύδα θα δώσει περίπου 1 λίβρα κρέατος καρύδας, η οποία παράγει περίπου 5 φλιτζάνια τριμμένη καρύδα, η οποία με τη σειρά της κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι μη αραιωμένο γάλα καρύδας.
Πώς να εξαγάγετε το αδιάλυτο γάλα
- Ελέγξτε τη συνταγή σας και ρωγμή ανοίξτε τον αριθμό των καρύδων που χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή. Θυμηθείτε ότι 1 μεγάλη ώριμη καρύδα θα δώσει περίπου 1/2 φλιτζάνι γάλα.
- Ξεχωρίστε το λευκό κρέας από το κέλυφος. Μια ώριμη καρύδα με νερό μέσα σε αυτό θα δώσει ένα μαλακό, σχεδόν ζελέ κρέας που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με ένα κουτάλι. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι, αλλά δεν το συνιστώ αν δεν είστε πεπειραμένοι να το κάνετε έτσι. Ξύστε κάθε καφέ δέρμα που προσκολλάται στο κρέας. Οι παλαιότερες καρύδες είναι πιο ξηρές και πιο δύσκολες στην εργασία.
- Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε το κρέας καρύδας. Τρίψτε το χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη λεπίδα σχάρας συνδεδεμένη.
- Τυλίξτε το τριμμένο ή μεταποιημένο κρέας σε ένα μουσελίνι ή ένα μπουρνούζι. Πιάστε το γάλα πάνω από ένα μπολ.
- Κρατήστε το τριμμένο κρέας και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε το εξαγόμενο γάλα μέσα από ένα κόσκινο. Πρόκειται για μη αραιωμένο γάλα καρύδας.
- Μετρήστε την ποσότητα μη αραιωμένου γάλακτος που έχετε και υπολογίστε πόση περισσότερη ποσότητα θα χρειαστείτε για τη συνταγή σας. Θα χρειαστεί να κάνετε αυτή τη διαφορά με ζεστό νερό.
- Προσθέστε το ζεστό νερό στο κρατημένο κρέας καρύδας. Μπορείτε να το αφήσετε να βουτήξει για ένα λεπτό, αν θέλετε.
- Τοποθετήστε το ζεστό, υγρό, τριμμένο κρέας σε ένα πανί μουσελίνας ή σε ύφασμα. Πιάστε το γάλα πάνω από ένα μπολ. Μην πετάτε το χρησιμοποιημένο κρέας καρύδας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τη συνταγή νιφάδων καρύδας που παρέχεται παρακάτω.
- Στραγγίστε το γάλα που έχει εξαχθεί μέσω ενός κόσκινου και προσθέστε το στο μη αραιωμένο γάλα. Τώρα έχετε αραιωμένο γάλα καρύδας που χρησιμοποιείται στις συνταγές σας.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το γάλα καρύδας σας στο ψυγείο για λίγες μέρες.
Γλυκαντικές νιφάδες καρύδας
Θα χρειαστείτε δύο συστατικά: 5 φλιτζάνια κρέας καρύδας και 2 1/4 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη. Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε γρήγορα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ή έως ότου οι νιφάδες καρύδας είναι καφέ και τραγανή. Προσέξτε να μην κάψετε τις νιφάδες.
Περισσότερο:
Ιστορία καρύδας
Καρύδα Lore και θρύλους