Οι γλάστρες από γυαλί (ή "σελοφάν") είναι λεπτές και διαφανείς όπως υποδηλώνει το όνομα. Υγιέστερα από τα ζυμαρικά σίτου, τα γυάλινα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από πράσινα φασόλια, φασόλια και μπιζέλια, τα οποία τα καθιστούν απαλλαγμένα γλουτένης και αποτελούν πηγή σιδήρου, ασβεστίου και φυτικών ινών. Είναι αδιαφανείς (λευκό) μέχρι να εμποτιστούν με νερό. Αναζητήστε τα στο τοπικό κατάστημα της Ασίας που πωλούνται σε αποξηραμένα πακέτα / πακέτα (ελέγξτε τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι είναι "γυάλινα" ζυμαρικά - ψάξτε για φασόλια ή μπιζέλια). Με τη σάλτσα μου, αυτά τα noodles είναι πραγματικά ακαταμάχητα! (Περιλαμβάνει οδηγίες για χορτοφάγους.)
Τι χρειάζεστε
- 7-8 ουγκιές χυλοπίτες (τριαντάφυλλα πολύ λεπτές, σαφείς, από φασόλια / μπιζέλια)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, αποσπασμένη και κομμένη σε φέτες)
- 1 πιπεριά (πράσινη, αποσπασμένη και κομμένη σε φέτες)
- 4-6 μανιτάρια (shiitake)
- 2 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα ή 4 μηρούς κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή 1 + 1/2 φλιτζάνια κομμάτια χονδροειδούς γλουτένης σιταριού "κοτόπουλο" ή στρογγυλά tofu)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο (ή χορτοφάγος λαχανικό ή faux κοτόπουλο)
- 1 σάλτσα φασολιών σούπας (έδαφος, πωλείται σε βάζο στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων - δίαιτες χωρίς γλουτένη: αγοράστε μια σάλτσα φασολιών χωρίς σίτο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 τεμάχιο galangal (μέγεθος αντίχειρα, τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια εναλλακτική λύση)
- 1 φλιτζάνι κόλιανδρο (φρέσκο, συμπεριλαμβανομένων των στελεχών, ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές σούπας σόγιας (ή σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας (σκούρα ή 1 επιπλέον σάλτσα σόγιας σούπας ή σάλτσα σάλτσας χωρίς σίτο)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού (ή χορτοφαγική σάλτσα στρειδιών ή
- χορτοφάγος σάλτσα)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε τα ζυμαρικά σε ένα δοχείο κρύου νερού ή θερμοκρασίας δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά (μερικές μάρκες μπορεί να διαρκέσουν έως και 1 ώρα). Οι χυλοπίτες θα απορροφήσουν μεγάλο μέρος του νερού και θα επεκταθούν - θα αλλάξουν και μαγικά από λευκό σε διαφανές. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη. Συμβουλή: Εάν τα ζυμαρικά δεν μένουν βυθισμένα στο νερό (είναι πολύ δύσκολο να λυγίσουν / σπάσουν όταν στεγνώσουν), ζυγίστε τα με ένα βαρύ μπολ.
- Ενώ οι noodles είναι μούσκεμα, κάντε τη σάλτσα. Τοποθετήστε το ζωμό σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά σάλτσας συν κοτόπουλο, γλουτένη σίτου ή tofu και μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο. Καλύψτε και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. (Σημειώστε ότι η γλουτένη σίτου είναι ήδη μαγειρεμένη, επομένως θα χρειαστεί μόνο μερικά λεπτά για να θερμανθεί.).
- Προσθέστε πιπεριές και σιγοβράστε για επιπλέον 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα noodles, γυρίζοντας τα απαλά στο wok / pan. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
- Συμβουλή για τηγάνισμα: Αν τα ζυμαρικά παραμένουν πολύ συσσωματωμένα, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό ψαλίδι για να τα κόψετε σε μικρότερα, ευκολότερα διαχειρίσιμα μήκη. Μπορείτε να τα κόψετε απευθείας στο wok / pan, χωρίς να τα αφαιρέσετε ή να τα αγγίξετε με τα χέρια σας (προσέξτε να μη ξύσετε το κάτω μέρος του wok / pan).
- Σημειώστε ότι αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε "υγρό" είτε "ξηρό". Δηλαδή, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα ζυμαρικά αμέσως για ένα πιάτο με πιατάκια (μόλις τα ζυμαρικά είναι καλυμμένα με σάλτσα). Ή μπορείτε να συνεχίσετε να γυρίστε απαλά τα ζυμαρικά σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα απορροφηθεί από τις νούγιες (τότε θα είναι στεγνή και ελαφρώς κολλώδης).
- Κάντε μια τελική δοκιμή γεύσης για το αλάτι, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας (1/2 Tbsp κάθε φορά) εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Σερβίρετε με ένα πασπαλισμένο φρέσκο κόλιανδρο και σάλτσα ταϊλανδέζικης πίτας στο πλάι, αν θέλετε. ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!