Τι κάνει ένα πιάτο κάρυ Durban τόσο ξεχωριστό και γιατί διαφέρει από άλλα ινδικά κάρυ; Θα μπορούσε να είναι το ζεστό κόκκινο κάρυ μασάλα μίγμα μπαχαρικών που πηγαίνει στο δοχείο.
Durban curry masala είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που κατά πάσα πιθανότητα θα ακούσετε μόνο για τις συνταγές curry της Νοτίου Αφρικής. Είτε πρόκειται για μασάλα κοτόπουλου , για βόειο κρέας ή για μαστέλα, στο πλαίσιο του Durban curry, είναι ένα πολύ ζεστό και πικάντικο μίγμα σκόνης curry που χαρακτηρίζεται από το κόκκινο χρώμα του. Επιπλέον, δεν πρέπει να συγχέεται με το garam masala, αν και το garam masala μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μασάλα curry.
Αυτό που έχω βρει με masry curry είναι ότι το βασικό συστατικό είναι η θερμότητα από καγιέν ή σκόνη τσίλι, που είναι αυτό που θα του έδινε το κόκκινο χρώμα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την πάπρικα, αλλά αυτό θα ήταν κυρίως για να επιτευχθεί το χρώμα επίσης. Δεύτερον, έχει ένα άγγιγμα γλυκύτητας στο μπαχαρικό, που επιτυγχάνεται με την ενσωμάτωση της καρδιάς, της κανέλας ή των γαρίφαλων, ή συνδυασμού και των τριών, γι 'αυτό η χρήση του garam masala ως ένα από τα συστατικά έχει νόημα καθώς δίνει μια αρωματικά γλυκιά προφορά το μπαχαρικό.
Πολλοί ενθουσιώδες κάρυ Durban αναμιγνύουν μια σπιτική παρτίδα curry masala και αποθηκεύουν σε ένα αεροστεγές βάζο για χρήση όταν χρειάζεται.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (ήπια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτή πιπεριά σκόνη όπως το καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα (μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα λοβό, χωρίς κέλυφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή ολόκληρο το ραβδί)
- 1/2 φλιτζ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Πως να το φτιαξεις
1. Πάρτε ένα κατάλληλο βάζο μπαχαρικών ή ένα δοχείο και αρχίστε να προσθέτετε την ήπια σκόνη τσίλι, καγιέν, ξιφία, τζίντζερ και γαρίφαλο.
2. Για τους καρδαμομικούς και κορίανδρους σπόρους, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ολόκληρα τα μπαχαρικά και να τα ψιλοκομίζετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρωματίσετε. Μόλις φρυγανισμένο, αλέθεται σε σκόνη σε γουδοχέρι και κονίαμα. Δεν με πειράζει αν τα μπαχαρικά δεν είναι τόσο λεία όσο τα μπαχαρικά εδάφους που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Η γεύση του συνόλου των μπαχαρικών προσθέτει αξίζει τον κόπο, και η υφή προσθέτει χαρακτήρα.
3. Προσθέστε τους σπόρους εδάφους στο βάζο μπαχαρικών. Δώστε στο βάζο ένα κούνημα και αποθηκεύστε το στο ράφι μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Σημείωση: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ολόκληρα μπαστούνια κανέλας, έτσι κατά καιρούς θα παραλείψω την κανέλα στο έδαφος και αντί να ρίξω ένα ολόκληρο ραβδί κανέλας μαζί με την μασάλα curry στην κάρι μου, όπως το κάνω.
Σας αρέσει να φτιάχνετε τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μπαχαρικών berber.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 5 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 30 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |