Εάν οι αναμνήσεις σας από την αγγλική σάλτσα μαϊντανού είναι σχολικά γεύματα ως παιδί, τότε όπως και εγώ, ίσως έχετε βάλει πολύ μακρυά τη συνταγή σάλτσας μαϊντανού. Αυτές οι μνήμες περιλαμβάνουν μια παχιά σάλτσα, συχνά χλιαρή. Η σάλτσα, χωρίς έκπληξη, έπεσε από τη χάρη, και για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα έχουν εξαφανιστεί εκτός από μερικές σάλτσες πακέτων στην αγορά.
Τι ντροπή ως σάλτσα μαϊντανό είναι πραγματικά μια πολύ νόστιμη, γρήγορη και απλή σάλτσα για να κάνει και θα τζαζ μέχρι πολλά ψάρια, ή ψημένο ζαμπόν . Είναι σταθερά πίσω στο ρεπερτόριό μου και είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι βλέπω να μπαίνει τακτικά σε εστιατόρια.
Ο μαϊντανός είναι το κλασικό βότανο σε αυτό το πιάτο, αλλά υπάρχουν και άλλες νόστιμες εναλλακτικές λύσεις, δείτε τις παρακάτω σημειώσεις.
Τι χρειάζεστε
- 25g./1/1 oz. βούτυρο
- 25g./1/1 oz. αλεύρι (απλό)
- Προαιρετικά: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αγγλική μουστάρδα
- 250 ml / 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 χούφτος μαϊντανός (επίπεδο φύλλο, ψιλοκομμένο)
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μουστάρδα εάν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε καλά και θα σχηματιστεί μια παχιά πάστα, αλλά μην ανησυχείτε. Μαγειρέψτε απαλά για άλλα 2-3 λεπτά, παρακολουθήστε τη ζέστη για να βεβαιωθείτε ότι η πάστα δεν καίγεται.
- Ανακατέψτε σταδιακά το γάλα. Προτιμώ να χρησιμοποιήσω ένα χτύπημα καθώς το βρίσκω ευκολότερο, αλλά ένα ξύλινο κουτάλι είναι εντάξει.
- Φέρτε στο βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά χοντρή, αλλά ακόμα μια χυμώδη συνέπεια, αν είναι πάρα πολύ παχιά προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα. Προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε μια καλή πρέζα θαλασσινού αλατιού και μερικές άσπρες μαύρες πιπεριές, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα στη γεύση.
- Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να χρειαστεί. Αν χρειαστεί να κρατήσετε τη σάλτσα περισσότερο από 15 λεπτά, συνιστούμε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι βουτυρωμένου χαρτοπολτού στην επιφάνεια για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος. Εάν ένα ελαφρύ δέρμα σχηματίζεται, χτυπήστε προσεκτικά και θα πρέπει να εξαφανιστεί. Η σάλτσα θα κρατηθεί καλυμμένη στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο, αλλά όχι πια. Η κατάψυξη δεν συνιστάται.
- Αν και η προσθήκη του μαϊντανού είναι ένα κλασικό, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για να χτυπήσετε τις αλλαγές.
Εναλλακτικές λύσεις για το μαϊντανό στη σάλτσα
Προσθέστε ψιλοκομμένο κεράτινο ή εστραγκόν και ένα κουταλάκι φρεσκοτριμμένου χυμού λεμονιού, εξαιρετικό με τα ψάρια.
Με το ζυμωμένο ή ψημένο ζαμπόν, αποθέστε μερικά από το μαγειρικό υγρό και κάντε τη σάλτσα με μισό γάλα και μισό απόθεμα.
Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας και χρησιμοποιήστε πάνω από μαγειρεμένα λαχανικά .
Είναι πραγματικά τόσο απλό, ειλικρινά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 121 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 22 mg |
| Νάτριο | 226 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |