Αυτή η συνταγή για τη Σερβική σοκολάτα torte ( torta cokolada) είναι ένα υγρό, πλούσιο κέικ που σερβίρεται συχνά για τα Χριστούγεννα , το Πάσχα, τις σλάβες και άλλες ειδικές περιστάσεις. Τα λεπτά αλεσμένα καρύδια δίνουν στα στρώματα κέικ επιπλέον υγρασία.
Μπορεί να προστεθεί λικέρ κερασιού Maraschino ( rosolj στην κροατική). Αυτό το γλυκό γλυκό λικέρ, αρωματισμένο με κεράσια Marasca από τη Δαλματία και τη βόρεια Ιταλία, παρασκευάζεται με τις θρυμματισμένες κοιλότητες κερασιών, δίνοντάς του μια γεύση αμυγδάλου και μέλι. Μετά τη γήρανση, προστίθεται ζάχαρη. Ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα είναι το Luxardo.
Πηγή: Rosa Rajkovic, περιοδικό Bon Appétit, Ιούλιος 1982, σ. 82, που χρησιμοποιείται με άδεια.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 6 ουγγιές (1 1/2 ραβδιά) μαλακωμένο βούτυρο
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 9 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 5 ουγκιές λιωμένες και ελαφρώς ψυχρές σοκολάτες
- 2 φλιτζάνια αλεσμένα (όχι ψιλοκομμένα) καρύδια
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγού
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 κουταλιές λικέρ μαρασκίνο κεράσι (προαιρετικά)
- 4 ουγκιά (1 ραβδί) μαλακωμένο βούτυρο
- 3 ουγκιές λιωμένες και ελαφρώς ψυχθείσες ημιπολύτιμη σοκολάτα
- Για το Glaze:
- 1 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2-4 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
- Ψιλοκομμένα καρύδια για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το κέικ: Στρογγυλά τηγάνια πατάτας 3 (8 ίντσες) με σπρέι μαγειρέματος. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, βούτυρο κρέμα και 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη λιωμένη, δροσερή σοκολάτα, χτυπώντας ξανά μέχρι την ομαλή. Ανακατέψτε τα καρύδια, τα ψίχουλα ψωμιού και το γάλα.
- Σε ένα χωριστό κύπελλο μεσαίου μεγέθους, μαντίστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Ανακατέψτε το 1/3 ασπράδι αυγού σε κτύπημα σοκολάτας για να ελαφρύνει το μείγμα. Στη συνέχεια, διπλώστε τα υπόλοιπα 2/3 λευκά αυγών, προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσετε την ένταση. Διαχωρίστε εξίσου μεταξύ των 3 προετοιμασμένων τηγάνια και ψήνετε για 15 λεπτά ή μέχρι να βγει μια καθαρισμένη οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Ψύξτε σε τηγάνια για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε πάνω στα ράφια σύρματος για να κρυώσουν τελείως.
- Για να κάνετε τη γέμιση: Ανακατέψτε μαζί 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής με αλεύρι και συνδυάστε με 4 κρόκους αυγών και 1/4 φλιτζάνι γάλα στην κορυφή ενός διπλού λέβητα. Τοποθετείτε πάνω από τη θερμότητα και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μείγμα είναι παχύ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο. Προσθέστε βανίλια και λικέρ, αν χρησιμοποιείτε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό πάγου-νερού για να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, κρέμα γάλακτος 4 ουγγιές μαλακωμένο βούτυρο με 3 ουγκιές λιωμένη, δροσερή σοκολάτα. Προσθέστε το δροσερό μίγμα αυγών στη σοκολάτα και βάλτε μέχρι να μαλακώσετε. Για να το συναρμολογήσετε, τοποθετήστε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα δίσκο για να τραβήξετε τυχόν σταγόνες από το λούστρο. Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ στο ράφι και απλώστε το πάνω μέρος με το 1/2 του γεμίσματος. Τοποθετήστε ένα δεύτερο στρώμα κέικ πάνω από αυτό και απλώστε την κορυφή με το υπόλοιπο γέμισμα. Τοποθετήστε το τελευταίο στρώμα κέικ στην κορυφή.
- Για να φτιάξετε τη γλάσο: Σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια έως ότου είναι εύθρυπτα. Προσθέστε αρκετό νερό που βράζει για να σχηματίσετε ένα λιωμένο λούστρο. Αδειάστε αμέσως το συναρμολογημένο torte, βεβαιώνοντας ότι οι πλευρές είναι καλυμμένες. Πιέστε τα καρύδια ψιλοκομμένα στις πλευρές του τοστ. Αφήστε το torte να ρυθμιστεί εντελώς πριν μεταφερθείτε με δύο μεταλλικές σπάτουλες σε μια πλάκα εξυπηρέτησης.
Πηγή: Rosa Rajkovic, περιοδικό Bon Appétit, Ιούλιος 1982, σ. 82, που χρησιμοποιείται με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 574 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 177 mg |
| Νάτριο | 205 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |