Ο συνδυασμός σαμπάνιας και αφρώδους οίνου με σοκολάτα είναι δύσκολη υπόθεση. Η τυπική φυσαλίδα με ξηρό στιλ μπορεί να προκαλέσει απόλυτο χάος στο γλυκό, λιπαρό προφίλ της λευκής σοκολάτας και της γάλακτος και να πάρει τις τανίνες στη σκοτεινή σοκολάτα σε εξαιρετικά πικρές άκρες.
Τα γλυκά φυσαλίδες είναι καλύτερα
Για να χειριστείτε τη σοκολάτα με φυσαλίδες, πηγαίνετε για κάτι γλυκό και ίσως ροζ. Αναζητήστε τους όρους σαμπάνιας όπως "demi-sec" ή "doux" στην ετικέτα, και οι δύο αναφέρονται σε γλυκιά απολαύσεις.
Μια κορυφαία επιλογή για τη σαμπάνια demi-sec είναι η Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Για την αληθινή ροζ σαμπάνια, επιλέξτε ένα μη-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Αν σκοπεύετε να γυρίσετε για φυσαλίδες και να μην περιορίσετε μόνο σε σαμπάνια (τον εξαιρετικά θεωρημένο αφρώδη οίνο από την Champagne της Γαλλίας), αποθηκεύστε λίγες πένες και πυροβολείτε για αφρώδη κρασιά από την Καλιφόρνια ή την Ιταλία στην Ισπανία και σε άλλες περιοχές της Γαλλίας με την ονομασία Cremant "τοπικά). Εξετάστε τα γλυκά κόκκινα θέματα της Banfi Rosa Regale της Ιταλίας για το συνδυασμό των στοιχείων υψηλότερης υπολειμματικής ζάχαρης και ώριμων κόκκινων καρπών με επιλογές λευκού, γάλακτος και μαύρης σοκολάτας.
Σαμπάνια και φράουλες που καλύπτονται από σοκολάτα
Επιλέξτε "ροζ" φυσαλίδες και φράουλες που καλύπτονται από σοκολάτα γάλακτος για να παντρευτούν τις ερυθρωμένες αρετές ενός ροζέ αφρώδους οίνου με το έμφυτο γλυκό προφίλ σοκολάτας και φράουλας combo.
Τι γίνεται με τη σοκολάτα με ακόμα κρασί;
Ενώ η σοκολάτα δεν θεωρείται πάντοτε ένα ζευγάρωμα για τα περισσότερα κρασιά, υπάρχουν πολλά μπουκάλια που παντρεύονται εξαιρετικά καλά με όλα τα σοκολάτα.
Από την κρεμώδη βάση του βουτύρου κακάου της λευκής σοκολάτας μέχρι τις πιο σφιχτές τανίνες και τις τολμηρές γεύσεις της μαύρης σοκολάτας, η εξεύρεση ενός κρασιού που ταιριάζει με τις υφές της σοκολάτας, τις γεύσεις και τα προφίλ μπορεί να πάρει λίγο footwork, αλλά αξίζει τον κόπο.
Γρήγορες συμβουλές για επιτυχημένες συνδέσεις κρασιού και σοκολάτας
- Ο γλυκός παράγοντας τόσο του κρασιού όσο και της σοκολάτας παίζει σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της σύζευξης. Συνήθως, θέλετε να πυροβολείτε για ένα κρασί που είναι πιο γλυκό από τη σοκολάτα με την οποία συνδυάζετε.
- Επίσης, εξετάστε το βάρος του κρασιού και το βάρος της σοκολάτας. Για τα ελαφρύτερα στυλ λευκής σοκολάτας και γάλακτος, τα ελαφρά έως μέτρια κρασιά θα δείξουν μια φωτεινότερη ζεύξη από ένα κρασί που είναι πιο βαρύ στον ουρανίσκο και υπερβαίνει τον ανταγωνισμό με τη σοκολάτα. Το βάρος του κρασιού παίζει επίσης ρόλο στη σειρά των ζευγών. Αν σκοπεύετε να περάσετε από μια σειρά από ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας, βεβαιωθείτε ότι ξεκινήσατε με τις πιο ανοιχτές σοκολάτες και κρασιά πρώτα, σώζοντας τα βαριά χτυπήματα μέχρι το τέλος, έτσι ώστε να μην κυριαρχούν τα πιο ευαίσθητα στυλ.
Λευκά ζευγάρια σοκολάτας
Ο λεπτός, κρεμώδης χαρακτήρας της λευκής σοκολάτας απαιτεί ένα κρασί που δείχνει ένα ελαφρύ έως μεσαίο σώμα. Το Moscato d 'Asti είναι ένα κορυφαίο ζευγάρωμα επιλογής για τη λευκή σοκολάτα, χάρη εν μέρει στο λεπτό σώμα και τις φυσαλίδες του, οι οποίες κάνουν θαυμάσια την περιεκτικότητα σε βούτυρο του κακάου και τα γλυκά αποστάγματα της ίδιας της σοκολάτας. Η καθυστερημένη συγκομιδή Rieslings με τα χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ και τα υψηλότερα περιεκτικά σε ζάχαρη κάνουν επίσης ένα αξιοσημείωτο ταιριάζουν με τα θέματα λευκής σοκολάτας.
Συσσωματώματα σοκολάτας γάλακτος
Η σοκολάτα γάλακτος είναι μακράν η πιο ευέλικτη επιλογή σοκολάτας για το ζευγάρωμα με το κρασί. Η εκτέλεση της γκάμας από το λευκό κρασί βρίσκει το Moscato στο Gewurztraminer και παντρεύεται με τους Pinot Noir και Zinfandel ή γυρίζοντας σε εμπλουτισμένα αγαπημένα όπως PX Sherry, Port και Madeira, η σοκολάτα γάλακτος έχει υψηλότερα επίπεδα σακχάρου και χαμηλότερες τανίνες από τους ξαδέλφους της μαύρης σοκολάτας καθιστώντας ευκολότερη την πρόσβαση με μια ευρύτερη γκάμα κρασιών.
Τα επιδόρπια με σοκολάτα συχνά πέφτουν σε ευθυγράμμιση με τα ζευγάρια σοκολάτας γάλακτος. Το γερμανικό κέικ σοκολάτας προσφέρεται εξαιρετικά καλά σε ένα φρουτοχυμένο αυστραλιανό Shiraz, μια ποικιλία από κρασιά Port και την πιο γλυκιά πλευρά του Banyuls. Οι φράουλες με σοκολάτα δείχνουν καλύτερα με το Moscato d'Asti και ένα ιταλικό αφρώδες ροζέ ή κόκκινο κρασί όπως το Banfi Regale Rosa ή το Brachetto d'Acqui. Η τελευταία οργή σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι γίνεται για τα πάντα, από ελαφριά έως μεσαία ξηρά κόκκινα (όπου το αλάτι θα χρησιμεύσει για να μαλακώσει τις τανίνες) στα Ruby ή Tawny Ports. Έχετε την ανάγκη να συνδυάσετε θέματα καραμέλας και σοκολάτας; Στη συνέχεια, επιλέξτε για κρέμες Sherries ή γλυκά αφρώδη κρασιά, και οι δύο φέρουν την καραμέλα καλά, αλλά σε διαφορετικές φλέβες - το κρέμα sherry είναι συμπληρωματικό με στυλ και το γλυκό αφρώδες κρασί δείχνει μια νόστιμη αντίθεση υπερώων.
Μαύρες ζακέτες σοκολάτας
Το προφίλ ξηρής τανίνης μιας γλυκόπικρης 70% ή μεγαλύτερης μαύρης σοκολάτας συνεργάζεται εξαιρετικά καλά με τα γλυκά, σχεδόν κολλώδη προφίλ ενός μπουκαλιού Banyuls από την περιοχή Languedoc της νότιας Γαλλίας. Ή θεωρήστε μια καθυστερημένη συγκομιδή Zinfandel, μαζί με τα ογκώδη εμπλουτισμένα κρασιά όπως Malmsey Madeira ή Tawny Port? όλα προσθέτουν βάρος και υπολειμματικά επίπεδα σακχάρου για να φέρουν το ξηρό ύφος της σοκολάτας. Προτιμήστε ένα ξηρό κρασί για να φροντίσετε τη μαύρη σοκολάτα, επιλέξτε έπειτα κόκκινα φρούτα με στυλ φρούτων προς τα εμπρός που μπορεί να καλύψει όσο το γλυκό στο στόμα. Το Pinot Noir, το Merlot και το Zinfandel είναι τα αγαπημένα, καθώς οι τανίνες του κρασιού ακυρώνουν τις τανίνες στη σοκολάτα και αφήνουν τα καθαρά φρούτα να λάμπουν.
Το καλύτερο ζευγάρωμα κρασιού και σοκολάτας ανυψώνει τόσο τη σοκολάτα όσο και το κρασί. Όταν ένα ζεύγος είναι απενεργοποιημένο, έχει γεύση πικρή, ειδικά με σοκολάτα. Για να μεγιστοποιήσετε αυτό το μοναδικό ζεύγος, ξεκινήστε πάντα με ένα κρασί που είναι πιο γλυκό από τη σοκολάτα και παρόμοιο με το ουρανίσκο, με ελαφρύτερα στυλ σοκολάτας που συνεργάζονται με κρασιά που φέρουν πιο ευαίσθητο προφίλ σώματος. Μόλις έχετε επιτυχία με τα βασικά, ξεκινήστε να πειραματίζετε με ξηρούς, αλλά φρούτα-οδηγημένους κόκκινους και πιο σκούρο σοκολάτα βρίσκει ή αναμιγνύει τα πράγματα με ημι-γλυκό αφρώδη κρασιά και επιδόρπια με θέμα σοκολάτα.