Προσαρμοσμένη συνταγή σλοβενικού ψωμιού πατάτας, γνωστή ως krompirjev kruh, από την Alice Kuhar. Η συνταγή της απευθύνεται στο Sapphire Flour, το οποίο παράγεται ακόμα από την ConAgra Mills και διατίθεται σε επιλεγμένα καταστήματα και πωλητές στο διαδίκτυο. Ένα καλό υποκατάστατο είναι το υψηλής ποιότητας αλεύρι για όλες τις χρήσεις όπως το King Arthur Flour, το οποίο χρησιμοποίησα με εξαιρετικά αποτελέσματα. Η συνταγή του Kuhar δείχνει ότι η πατάτα πρέπει να πλυθεί στο νερό μαγειρέματος και στη συνέχεια να μετρηθεί πριν την προστεθεί στη συνταγή.
Αυτή η συνταγή κάνει 2 βρώμες 8x4 ίντσας υγρού ψωμιού με κιτρινωπή ψίχα που είναι νόστιμα φρέσκα με βούτυρο ή μαρμελάδα ή για σάντουιτς, γαλλική φρυγανιά ή πουτίγκα ψωμιού όταν αρχίζει να ξεφλουδίζει, το οποίο θα είναι αρκετά γρήγορα καθώς το ψωμί δεν έχει συντηρητικά . Μπορείτε να το πετύχετε λίγο από το ψήσιμο του ψωμιού.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 μέση πατάτα (αποφλοιωμένη και σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 6 έως 6 ½ φλιτζάνια καλής ποιότητας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 (1/4-ounce) συσκευασίες ενεργό ξηρή μαγιά
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε πατάτα, που καλύπτεται, σε 1 1/2 φλιτζάνια νερό περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να τρυφερή. Μην αποστραγγίζετε. Mash πατάτα στο νερό. Μετρήστε το μείγμα πατάτας-νερού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον νερό για να φτιάξετε 1-3 / 4 κύπελλα συνολικά. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το βουτυρόγαλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Ζεστάνετε ή ψύχετε όσο χρειάζεται σε 120 έως 130 μοίρες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και ξηρή μαγιά. Προσθέστε το μείγμα πατάτας. Χτυπάτε με ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέση ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, αποξέοντας μπολ. Χτυπάμε ψηλά για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι όσο μπορείτε.
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, για να δημιουργήσετε μια μέτρια άκαμπτη ζύμη που είναι λεία και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά). Σχηματίζετε σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό κύπελλο, στρέφοντας μία φορά για να λιπαίνετε την επιφάνεια. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλά (45 έως 60 λεπτά).
- Βγάλτε τη ζύμη. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε στο μισό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Λιπάνετε ελαφρά δύο σκεύη ψωμιού 8x4 ιντσών. Σχηματίστε κάθε μισό της ζύμης σε ένα καρβέλι. Ελαφρώς βυθίστε τις βούρλες σε λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα τηγάνια με την αλευρωμένη πλευρά επάνω. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι σχεδόν διπλά (περίπου 30 λεπτά).
- Ψήνετε σε φούρνο 375 βαθμών για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να γίνει (εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε με το λεπτό φύλλο τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε το μαύρισμα). Αφαιρέστε το ψωμί από τα τηγάνια και ψήστε σε μια συρμάτινη σχάρα.
- Η παραλλαγή του ψωμιού πατάτας ολόκληρου του σιταριού της Alice Kuhar: Προετοιμάστε το ψωμί όπως παραπάνω, εκτός από τη μείωση του αλεύρου για όλες τις χρήσεις σε 4 έως 4 1/2 φλιτζάνια και προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, που χτυπάει μαζί για να το συνδυάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 51 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 265 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |