Από τα αρχοντικά της Περιφέρειας Κήπου μέχρι τα μικροσκοπικά εξοχικά σπίτια στην κόλπο, το γκουμπού, μια τοπική εκδοχή της γαλλικής bouillabaisse, έχει χαρίσει κάθε περήφανο τραπέζι της Louisiana.
Σημείωση μαγειρέματος: Αν ο ρόδος καίγεται καθόλου, απορρίψτε το, ξεπλύνετε και σκουπίστε τη λεκάνη και αρχίστε ξανά. Ακόμα και η μικρότερη ποσότητα καμένων ροζ θα καταστρέψει ολόκληρο το γκουμπού.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι έλαιο κανόλας (ή επιπλέον ελαφρύ ελαιόλαδο)
- 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (λευκό, ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζ. Πράσινες πιπεριές (ψιλοκομμένες)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- Cajun καρύκευμα
- Λουκάνικο 8 ουγκιών (καπνιστό, κομμένο σε φέτες)
- 2 ημίσεια στήθος κοτόπουλου (σε κύβους)
- 5 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 1 φλιτζάνι okra (κομμένο σε σταυροειδείς φέτες)
- 1/3 φλιτζάνι μαϊντανό (φρέσκο, χαλαρά συσκευασμένο, ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: ζεστή σάλτσα, όπως επιθυμείτε
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το λάδι και το αλεύρι μαζί σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή μεσαία θερμότητα, χτυπάτε συνεχώς, για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να μετατραπεί το χρώμα της πλούσιας σοκολάτας γάλακτος.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σέλινο, το σκόρδο και το Cajun σε ροζ και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τρυφερά τα λαχανικά.
- Προσθέστε το καπνιστό λουκάνικο και το ωμό κοτόπουλο και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το απόθεμα, τη σάλτσα Worcestershire και τα φύλλα δάφνης στο κουτάλι. Φέρτε το σε μια ήπια σιγοβράστε και μαγειρέψτε το, ακάλυπτο, για 1 ώρα.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και αφήστε το για να διατηρηθεί ζεστό.
- Προσθέστε το okra στο gumbo και συνεχίστε το σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, έως ότου το okra είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε το gumbo από τη θερμότητα.
- Για να εξυπηρετήσετε το κόμμπι? τοποθετήστε μια σέσουλα ζεστού ρυζιού στο κέντρο ενός μεγάλου μπολ σούπας και προσθέστε μια κουταλιά από ζεστό κόμμι. Πασπαλίστε το με λίγο φρέσκο μαϊντανό και προσθέστε ζεστή σάλτσα, όπως επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 773 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 120 mg |
| Νάτριο | 817 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |