Σογγυμμένο στρογγυλό κολοκυθάκι με πράσινο τσίλι

Γύρος κολοκυθάκια βρίσκονται σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων, αγορές αγροτών και καταστήματα ειδικών ειδών διατροφής. Είναι συνήθως περίπου το μέγεθος ενός σόφτμπολ και μπορεί επίσης να ονομάζεται κολοκυθάκια οκτώ σφαιρών. Κανονικά οι άνθρωποι κοίλαν έξω και τα πράγματα αυτά τα κολοκυθάκια, αλλά είναι εξίσου νόστιμα προετοιμασμένοι όπως σε αυτή τη συνταγή.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για τέσσερις μερίδες πιάτων. Αν και έχει φανταστική γεύση μαζί με μια ζωική πρωτεΐνη, αγαπώ επίσης να τρώω αυτό το πιάτο πάνω από τον ατμό γιασεμιού ρυζιού για ένα vegan γεύμα.

Τι χρειάζεστε

• 2 στρογγυλά κολοκυθάκια (βάρος περίπου 800 g ή 1,75 λίβρες)
• 4 πράσινα chiles μεσαίου μεγέθους, κομμένα σε γύρους
• 3,5 oz ή 100 γραμμάρια μοβ κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• Μια πρέζα αποξηραμένη
• φύλλα epazote , προαιρετικά
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Μεγάλη πρέζα θαλασσινού αλατιού ή γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Για να προετοιμάσετε το στρογγυλό κολοκυθάκι, πρώτα αποκόψτε οποιοδήποτε από τα υπόλοιπα στελέχη. Τότε κόψτε το σε τεταρτημόρια, το κάνετε από την κορυφή έτσι ώστε να μοιάζει με κάτι σαν σφήνες μήλων. Κάθε ένα από τα τέσσερα τέταρτα θα πρέπει τώρα να τεμαχιστεί σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί. Αφού το έλαιο είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψωμιά, κομμάτια κολοκύθας, κιμά σκόρδο και αποξηραμένο επάζοτο, αν χρησιμοποιείτε. Πασπαλίζουμε λίγο λαχανικό αλατιού πάνω από τα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ψωμάκια και τα κολοκυθάκια. Δοκιμάστε και, εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι. Σερβίρισμα.

Σημειώσεις

• Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε στρογγυλά κολοκυθάκια, αντικαταστήστε το με την πιο κοινή μεγάλη ποικιλία.
• Επιλέξτε από οποιαδήποτε από τις ακόλουθες πράσινες τσίλιες: Hatch ή New Mexican chiles , Anaheim, ουγγρική πιπεριά κεριού ή μια πιο ήπια τσίπουρο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	160
Σύνολο λιπών	8 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	178 mg
Υδατάνθρακες	19 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)