Δεν μπορείτε να επισκεφθείτε την Τουρκία χωρίς να συναντήσετε ένα πολύ ιδιαίτερο επιδόρπιο που ονομάζεται πουτίγκα κιβωτού του Νώε, που είναι γνωστότερο ως «Aus-shoor-EY».
Η πουτίγκα κιβωτού του Νώε είναι αραβόκοτο υγιεινών συστατικών όπως αποξηραμένα φρούτα, όσπρια και σιτάρι ολικής αλέσεως, τα οποία είναι γλυκιά με ζάχαρη και χυμούς φρούτων και μαγειρεύονται όλα μαζί σε ένα δοχείο. Αυτή η πουτίγκα παραδοσιακά περιέχει βερίκοκα, σταφίδες, σταφίδες , σύκα , κουκουνάρια, καρύδια, φουντούκια, ρεβίθια και φασόλια για να αναφέρουμε μόνο μερικά συστατικά.
Κάποιοι μαγειρέτες προσθέτουν ακόμη κάστανα, φασόλια lima, σίτο bulgur και φέτες φρέσκιας καρύδας. Σχεδόν οτιδήποτε πηγαίνει.
Το παλαιότερο επιδόρπιο στον κόσμο
Η πουτίγκα κιβωτού του Νώε, όπως πολλά τουρκικά πιάτα, έχει την δική της ιστορία πίσω από αυτό. Ο τουρκικός θρύλος λέει ότι η πρώτη εκδοχή του «στιγματισμού» έγινε από τον ίδιο τον Νώε. Μετά από εβδομάδες στην κιβωτό, τα νερά άρχισαν να υποχωρούν. Καθώς τα αποθέματα των τροφίμων μειώθηκαν, ο Νώε αποφάσισε να ρίξει κομμάτια από όλα όσα είχε αφήσει στην κιβωτό σε ένα δοχείο.
Αυτό που πήρε ήταν μια νόστιμη πουτίγκα που κράτησε τον ίδιο και τους επιβάτες του τροφοδοτούμενος μέχρι τη στιγμή που η κιβωτός βρισκόταν στο βουνό Ararat στην ανατολική Τουρκία. Κάποιοι λένε ότι είναι το παλαιότερο επιδόρπιο στον κόσμο.
Στη σύγχρονη τουρκική κουλτούρα, το κουδουνάκι του Νώε είναι ένα σύμβολο της διαφορετικότητας, της φιλίας και της ενότητας. Όταν ένας μάγειρας προετοιμάζει το «σφουγγάρι», κάνουν πολλά, καθώς είναι συνηθισμένο να διανείμουν κύπελλα από πουτίγκα σε όσο το δυνατόν περισσότερους φίλους και γείτονες.
Σχετικά με την Ashura
Το Aşure, το τουρκικό όνομα για τη πουτίγκα του Νώε, συνδέεται με την Ashura. Η Ashura είναι κοινή σε όλη τη Μέση Ανατολή και εκτείνεται σε πολλούς πολιτισμούς, παραδόσεις και θρησκείες.
Η Ashura ήταν αρχικά εβραϊκή εορτή που σηματοδότησε τη διάσωση του Μωυσή από τον Φαραώ κατά τη διάρκεια της οποίας οι Εβραίοι νηστεύονταν. Σουνίτες μουσουλμάνοι συνδέουν επίσης αυτή την περίοδο κατά τη διάρκεια του έτους με την απελευθέρωση του Μωυσή.
Για τους Σιίτες Μουσουλμάνους, η μέρα της Ασούρας γιορτάζεται λίγες μέρες πριν από το Ραμαζάν, κατά τη διάρκεια του «Μουχαράμ», τον 10ο μήνα, για τον εορτασμό του μαρτύρου του αλ-Χουσάν, του γιου του Αλή και της Φατίμα και του εγγονή του Προφήτη Μωάμεθ.
