Το Gelato είναι η ιταλική έκδοση του παγωτού και διαφέρει από το αμερικανικό παγωτό με λίγους βασικούς τρόπους: την πυκνότητα, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τη θερμοκρασία του.
Πρώτον, και κυρίως, το gelato είναι πολύ πυκνότερο από το αμερικανικό παγωτό. Είναι πυκνότερο για δύο λόγους:
- Περιέχει σημαντικά μικρότερο λίπος βουτύρου από το συνηθισμένο παγωτό. Ενώ το παγωτό μπορεί να είναι 15 τοις εκατό λίπος βουτύρου ή περισσότερο, το gelato περιέχει συνήθως περίπου τέσσερα έως οκτώ τοις εκατό λίπος βουτύρου.
- Το Gelato αναδεύεται πιο αργά και έχει λιγότερο αέρα σε αυτό από το παγωτό, παράγοντας έτσι ένα πυκνότερο προϊόν.
Το Gelato διαφέρει από το παγωτό από άλλη άποψη, το οποίο έχει να κάνει με το πόση ζάχαρη περιέχει, με το gelato να έχει περίπου 10% υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Εκτός από αυτό, το gelato και το παγωτό μοιράζονται τις βασικές ιδιότητες του να παρασκευάζονται από κατεψυγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και άλλα συστατικά, μερικές φορές και κρόκους αυγών. Δεδομένου ότι το gelato είναι πυκνότερο, οι γεύσεις του μπορεί να είναι πιο έντονες από το συνηθισμένο παγωτό.
Τέλος, το gelato αποθηκεύεται γενικά και σερβίρεται σε θερμότερες θερμοκρασίες από το παγωτό. Ενώ το παγωτό μπορεί να αποθηκευτεί σε βαθιά κατάψυξη -20 ° F ή πιο κρύο, το gelato αποθηκεύεται συνήθως στους 0 ° έως 10 ° F και σερβίρεται στους 10 ° έως 20 ° F. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά του Gelato και η πυκνότερη συνοχή θα το καθιστούσαν πάρα πολύ δύσκολο να φάνε σε ψυχρότερες θερμοκρασίες.
Εδώ είναι ένας κατασκευαστής παγωτού που έχει μια ρύθμιση για gelato, για να εξασφαλιστεί ότι είναι αναμειγνύεται με την κατάλληλη συνέπεια.
Γιατί είναι το Gelato τόσο πιο γευστικό από το παγωτό;
Έτσι, μερικά πράγματα συμβαίνουν εδώ. Μία, η χαμηλότερη θερμοκρασία σημαίνει ότι δοκιμάζετε πιο έντονα τις γεύσεις. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι μια απαθείς γλώσσα είναι λιγότερο ευαίσθητη.
Επίσης, υπάρχουν στους υποδοχείς γεύσης μας υποδοχείς που είναι πιο ευαίσθητοι όταν αυξάνεται η θερμοκρασία του φαγητού.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γλυκές γεύσεις. Εάν έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το λιωμένο παγωτό έχει γεύση πιο γλυκιά τότε όταν είναι ακόμα παγωμένο, αυτό συμβαίνει.
Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι οι αρωματικές ενώσεις που παράγουν αρώματα (που με τη σειρά τους επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο βιώνουμε γεύση) είναι πιο πτητικές σε θερμότερες θερμοκρασίες, έτσι όταν ένα φαγητό είναι ψυχρότερο, η γεύση του θα είναι αντίστοιχα λιγότερο έντονη.
Πάρτε τις ντομάτες , για παράδειγμα. Οι ντομάτες είναι γνωστό ότι είναι λιγότερο γευστικές όταν ψύχονται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ένζυμα που παράγουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους απενεργοποιούνται κατά την ψύξη τους.
Κάπου, κάποιος αναμφισβήτητα κάνει μια γέμιση ντομάτας, και μπορώ να εγγυηθώ ότι η γεύση της ντομάτας θα είναι πιο έντονη το θερμότερο που σερβίρεται.
Τέλος, το παγωτό παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος, η οποία έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το γάλα και το λίπος τείνει να καλύψει τη γλώσσα που σχηματίζει κυριολεκτικά ένα φράγμα ανάμεσα στις γεύσεις σας και το φαγητό. Δεδομένου ότι το gelato είναι φτιαγμένο με γάλα, υπάρχει λιγότερη περιεκτικότητα σε λίπος, ώστε να γευτείτε τις γεύσεις πιο έντονα.