Θα δείτε συνταγές που θα σας καθοδηγήσουν να βράσετε φρέσκα φρούτα πριν τα τελειώσετε στη σχάρα ή ψήνετε στο φούρνο. Αυτό το βήμα χρησιμοποιείται για τη συντόμευση του χρόνου μαγειρέματος και για την απόδοση κάποιου επιφανειακού λίπους. Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για τις βρασμένες ετικέτες. Ενώ είναι θέμα προσωπικής γεύσης, είναι καλό να κατανοήσουμε γιατί χρησιμοποιείται ο βρασμός, πώς θα επηρεάσει τα πλεονεκτήματά σας και ποιες εναλλακτικές λύσεις μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Πλεονεκτήματα για βρασμένες ράβδους
Επειδή οι νευρώσεις είναι λιπαρές, πολλοί μαγειρέτες επιλέγουν να φουσκώσουν για λίγο ή να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποδώσουν το λίπος, να τσαλακώσουν το κρέας και να μειώσουν το χρόνο μαγειρέματος. Οι νευρώσεις μαγειρεύονται στη σχάρα ή στο φούρνο, συνήθως με σάλτσα.
Η παράπλευρη ζύμωση γίνεται με το να φτιάχνεται μια κατσαρόλα με νερό μόνο μέχρι βρασμού. Στη συνέχεια, οι νευρώσεις βυθίζονται στο νερό για τρία έως τέσσερα λεπτά. Αυτό κάνει λίγα από το λίπος. Επίσης διευκολύνει την αφαίρεση του εσωτερικού δέρματος από τις νευρώσεις, προτού το ψηκτροποιείτε.
Ορισμένες συνταγές σιγοβράζουν τις πλευρές περισσότερο, όπως για μια ώρα. Αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος στη σχάρα και το μακρύ σιρόπι θα μαλακώσει τον συνδετικό ιστό του κρέατος, με αποτέλεσμα πολύ πιο τρυφερά νεύρα. Είναι σημαντικό να σιγοβράζετε τις νευρώσεις αντί να τις μαγειρέψετε σε πλήρη βρασμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θερμότητα ενός βρασμού μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό κρέας.
Μειονεκτήματα για τις βρασμένες ραβδώσεις
Το βράσιμο του κρέατος όχι μόνο καθιστά το λίπος, αλλά φυσικά απελευθερώνει και τους φυσικούς χυμούς των αποθεμάτων, τα οποία περιέχουν την αληθινή γεύση των νευρώσεων. Η εν μέρει βρασμού θα απομακρύνει λιγότερο από τη φυσική γεύση, αλλά θα υπάρξει ακόμα κάποια απώλεια. Το να σιγοβράζετε για μια ώρα θα έχει ως αποτέλεσμα μια μεγάλη απώλεια γεύσης, η οποία μπορεί να δοκιμάζεται στο νερό.
Το ίδιο το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για ρύζι ή άλλα πιάτα. Αν και τα ρούχα συχνά σερβίρονται με τζάμι ή με σάλτσα, το ίδιο το κρέας μπορεί να στεγνώσει αφού χάσει τους φυσικούς χυμούς λόγω βρασμού.
Εναλλακτικές λύσεις για τις βρασμένες ράβδους
Το μακρύ μαγείρεμα με χαμηλή θερμότητα επιτυγχάνει τους ίδιους στόχους τρυματισμού και καθιστώντας το λίπος χωρίς απώλεια γεύσης ή υγρασίας. Οι τρόποι που μπορούν να γίνουν περιλαμβάνουν:
- Ατμός : Αν έχετε αρκετά μεγάλο ατμόπλοιο ή μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε, ατμόστε τις νευρώσεις πάνω από νερό ή χυμό μήλου για μια ώρα.
- Αργή ψήσιμο φούρνου : Αυτή είναι μια μέθοδος breeding. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με νερό ή χυμό μήλου και τοποθετήστε τις νευρώσεις πάνω σε μια ράβδο πάνω από αυτές. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε ένα ράφι με μια σειρά από σέλινο ή αλουμινόχαρτο συσσωρευμένο σε μπάλες στο κάτω μέρος του τηγανιού. Βεβαιωθείτε ότι οι νευρώσεις δεν έρχονται σε επαφή με το υγρό. Ξεκινήστε τις νευρώσεις στους 350 F και μειώστε τη θερμοκρασία στους 225 F μετά από 15 λεπτά, ψήνοντας για περίπου μία ώρα.
- Αργή κάπνισμα : Η μακρά και αργή μαγειρική σε έναν καπνιστή θα κρατήσει τις νευρώσεις γευστικό.
- Μαρινάδες : Συνιστώνται επίσης να προσθέσετε γεύσεις και τσιμπούρι.
Η επιλογή είναι δική σας, αλλά για τα καλύτερα γεύση και υγρά κρασί, δεν συνιστάται βρασμός.