Η Ashura υπενθυμίζει στους μουσουλμάνους τις θυσίες που έκανε η οικογένεια του Προφήτη για την ανθρωπότητα. Η περίοδος Ashura χαρακτηρίζεται από τη δωρεά και τη διανομή τροφίμων και γλυκών ως πράξη κοινωνίας με το Θεό και επανασύνδεση με την ανθρωπότητα.
Άκουσα ακόμη ότι μια εκδοχή της Ashura γιορτάζεται τόσο μακριά όσο η Αϊτή!
Πώς να κάνετε το πουτίγκα Κιβωτός του Νώε
Δεν υπάρχει καθορισμένη συνταγή για την παρασκευή της πουτίγκας κιβωτού του Νώε. Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες παραλλαγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή παρακάτω ως οδηγό.
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά και ανάλογα με τη γεύση σας ή τι έχετε στη διάθεσή σας. Οι κλασικές εκδόσεις του «στρώμα» χρησιμοποιούν αυξήθηκε το νερό γεύση της πουτίγκας.
Μου αρέσει να προσθέσω τη ζέστη ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού στη θέση του τριαντάφυλλου για μια γεύση εσπεριδοειδών. Πολλοί μάγειροι προτιμούν την πεντανόστιμη πεδιάδα χωρίς πρόσθετη γεύση.
Όποια και αν είναι η επιλογή σας για να την προετοιμάσετε, να είστε έτοιμοι να μοιραστείτε τη γαλοπούλα του Νώε με τους γείτονές σας. Αυτή η συνταγή θα κάνει αρκετά για να γεμίσει ένα μεγάλο δοχείο.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια άψητα σιτάρι ολικής αλέσεως ή κριθάρι
- 1 ½ φλιτζάνια κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 ½ φλιτζάνια κονσερβοποιημένα φασολάκια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- ¼ φλιτζάνι άψητο ρύζι
- 3 κουταλιές της σούπας
- 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
- 8 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κομμάτια
- 8 ξηρά σύκα, κομμένα σε κομμάτια
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κανάλια κανέλας
- Ζέστα από 1 πορτοκαλί (προαιρετικό)
- Ζέστα από 1 λεμόνι (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές τριαντάφυλλο νερό (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Τη νύχτα βάζετε το σιτάρι ή το κριθάρι σε ένα μεγάλο δοχείο και το καλύπτετε με άφθονο νερό.
- Φέρτε το σε βράσιμο, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε το να βράσει απαλά για περίπου δέκα λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το σιτάρι να κρυώσει και να απολαύσετε τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί , οι κόκκοι θα πρέπει να έχουν απορροφήσει τα περισσότερα, αν όχι όλο το υγρό. Προσθέστε τα ρεβίθια, τα φασόλια, το ρύζι, τα αποξηραμένα φρούτα, τη ζάχαρη και το προαιρετικό τριαντάφυλλο ή πορτοκάλι και ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε μόνο τα συστατικά εάν χρειάζεται. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι καθώς μαγειρεύει μέχρι να πήξει.
- Αφαιρέστε το από τη θερμότητα και γεμίστε τα επιδόρπια ή ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος με την πουτίγκα.
- Μόλις κρυώσει και τοποθετηθεί, καλύψτε και ψύξτε το για αρκετές ώρες.
- Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το πουτίγκα με φρέσκα σπόρους ροδιού, κουκουνάρια, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και αράπικα φιστίκια.
- Μερικοί προτιμούν την πιτσαρία τους πιο υδαρής, μερικοί προτιμούν να είναι πιο σκληροί. Αν προτιμάτε μια σκληρότερη πουτίγκα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ζελατίνες σε σκόνη ενώ το μείγμα μαγειρεύει. Αυτό θα σας δώσει μια πιο σταθερή πουτίγκα μόλις κρυώσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 834 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 40 mg |
| Υδατάνθρακες | 189 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |