Ένα από τα πιο αξιομνημόνευτα μέρη του "A Christmas Carol" του Charles Dickens είναι όταν το φάντασμα των Χριστουγέννων παρουσιάζει το Scrooge στο σπίτι του υπάλληλό του, τον Bob Cratchit, καθώς η οικογένεια κάθεται για το δείπνο των Χριστουγέννων και η ψημένη χήνα είναι εξέχουσα μέρος της σκηνής. Αυτή η απεικόνιση ενός αγγλικού δείπνου Χριστουγέννων με βικτοριανή εποχή έχει ενσωματωθεί στις πολιτιστικές παραδόσεις των διακοπών για τους Αμερικανούς. Πάρτε ένα σύνθημα από τον Ντίκενς και κάνετε αυτό ένα παλιομοδίτικο βραδινό χριστουγεννιάτικο με φρυγμένη χήνα και όλα τα στηρίγματα.
Η ολονύκτια αρωματοθεραπεία σε αυτή τη συνταγή εξασφαλίζει γευστικό και υγρό κρέας. Η πλήρωση της κοιλότητας με φρούτα δεν δίνει μόνο τη φρυγμένη χήνα μια υπέροχη γεύση και άρωμα - κάνει επίσης τη μυρωδιά της κουζίνας σας θεϊκή. Επίσης, η προσεκτική τσίμπημα του δέρματος είναι το μυστικό για ένα όμορφο, τραγανό φινίρισμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 γαλόνια νερό (κρύο)
- 1 φλιτζάνι αλάτι (kosher ή θαλασσινό αλάτι)
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 10 έως 12 κιλά νεαρή χήνα (πλήρως αποψυγμένη)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 μήλο (ξεφλουδισμένο και τετράγωνο)
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και τεταρτοποιημένο)
- 1 πορτοκαλί (τετράγωνο)
- 1 λεμόνι (τετράγωνο)
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε ένα δοχείο ή ένα αποθέμα αρκετά μεγάλο ώστε να ταιριάζει με το μίγμα της χήνας και άλμης με 1 1/2 γαλόνι κρύου νερού.
- Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρι. ανακατεύετε για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ξετυλίξτε την χήνα και αφαιρέστε οτιδήποτε στην κοιλότητα. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τυχόν επιπλέον λίπος από το λαιμό και / ή το άκρο της ουράς της χήνας και τοποθετήστε το στο άλμη έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένο. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες.
- Αφαιρέστε την χήνα από την άλμη και στεγνώστε, μέσα και έξω, με χαρτοπετσέτες .
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα την κοιλότητα της χήνας με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το μήλο, το κρεμμύδι, το πορτοκάλι και το λεμόνι στην κοιλότητα. Τοποθετήστε την χήνα, με το στήθος επάνω, σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με ράφι για να κρατήσετε το πουλί τουλάχιστον 1 ίντσα από το κάτω μέρος.
- Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι ή μεγάλη βελόνα, τσιμπήστε το δέρμα της χήνας παντού, ειδικά όπου μπορείτε να δείτε και να αισθανθείτε λίπος κάτω από την επιφάνεια. Προσέξτε να μην τρυπήσετε τη σάρκα, μόνο το δέρμα και το λίπος. Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να αποστραγγιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να δημιουργήσει ένα πιο καθαρό δέρμα. Αλατοποιήστε και πιέστε τη χήνα στη γεύση και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Ψήνουμε σε 350 F για 2 1/4 έως 3 ώρες, μέχρι να φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του κρέατος των 170 F.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 25 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.