Το confit εξ ορισμού είναι ένα διατηρημένο συστατικό. Η γαλλική κουζίνα χρησιμοποιεί τη χρήση της πάπιας, της ντομάτας και του κονσερβούρου κ.λπ. Τα κρεμμύδια σε αυτή τη συνταγή μαγειρεύονται σε μια μαρμελάδα που μοιάζει με τη συνοχή και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση. Αυτή η συνταγή δεν διατηρείται, επομένως δεν είναι τεχνικά ένα confit, αλλά μια γρήγορη μαρμελάδα.
Σημείωση του Κουκ: Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μαγειρεύετε απαλά τα κρεμμύδια. Ένα κομμάτι καβουρδισμένο κρεμμύδι θα δώσει μια ολόκληρη συνταγή μια πικρή γεύση .
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 6 κίτρινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη demerara (ακατέργαστη ζάχαρη)
- ¼ αλάτι κουταλακιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- βαλσάμικο ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη demerara και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια τρυφερά και να αρχίσουν να γίνονται χρυσά.
- Ψεκάστε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατέψτε το μείγμα και μεταφέρετε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο.
- Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, πολύ μαλακά και να είναι μεσαίου χρυσού.
- Προσθέστε το ξίδι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, ψύξτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι μέχρι να φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 51 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 4 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |