Το ψάρι Hara Green Masala είναι μια συνταγή ψαριών που χρησιμοποιεί masala - ένα μείγμα μπαχαρικών δημοφιλή στην ινδική κουζίνα. Αυτό το πικάντικο ψάρι με ατμό είναι καλό για σας, εύκολο στη μέση της μέσης σας και απλό να το κάνετε. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σταθερό λευκό ψάρι για αυτή τη συνταγή.
Το πράσινο hara masala είναι μια φρέσκια και αλμυρή πάστα φτιαγμένη με κοραλτάκι, μέντα, κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο και μπαχαρικά. Μπορείτε να το κάνετε τόσο ζεστό ή ήπιο όσο θέλετε, αλλάζοντας την ποσότητα των πράσινων τσίλι που χρησιμοποιείτε ή αφήνοντάς τα έξω εάν δεν θέλετε θερμότητα. Το hara masala δεν έχει λίπος. το μόνο λίπος στο πιάτο προέρχεται από το μουστάρδα και μπορείτε να περιορίσετε το ποσό που χρησιμοποιείτε αν θέλετε.
Θα χρειαστείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε το χαράμα masala και ένα ατμόπλοιο στον ατμό με το μαριναρισμένο ψάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας.
Μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα από τα συστατικά σε ένα καλά αποθηκευμένο παντοπωλείο, εκτός από τα φύλλα μπανάνας, τα οποία είναι συνήθως διαθέσιμα στις ασιατικές ή διεθνείς αγορές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε φλούδες καλαμποκιού, περγαμηνή ή ακόμα και αλουμινόχαρτο για τα φύλλα μπανάνας. Τα φύλλα δεν προσθέτουν γεύση στο πιάτο, αλλά θα τα χρησιμοποιήσετε για να τυλίξετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια του ατμού. Τα φύλλα μπανάνας δημιουργούν επίσης μια ωραία παρουσίαση για την εξυπηρέτηση του πιάτου.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά - ή 1 κιλό - οποιουδήποτε ψαριού με σφιχτή, λευκή σάρκα κομμένη σε φέτες πάχους 1 1/2 ίντσας
- 6 έως 8 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας
- ΦΥΛΛΑ μπανανας
- Για τη Χαρά Μασάλα:
- 16 κιλά κοράντρου (4 μεγάλα φύλλα κόλιανδρου)
- 8 ουγγιές δυόσμο (2 φύλλα μέντας φύλλα)
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδο (20 έως 30 σκελίδες)
- Κομμάτι 6 ιντσών
- φρέσκο τζίντζερ
- 3 πράσινες τσίλιες (για γεύση - περισσότερο για ζεστές, λιγότερες για ηπιότερες)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 4 κανέλα ραβδιά (2 ίντσες το καθένα)
- 2 κουταλιές σπόρους παπαρούνας
- 12 σκελίδες
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τον Χάρα Μασάλα
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε όλα τα συστατικά σε μια ομαλή πάστα. Προσθέστε νερό μόνο εάν είναι απαραίτητο για να διασφαλίσετε ότι τα συστατικά έχουν πλήρως λερωθεί. Αυτό θα πρέπει να παράγει περίπου 4 φλιτζάνια πράσινο masala.
Προετοιμάστε τα ψάρια
- Μαρινάρετε το ψάρι στη χαράμα masala για μια ώρα, ψύχεται.
- Τοποθετήστε δύο κομμάτια ψαριού σε κάθε φύλλο μπανάνας και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι μουστάρδας σε κάθε κομμάτι.
- Τυλίξτε τη δέσμη των μπανανών σφιχτά και συνδέστε κάθε δέμα με μια χορδή.
Μαγειρέψτε και σερβίρετε τα ψάρια
- Βράστε τα πακέτα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, περίπου 15 με 20 λεπτά. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι άσπρα και αδιαφανή καθ 'όλη τη φορά.
- Σερβίρετε το ψάρι με ζεστό απλό, βρασμένο ρύζι. Μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο το πακέτο των ψαριών μπανάνας στο πιάτο και να επιτρέψετε σε κάθε εστιατόριο να το ξεδιπλώσει ή μπορείτε να ξετυλίξετε τα φύλλα μπανάνας πριν από την εξυπηρέτηση του πιάτου.