Μια μικρή ιστορία
Η χειμερινή σκουός καλύπτει μια μεγάλη γκάμα λαχανικών, όπως squash, βελανιδιού, σπαγγέτι, κολοκύθα και σκουός Hubbard. Είναι μοναδικό για τις ΗΠΑ, που είναι ένα από τα τρία λαχανικά που φυτεύτηκαν από τους ντόπιους Αμερικανούς, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού και των φασολιών, που συμπλήρωσαν τη διατροφή τους σε περιόδους όπου το κυνήγι ήταν σπάνιο. Δύο πρώτοι άποικοι που έκαναν χειμωνιάτικη σκουός στους κήπους του σπιτιού τους συμπεριλαμβάνουν τους ιδρυτές μας Γιώργο Ουάσιγκτον και Τόμας Τζέφερσον.
Ο όρος «χειμερινό κολοκύνθη» είναι ένα κομμάτι μιας κακής κατάδειξης, δεδομένου ότι είναι πραγματικά διαθέσιμοι όλο το χρόνο, και μερικοί, όπως σπαγγέτι σκουός, είναι πανταχού παρόν την άνοιξη και το καλοκαίρι! Όλα τα σκουός χειμώνα είναι μέλη της οικογένειας κολοκύνθη, και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.
Butternut squash, ένα από τα πιο δημοφιλή και εύκολα διαθέσιμα της χειμερινής σκουός, είναι επίσης διαθέσιμη όλο το χρόνο. Ενώ στην πραγματικότητα ένα φρούτο, όπως όλα τα χειμωνιάτικα κολοκύθα, θεωρείται ένα λαχανικό και έχει μια καρύδια γλυκιά γεύση, όπως η κολοκύθα. Όπως όλα τα χειμωνιάτικα σκουός, τα βουρτσάκια μεγαλώνουν με αμπέλια και είναι εξαιρετικά, όπως είναι και τα περισσότερα χειμωνιάτικα σκουός, για το χυμό! Υπάρχει κάποια διαφωνία ως προς το ποιος ανέπτυξε το butternut. Οι περισσότεροι ισχυρίζονται ότι αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στο Waltham της Μασαχουσέτης στον σταθμό πειραματισμού Waltham από τον Robert E. Young, ενώ η Dorothy Leggett πιστεύει ότι ήταν ο σύζυγός της, ο Charles Leggett, ο οποίος στην πραγματικότητα ανέπτυξε το λαχανικό στο Stow, MA και αργότερα το εισήγαγε τον σταθμό πειραματισμού Waltham.
Τελευταίες έρευνες
Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι τα άμυλα στη χειμερινή κολοκύθα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα ως αντιφλεγμονώδη, αντιδιαβητικά και αντιοξειδωτικά, καθώς και με ικανότητες ρύθμισης της ινσουλίνης. Οι αρχικές εργαστηριακές μελέτες δείχνουν επίσης ότι το χειμερινό κολοκύνθη είναι επίσης ένα υγιές φαγητό στην καρδιά, καθώς αναστέλλει το σχηματισμό της χοληστερόλης στα κύτταρα μας.
Εκπληκτικά διατροφικά οφέλη
Το χειμερινό σκουός θεωρείται υπερ-τροφή και είναι χαμηλή σε θερμίδες, λιπαρά, νάτριο και χοληστερόλη, παρέχοντας παράλληλα μια πλούσια πηγή ινών και μια σειρά από διατροφικά οφέλη. Αυτό το φρούτο / λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Πιο αξιοσημείωτο είναι ότι η χειμερινή κολοκυθάκια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C, Β-6, Β-2, παντοθενικό οξύ και φυλλικό οξύ. Είναι υψηλά στα μέταλλα κάλιο, χαλκό και μαγνήσιο και το αντιοξειδωτικό μαγγάνιο. Η χειμερινή σκουός προσφέρει επίσης ωμέγα-3.
Είναι ενδιαφέρον ότι η χειμερινή κολοκύθα είναι μια εξαιρετικά άφθονη πηγή αλφα και βήτα-καροτενίων. Είναι επίσης πλούσια σε ζεαξανθίνη, βήτα-κρυπτοξανθίνη και λουτεΐνη.
Τι χρειάζεστε
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε το δέρμα του squash, aple και καρότο - είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά.
- Για ένα λείο, προσθέστε το αγαπημένο σας υγρό, όπως το γάλα καρύδας, βρώμης, αμυγδάλου ή ρυζιού.