Αυτή η συνταγή μαγειρέματος πίεσης για πλούσιο βοδινό κρέας και στιφάδο μπύρας Guinness μπορεί να χτυπηθεί γρήγορα στην κουζίνα σας πίεσης.
Παραδοσιακά σερβίρεται στην Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, είναι μια γιορτή που είναι γευστική κάθε στιγμή του χρόνου, ειδικά σερβίρεται παράλληλα με πατάτες αλλά, ευτυχώς, σε μια χύτρα ταχύτητας δεν χρειάζεται να σιγοβράσει όλη την ημέρα.
Απαιτείται εξοπλισμός μαγειρέματος: Κουτάλια μέτρησης, κλίμακα κουζίνας , μαχαίρι σεφ (ένα για να δοκιμάσετε: μαχαίρι του Chef Victorinox ), κοπής , αποφλοιωτής λαχανικών, κουζίνα ψησίματος (μία για να δοκιμάσετε: WMF Perfect Plus Pressure Cooker )
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 1/2 κιλά κρέας στιφάδο μοσχαρίσιο (κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να φτιάξει μπύρα (όπως Guinness)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα σε κομμάτια σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 8 ουγκιά κατεψυγμένα κρεμμύδια μαργαριταριών (αποψυγμένα)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Στην κουζίνα ψησίματος, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Εργαστείτε σε παρτίδες για να αποφύγετε τη συσσώρευση της κατσαρόλας, μαζέψτε το κρέας από όλες τις πλευρές, περίπου 3 με 4 λεπτά ανά παρτίδα, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το κρεάτο σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε περισσότερο λάδι στο ταψί αν χρειαστεί και στη συνέχεια σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επιστρέψτε το κρέας ψητό στο δοχείο. Προσθέστε την μπύρα, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Κλείστε το καπάκι πάνω στη χύτρα πίεσης και το φέρετε σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν επιτευχθεί υψηλή πίεση, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και γρήγορα απελευθερώστε την πίεση πιέζοντας τη βαλβίδα (φροντίστε να την κρατήσετε μακριά από το πρόσωπό σας για να αποφύγετε εγκαύματα). Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα και τα μαργαριτάρια κρεμμυδιού και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αντικαταστήστε το καπάκι στην κουζίνα ψησίματος, θέτετε σε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε ξανά την πίεση εκ νέου. Αφαιρέστε το κάλυμμα.
- Βρείτε και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το στιφάδο, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε. Σιγουρευτείτε (χωρίς πίεση) σε μεσαία χαμηλή θερμότητα έως ότου το υγρό του στιλβωμένου πάψει, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε σε βουτυρογάλαλα ή σε πατάτες ή με ψωμί για βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 470 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 127 mg |
| Νάτριο | 321 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |