Οι Ανατολικοί Ευρωπαίοι αγαπούν το κρέας θηραμάτων - κυνόδοντο, βίσον, αγριογούρουνο, αγριογούρουνο, περιστέρια και άλλα άγρια πουλερικά όπως ο φασιανός. Το φασιανό κυνήγι δεν ήταν μόνο αναμενόμενο από τους άνδρες της οικογένειάς μου, ζητήθηκε από τις γυναίκες που χρησιμοποίησαν τα όμορφα φτερά των πουλιών για να κάνουν μερικά καλαίσθητα καπέλα. Ποτέ δεν μου άρεσε η λαμπερή γεύση του άγριου φασιανού. Αλλά ο φασιανός που εκτρέφεται από αγρόκτημα είναι ένα άλλο πουλί εξ ολοκλήρου.
Ο φασιανός μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένος στο μάτι ενός ματιού. Μερικοί άνθρωποι περνούν αυτό γύρω από το κόψιμο του πουλιού σε κομμάτια, και δίνοντας το σκοτεινό κρέας ένα headstart στο φούρνο, ώστε το κρέας του μαστού δεν γίνεται ξηρό. Αν αφήσετε το πουλί ολόκληρο , μπορείτε να βάζετε λωρίδες μπέικον ή αλάτι χοιρινού κρέατος πάνω από το κρέας του μαστού ενώ ψήνετε για να ανακουφίσετε κάποιο από τα προβλήματα. Αλλά οι περισσότεροι φασιανοί που εκτρέφονται από αγρόκτημα έχουν μια σημαντική ποσότητα λίπους στο δέρμα του αυχένα, και το πρόσθετο λίπος κάνει για πολύ λιπαρά στάγδην. Προτιμώ να μαρινάω ολόκληρο το πουλί μου για 30 λεπτά. Το λάδι από τη μαρινάδα βοηθά να κρατήσει το μαστό ζουμερό και υγρό. Όπως και με τα περισσότερα πουλερικά, ο φασιανός ωφελείται από συνοδεία ή κάποιο άλλο είδος chutney όπως οι μαρουλιές σταφίδες κατά την εξυπηρέτηση. Οι φασιανοί είναι μικρά πουλιά, οπότε πιθανότατα θα εξυπηρετηθούν μόνο δύο πεινασμένοι άνθρωποι. Σχεδιάστε ανάλογα.
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία του φασιανού Roast.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/3 φλιτζάνι κρασί (ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί ή καθαρό νερό)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (κόκκινο κρασί ή βαλσάμικο)
- 2 κουταλιές της σούπας (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά ξηρά μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη (ψιλοκομμένο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηραμένη ρίγανη)
- 1 κουταλιά της σούπας
- φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό)
- 1 κουταλιά της νωπής μαντζουράνας (ψιλοκομμένο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαντζουράνα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Για τον Φασιανό:
- 1 ολόκληρος φασιανός (εκτρεφόμενος σε αγρόκτημα, 2- έως 3 κιλά, πλυμένος και χτυπητός ξηρός)
- Προαιρετικά: αλάτι
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε μισό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ, συνδυάστε κρασί ή νερό, ξύδι επιλογής, ασκαλώνια, ελαιόλαδο, ζάχαρη, σκόρδο, ξηρή μουστάρδα, ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι μέχρι να ανακατευτεί καλά.
- Πασπαλίστε το αλάτι στην εσωτερική κοιλότητα του φασιανού, εάν το επιθυμείτε. Τοποθετήστε ολόκληρο το πουλί στη μαρινάδα, μετακινώντας το έτσι ώστε η μαρινάδα να φτάσει σε όλα τα μέρη του πουλιού. Ψύξτε 30 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 325 μοίρες. Αφαιρέστε τον φασιανό από τη μαρινάδα, αλλά μην ξεπλύνετε. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα καπάκι ψησίματος που είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από το πουλί. Τοποθετήστε το πουλί, με το στήθος στη σχάρα ψησίματος. Τοποθετήστε το μισό κρεμμύδι στην κοιλότητα του πουλιού. Καλύψτε και ψητήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, πλένετε το πουλί και αφήστε το να ψηθεί χωρίς το καπάκι, έτσι ώστε να καφεθεί έως ότου οι μηροί μετακινηθούν εύκολα και οι χυμοί τρέξουν καθαρά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1972 |
| Σύνολο λιπών | 110 g |
| Κορεσμένο λίπος | 30 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 58 g |
| Χοληστερίνη | 606 mg |
| Νάτριο | 539 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 222 g |