Η έντονη, μερικές φορές ζεστή ή πικρή, γεύση του φραγκοσυκιού ψιθυρίζει υπέροχα όταν μαγειρεύεται. Και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε αυτό το απλό κτύπημα. Το τρίψιμο και το γρήγορο μαγείρεμα εδώ φέρνουν στο προσκήνιο την υπογραμμίζοντας υπέροχη γλυκιά γεύση του κέλυβδου. Το καλύτερο από όλα, ότι η απαλή γεύση παίρνει τη μορφή λεπτών, τρυφερών πτηνών.
Αυτά τα φρυγανιέρες πολύ πιο φυσικά λειτουργούν ως διασκεδαστικό ορεκτικό, αλλά είναι επίσης δυνατό να προσφέρουμε αρκετές σαν ελαφρύ γεύμα με μια πλούσια σαλάτα και κάποιο ψωμί ψωμί. Όποιο και αν είναι το γεύμα που παίρνουν αυτά τα φουντούκια, τα σερβίρετε με créme fraîche , salsa fresca , κρεμμύδι chile salsa , ή ένα γρήγορο chutney από κοράνι, μέντα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και χυμό λεμονιού για επιπλέον χτύπημα της γεύσης και του χρώματος.
Τι χρειάζεστε
- 2 μικρές βολβοί με βολβό *
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Λαχανικό ή έλαιο canola για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε το κουλουράκι. Ξεφλουδίστε το έντονα και εντελώς - η φλούδα είναι αρκετά σκληρή και ινώδη, οπότε μην σπαταλάτε προς την κατεύθυνση της διατήρησης οποιουδήποτε από αυτά γύρω. Αδειάστε το κουλουράκι στις μεγάλες τρύπες του τρίφτη σε ένα μπολ (ή χρησιμοποιήστε το συρραπτικό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων).
- Ανασηκώστε το τριμμένο καλαμπόκι από το μπολ και επάνω σε ένα διπλό στρώμα καθαρών πετσετών κουζίνας ή σε πολλαπλά στρώματα χαρτοπετσέτας. Ανασηκώστε τις γωνίες της πετσέτας, στρίψτε τα μαζί και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Σοβαρά, συμπιέστε σκληρά σωστά "στραγγισμένο" και λίγο πολύ dry-to-touch κράμβη είναι το απόλυτο κλειδί για να καταλήξουμε με τρυφερές φριτέζες και όχι μολύβδου-όπως flop σαν.
- Πιάστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ και το χτυπήστε προσεκτικά με ένα πιρούνι - δεν θέλετε κανένα σκέλος λευκό να προσκολληθεί στο πιρούνι όταν το σηκώσετε από το μπολ. Συνδυάστε το κρασί και το αυγό. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε επιμελώς.
- Ζεσταίνετε ένα γενναιόδωρο στρώμα λαδιού (περίπου 1/4-ιντσών βαθιά) σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το λάδι να λυγίσει όταν στροβιλίζετε το τηγάνι. Ένα κομμάτι κτύπημα που έπεσε στο τηγάνι θα πρέπει να γκρεμίζει αμέσως.
- Βάλτε τις γενναιόδωρες κουταλιές της κατσαρόλας στο τηγάνι και χαλαρώστε τις ανάχωμα με το πίσω μέρος του κουταλιού. Θα πρέπει να είστε σε θέση να χωρέσετε περίπου τέσσερις φιλέτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα κάθε φορά. Μερικώς καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαυριστεί η λάσπη στη μία πλευρά, για 2-3 λεπτά, ανασηκώστε, καλύψτε μερικώς και μαγειρέψτε έως ότου είναι τρυφερές και καφέ και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τις φριτέζες σε μια πλάκα με πετσέτα χαρτιού για να στραγγίξετε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα. Σερβίρετε αμέσως.
* Μικρότερες βολβοί τείνουν να έχουν λιγότερη από την "καυτή" γεύση που μπορεί να αναπτυχθεί στο κράμβη. Από τη στιγμή που το κουλουράκι παίρνει τριμμένο και μαγειρεμένο εδώ, μεγαλύτεροι, θερμότεροι βολβοί θα δουλέψουν, αλλά γιατί να μην ξεκινήσουμε με το πιο νόστιμο υλικό που είναι δυνατόν;