Φανταστείτε ένα υπερσχηματισμένο profiterole, βουτηγμένο σε γυαλιστερή σκοτεινή σοκολάτα και εξυπηρετήσατε για την απολαυστική σας απόλαυση. Περιγράφουμε μια παρακμιακή ολλανδική απόλαυση γνωστή ως Bossche bollen (χαλαρά μεταφρασμένη ως "μπάλες από την πόλη Den Bosch", μια πόλη στα νότια της Ολλανδίας). Αυτά τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα γεμάτα με κρέμα τένις έχουν γίνει στο Den Bosch , όπου είναι γνωστοί ως sjelohebollen ("μπάλες σοκολάτας") για τουλάχιστον έναν αιώνα.Οι ντόπιες τραγουδίστριες έχουν την τάση να μετατρέπουν την ζύμη ανάποδα έτσι ώστε η στρώση της σκληρής σοκολάτας στην κορυφή να χρησιμεύει ως κέλυφος για τη διασκεδαστική κτυπημένη κρέμα μέσα.
Η ακόλουθη συνταγή εμφανίστηκε αρχικά στο βιβλίο μαγειρικής της Ολλανδικής κουζίνας . Το έχουμε προσαρμόσει ώστε να περιλαμβάνει αμερικανικές μετρήσεις και να το δημοσιεύει σε αυτόν τον ιστότοπο με την ευγενική άδεια του εκδότη.
Σερβίρετε το Bossche bollen ως συνοδεία του καφέ, όπως κάνουν οι Ολλανδοί, ή πετούν στην παράδοση και το έχουν για επιδόρπιο με φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα, όπως σμέουρα, φράουλες ή φραγκοστάφυλα, που θα σας βοηθήσουν να κόψετε όλο αυτό τον πλούτο.
Τι χρειάζεστε
- 2/5 φλιτζάνι (3.3 φλ. Οζ / 100 ml) νερό
- 3 κουταλάκια lbsp. (40 g) βούτυρο
- ½ κουτ. άλας
- 2/5 φλιτζάνι (50 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 αυγά (2 ολόκληρα αυγά και 2 ασπράδια αυγών)
- 1 κούπα (250 ml) κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη ζάχαρης
- 1 βανίλια
- 7/8 φλυτζάνι (100 g) ζάχαρη σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας. κακάο σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και αφήστε το να βράσει.
- Ανακατέψτε το αλεύρι πάνω σε ένα μπολ και προσθέστε το στο βραστό νερό ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης στην κατσαρόλα.
- Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά και δύο από τα αυγά, ένα προς ένα, προσέχοντας να προσθέσετε το δεύτερο αυγό μόνο αφού το πρώτο αυγό έχει ενσωματωθεί στη ζύμη. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια ωραία, γυαλιστερή ζύμη.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 μπάλες και τις βάζετε σε ένα ταψασμένο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα profiteroles σε προθερμαινόμενο φούρνο (437 ° F / 225 ° C) για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και να μαγειρευτούν.
- Σβήστε τον φούρνο, αφήνοντας τη θύρα του φούρνου ανοιχτή. Αφήστε τα profiteroles να κρυώσουν μέσα στο φούρνο για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης, 1 ασπράδι αυγού και μισό από τους σπόρους από τη βανίλια στο κρέμα και μαντίστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
- Κοσκινίστε τη σκόνη ζάχαρης και σκόνης κακάο πάνω σε ένα μπολ. Προσθέστε το άλλο ασπράδι αυγού, ρίξτε σταγόνες, ανακατεύοντας έως ότου το μίγμα γίνει παχύ και λαμπερό.
- Γεμίστε μια τσάντα σωληνώσεων με την κτυπημένη κρέμα. Τώρα κάνουμε μια μικρή τρύπα στη ζύμη, κολλάμε το ακροφύσιο της τσάντας σωληνώσεων και γεμίζουμε κάθε μπούστο Bossche με την κρέμα.
- Βουρτσίστε τις κορυφές με το μίγμα κακάου.
Συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρή ολλανδική σκόνη κακάου, μη γλυκαμένη! Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη λιωμένη σοκολάτα αντί για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα .
- Τα λοβό της βανίλιας είναι ακριβά. Μην απορρίπτετε το άλλο μισό της βανίλιας και των σπόρων. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το για να γεύση ζάχαρη. Εδώ είναι πώς να κάνετε σπιτικά ζάχαρη βανίλια (θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το ήμισυ της ζάχαρης που προβλέπεται).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 400 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 154 mg |
| Νάτριο | 519 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |