Ο κ. Greatbar είναι ένα κλασικό καραμέλα με φιστίκια και σοκολάτες, σύμφωνα με τις καραμέλες του κ. Goodbar. Είναι καταπληκτικό ότι μόνο 2 συστατικά μπορούν να δημιουργήσουν μια τέτοια ικανοποιητική καραμέλα! Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλατισμένα φιστίκια, καθώς το άλας προσθέτει το τέλειο αλμυρό σημείο αντίδρασης στην πλούσια σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με αλατισμένα κάσιους ή αλατισμένα αμύγδαλα για να φτιάξετε ένα διαφορετικό αλλά εξίσου νόστιμο καραμέλα.
Ο αριθμός των καραμελών που παίρνετε από αυτή τη συνταγή θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των καλουπιών σας. Αν έχετε λεπτές καλουπίες καραμελών, κανονικού μεγέθους, σχεδιάστε να φέρετε περίπου 10 ράβδους 1,5 λίτρων από αυτή τη συνταγή. Επίσης, συμπεριλαμβάνω οδηγίες για την παρασκευή τους χωρίς μούχλα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα επίστρωση σοκολάτας ή ημι-γλυκιά σοκολάτα
- 1 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
Πως να το φτιαξεις
1. Εάν χρησιμοποιείτε καλουπιών καραμελών, βεβαιωθείτε ότι τα καλούπια είναι καθαρά και στεγνά. Εάν όχι, προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής.
2. Εάν χρησιμοποιείτε πραγματική ημι-γλυκιά σοκολάτα, διαβάστε τις οδηγίες σχετικά με τη σκλήρυνση κάτω από το # 5. Εάν χρησιμοποιείτε επικάλυψη καραμελών σοκολάτας, τοποθετήστε την επίστρωση σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα 30 δευτερολέπτων, ανάδευση μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
Θερμάνετε και ανακινήστε μέχρις ότου η επικάλυψη γίνει λεία, λειωμένη και απαλλαγμένη από σβώλους.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια στη σοκολάτα και ανακατέψτε το. Βάλτε το μίγμα στα προετοιμασμένα καλούπια και απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, βεβαιώνοντας ότι φτάνει σε όλες τις γωνίες και τις ρωγμές. Ψύξτε τα καλούπια για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφού ρυθμίσετε, γυρίστε τα καλούπια ανάποδα και αγγίξτε τα απαλά για να απελευθερώσετε τη σοκολάτα.
4. Εάν δεν χρησιμοποιείτε καλούπια, απλώστε το μίγμα σοκολάτας στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε σχήμα ορθογωνίου. Αφήστε τη σοκολάτα να καθίσει έως ότου είναι κολλώδης αλλά όχι ολοκληρωτικά, και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαράξετε γραμμές στη σοκολάτα. Το ψύξετε μέχρι να γίνει σταθερή η σοκολάτα, στη συνέχεια σπάστε ή κόψτε το ξεχωριστά στις χαραγμένες γραμμές για να δημιουργήσετε τα μπαρ σας.
5. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πραγματική ημι-γλυκιά σοκολάτα, αντί για επικάλυψη σοκολάτας, συνιστώ ανεπιφύλακτα να σκληρύνετε τη σοκολάτα αντί να τη λιώσετε απλά. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την βαφή εδώ. Το κύριο όφελος είναι ότι η σοκολάτα θα είναι γυαλιστερή, σταθερή σε θερμοκρασία δωματίου και θα έχει ένα ωραίο "snap". Εάν δεν θέλετε να το μετριάσετε, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τη λιωμένη σοκολάτα όπως περιγράφεται παραπάνω. Για αμόλυντη σοκολάτα σας συνιστώ να διατηρείτε τις καραμέλες σας στο ψυγείο λίγο πριν τη σίτιση, για να εμποδίσετε τη σοκολάτα να πάρει μαλακή ή κολλώδη σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Για να χρησιμοποιήσετε τη σκληρή σοκολάτα, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο σοκολάτας και 1 λίτρο σοκολάτας που είναι σε ψυχραιμία (δεν συνιστώ να χρησιμοποιώ μάρκες σοκολάτας).
Ξεχωρίστε περίπου το ένα τέταρτο της σοκολάτας σας και την αφήστε για λίγο. Κόψτε τα υπόλοιπα τρία τέταρτα της σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων.
7. Μικροκύματα το μπολ της ψιλοκομμένης σοκολάτας σε βήματα των 30 δευτερολέπτων. Ανακατεύουμε μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα και θερμαίνουμε και ανακατεύουμε έως ότου η σοκολάτα λειώσει εντελώς και λεία. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελέ και βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα είναι 115 F (46 C). Εάν δεν είναι, θερμαίνεται για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να φτάσει αυτή τη θερμοκρασία.
8. Προσθέστε το υπόλοιπο κομμάτι σοκολάτας στο μπολ της λιωμένης σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά για να το ενσωματώσετε. Ανακατέψτε σχεδόν συνεχώς για να λιώσει το μεγάλο κομμάτι. Η ζεστή σοκολάτα θα λειώσει τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, και η προστιθέμενη σοκολάτα θα μειώσει τη θερμοκρασία της ζεστής σοκολάτας.
9. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σοκολάτα ενώ ψύχεται, μέχρι να κρυώσει στους 90 F (32 C). Δοκιμάστε την ιδιοσυγκρασία κάνοντας ένα κομμάτι σοκολάτας σε ένα κομμάτι περγαμηνής: μέσα σε λίγα λεπτά θα πρέπει να αρχίσει να τοποθετείται γύρω από τις άκρες. Αν δεν έχει μετριαστεί ακόμα, αφήστε το να κρυώσει για άλλο βαθμό ή δύο και δοκιμάστε ξανά. Μόλις σκληρυνθεί, ανακατέψτε τα φιστίκια που περιγράψαμε παραπάνω και διαμορφώστε τα κομμάτια σοκολάτας.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές Candy Bar!
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμέλα αράπικων φιστικιών!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 351 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 11 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |