Αυτά τα κοτόπουλα enchiladas είναι καταπληκτικά για potlucks, γεύματα εβδομαδιαίας νύχτας, ή εξυπηρετούν ένα πλήθος. Εάν είστε σε πρόχειρο φαγητό, αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να παγώσει. Απλά κρυώστε εντελώς, και τυλίξτε καλά πριν την κατάψυξη. Στη συνέχεια ξεπαγώστε εντελώς στο ψυγείο και ζεστά, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, σε ένα φούρνο 350 F.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μεξικάνικο ρύζι και γλυκό καλαμπόκι .
Τι χρειάζεστε
- 12 έως 14
- καραβίδες καλαμποκιού
- 4 oz. κρέμα τυριού (χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι εντάξει)
- 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 φλιτζάνια τσαλακωμένα
- salsa verde , όπως το Trader Joe ή το Frontera, διαιρεμένο
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί τσένταρ
- 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί jack Monterey
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε το ήμισυ των tortillas μεταξύ δύο ελαφρώς υγρών χαρτοπετσέτες. Θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μικροκυμάτων σας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες tortillas. Αφήνω στην άκρη.
- Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε τυρί κρέμα και ξινή κρέμα μαζί μέχρι ομαλά.
- Ανακατέψτε σε ένα φλιτζάνι τη σάλτσα και το κοτόπουλο.
- Απλώστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα στο κάτω μέρος ενός τρυβλίου ψησίματος 9 x 13.
- Κρατήστε μια τορτίγια στο χέρι σας. Βάλτε το μίγμα κοτόπουλου στο κέντρο της τορτίγας. Ψεκάστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας τσένταρ πάνω από το μίγμα κοτόπουλου. Διπλώστε τις δύο πλευρές της τορτίγας πάνω από το γέμισμα και τοποθετήστε την πλευρά enchilada, ραφή προς τα κάτω στην κορυφή της σάλτας στο ταψί.
- Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγλες, παρατάσσοντας τα enchiladas πλάι-πλάι, στριφογυρίζοντας προς τα κάτω, στο ταψί.
- Κουτάλι που απομένει σάλσα πάνω από enchiladas. Πασπαλίστε με το τυρί Monterey Jack.
- Ψήνουμε 20 με 30 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.