Πώς να περιτυλίξετε ένα κέικ με σοκολάτα

01 από 10

Συναρμολογήστε τα αναλώσιμα σας

Έχετε δει ποτέ μια τούρτα τυλιγμένη με μια ομαλή μπάντα από γυαλιστερά διακοσμημένη σοκολάτα και αναρωτήθηκε πώς πραγματοποιήθηκε αυτό το αποτέλεσμα; Αυτό το φαινομενικά περίπλοκο διακοσμητικό τέχνασμα είναι στην πραγματικότητα πολύ εύκολο να γίνει και απαιτεί μόνο λίγα ειδικά συστατικά. Αυτό το σεμινάριο θα σας δείξει πώς να χρησιμοποιήσετε φύλλα μεταφοράς για να τυλίξετε ένα κέικ σε σοκολάτα και να δημιουργήσετε κομμάτια σοκολάτας για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ σας. Υπάρχει ένα πρόσθετο σεμινάριο με διάφορα παραδείγματα χρήσης φύλλων μεταφοράς για τη διακόσμηση κέικ, cupcakes, και βουτηγμένα μπισκότα ή καραμέλα .

Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε πολλά ειδικά συστατικά. Πρώτον, θα χρειαστείτε ένα ή περισσότερα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας , τα οποία είναι φύλλα οξικού εστέρα που έχουν ανάγλυφο με βούτυρο κακάο και κονιορτοποιημένα τρόφιμα. Όταν η υγρή σοκολάτα απλώνεται στα φύλλα, ο σχεδιασμός μεταφέρεται στη σοκολάτα, δημιουργώντας ένα υπέροχο οπτικό αποτέλεσμα. Τα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας πωλούνται συχνά σε καταστήματα διακόσμησης κέικ και στο Διαδίκτυο.

Θα χρειαστείτε επίσης επίστρωση καραμελών με σοκολάτα ή χύτευση σοκολάτας. Αυτό το προϊόν καραμελών είναι αρωματισμένο σαν σοκολάτα, αλλά έχει λαχανικά ή φοινικέλαια αντί για βούτυρο κακάο. Μπορείτε, αντίθετα, να χρησιμοποιήσετε μαλακωμένη σοκολάτα , αλλά είναι περισσότερο χρονοβόρα και λιγότερο προβλέψιμη. Είναι σοφό για τους αρχαρίους να τα χρησιμοποιούν με επικάλυψη καραμελών, μια πολύ πιο αξιόπιστη ουσία, για να επιτύχει σταθερά καλά αποτελέσματα. Η επικάλυψη καραμελών πωλείται συχνά σε καταστήματα διακόσμησης κέικ και χειροτεχνίας, ενώ η Wilton Candy Melts είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες. Η ποσότητα επίστρωσης καραμελών που απαιτείται θα διαφέρει ανάλογα με το έργο σας, αλλά πιθανότατα θα θέλετε τουλάχιστον 12 ουγγιές να τυλίξετε ένα μικρό κέικ.

Τέλος, θα χρειαστείτε μια μεταλλική σπάτουλα μετατόπισης για να απλώσετε εύκολα τη σοκολάτα σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Μπορεί επίσης να θέλετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και συμβουλές για να τελειώσετε τη διακόσμηση του κέικ.

02 από 10

Μετρήστε το κέικ σας

1. Το πρώτο βήμα είναι να καθορίσετε το ύψος και την περιφέρεια του κέικ σας, ώστε να κόψετε τη σοκολάτα στο κατάλληλο μέγεθος. Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα, μετρήστε το ύψος του κέικ. Μπορείτε είτε να κόψετε τη σοκολάτα σας στο ακριβές ύψος του κέικ, είτε να κάνετε τη σοκολάτα ελαφρώς ψηλότερη αν θέλετε να φτιάξετε ένα φράγμα και να καλύψετε την κορυφή του κέικ με φρέσκα φρούτα ή ένα στρώμα χυμένου ganache ή μους.

2. Αφού καθορίσετε το ύψος, μετρήστε την περιφέρεια γύρω από το κέικ. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε νήματα ή νήματα από κουζίνα και τυλίξτε τα χαλαρά γύρω από τη βάση του κέικ. Αφού λάβετε τη μέτρησή σας, προσθέστε επιπλέον ποσότητα ίντσας περίπου στο σύνολο για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα θα τυλιχτεί σε όλη τη διαδρομή χωρίς κενά.

03 από 10

Κόψτε τα φύλλα μεταφοράς

1. Τώρα που έχετε τις μετρήσεις, μπορείτε να κόψετε το φύλλο μεταφοράς σοκολάτας στο κατάλληλο μέγεθος. Χρησιμοποιώντας έναν χάρακα, σχεδιάστε μια γραμμή με ένα στυλό για να σημειώσετε πού να κόψετε.

2. Κόψτε το φύλλο μεταφοράς με ψαλίδι ή κοφτερό ξυράφι. Ίσως χρειαστεί να κόψετε αρκετές λωρίδες και να τις ταινία μαζί για να δημιουργήσετε μια λωρίδα αρκετά μεγάλη ώστε να ταιριάζει γύρω από το κέικ. Μετρήστε και κόψτε τις λωρίδες στο σωστό μέγεθος και συγκολλήστε τις μαζί στην λαμπερή πλευρά.

04 από 10

Διαδώστε τη σοκολάτα στο φύλλο

1. Τοποθετήστε το κομμένο φύλλο μεταφοράς με ταινία στο σταθμό εργασίας με την πλευρά με υφή προς τα επάνω. Λιώστε την επικάλυψη καραμελών σε ένα μεγάλο κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Φτιάξτε το μικροκύμα για 45 δευτερόλεπτα και αναδεύστε απαλά. Συνεχίστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, έως ότου η επικάλυψη λειώσει και λεία. Πλύνετε μερικώς τη λιωμένη σοκολάτα στο φύλλο μεταφοράς σε ομοιόμορφα διαστήματα. Θυμηθείτε ότι πρόκειται να εξαπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα, γι 'αυτό εφαρμόστε με φειδώ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αργότερα αν χρειαστεί.

2. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα μετατόπισης, απλώστε τη σοκολάτα σε ένα λεπτό στρώμα σε όλο το φύλλο, έτσι ώστε να καλύπτονται όλες οι άκρες. Είναι εντάξει αν η σοκολάτα περνάει από τις άκρες. Αφήστε τη σοκολάτα να καθίσει για 5-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να τοποθετείται γύρω από τις άκρες αλλά δεν είναι πλήρως σκληρή ή εύθραυστη.

05 από 10

Ξεφλουδίστε το φύλλο επάνω

1. Εάν η σοκολάτα είναι απλωμένη σε ένα λεπτό στρώμα, θα πρέπει να είναι εμφανές πού είναι τα άκρα των φύλλων μεταφοράς. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, τρέξτε προσεκτικά γύρω από τις άκρες του φύλλου για να οριοθετήσετε το φύλλο σοκολάτας και να δημιουργήσετε σκέτες ακμές.

2. Μόλις η σοκολάτα είναι κάπως ρυθμισμένη, αλλά εξακολουθεί να είναι εύθραυστη, κρατήστε το ένα άκρο του φύλλου μεταφοράς και αφαιρέστε το προσεκτικά από τον πάγκο, κρατώντας το με τα δύο χέρια.

06 από 10

Τυλίξτε τη σοκολάτα γύρω από το κέικ

1. Προσεκτικά τοποθετήστε το ένα άκρο του φύλλου μεταφοράς στην πλευρά του κέικ, πιέζοντας απευθείας την υγρή σοκολάτα απέναντι στο πάγωμα. Γυρίστε αργά το κέικ ενώ τυλίγετε το φύλλο μεταφοράς γύρω από τις πλευρές του κέικ, φροντίζοντας να κρατάτε το φύλλο δεξιά στην πλευρά του κέικ και στο κάτω μέρος του φύλλου μεταφοράς ακόμα και με το κάτω μέρος του κέικ.

2. Βγάλτε το εξωτερικό μέρος του φύλλου μεταφοράς για να το ασφαλίσετε γύρω από τις πλευρές του κέικ. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να ρυθμίσετε πλήρως τη σοκολάτα για τουλάχιστον 25 λεπτά.

07 από 10

Αφαιρέστε το φύλλο από τη σοκολάτα

08 από 10

Πάνω και κάτω όρια σωληνώσεων στο κέικ

1. Τώρα που το κέικ σας είναι τυλιγμένο σε σοκολάτα, μπορείτε να τελειώσετε τη διακόσμηση του κέικ. Εάν έχετε επιπλέον πάγωμα, ξεκινήστε με σωληνώσεις ένα περίγραμμα κατά μήκος της κορυφής της σοκολάτας για να κρύψετε τυχόν ατέλειες ή κενά ανάμεσα στη σοκολάτα και την τούρτα.

2. Αφού συνδέσετε το άνω περίγραμμα, προσθέστε ένα περίγραμμα κατά μήκος του κάτω άκρου του κέικ. Νομίζω ότι ένα μικρό περίγραμμα κελύφους φαίνεται πάντα καθαρό και επαγγελματικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε τεχνική διακόσμησης που σας αρέσει.

09 από 10

Κάνετε διακοσμήσεις σοκολάτας

Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε επιπλέον διακοσμήσεις σοκολάτας για να πάτε στην κορυφή του κέικ. Κόψτε μια μικρή λωρίδα από ένα αχρησιμοποίητο φύλλο μεταφοράς σοκολάτας και βάλτε το με υφή στην επιφάνεια εργασίας σας. Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας πάνω στο φύλλο όπως κάνατε στο βήμα τέσσερα.

Μόλις η σοκολάτα έχει αρχίσει να αλλάζει, αλλά δεν είναι ακόμα σκληρή, κόψτε την σε επιθυμητά σχήματα. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι σεφ. Απλά πατήστε το μαχαίρι κάτω στη σοκολάτα και δημιουργήστε τετράγωνα, ορθογώνια ή τρίγωνα. Εάν διαπιστώσετε ότι μια μεγάλη ποσότητα σοκολάτας κολλάει στο μαχαίρι ή ότι "τράβηξε" μέσα από τις περικοπές, περιμένετε ακόμα ένα λεπτό ή δύο για να ρυθμίσετε περαιτέρω τη σοκολάτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοφτερή κόφτη cookie για να κόψετε μικρά σχήματα από τη σοκολάτα. Αφού κάνετε τις περικοπές, αφήστε τη σοκολάτα να βγει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή επιταχύνετε τη διαδικασία τοποθετώντας προσεκτικά το φύλλο στο ψυγείο.

10 από 10

Τελειώστε το κέικ σας