Η λαθροθηρία , ως μέθοδος μαγειρέματος, υπήρξε εδώ και αιώνες, αν όχι χιλιετίες. Οι προϊστορικοί μας πρόγονοι μάλλον έπαιρναν φρέσκα ψάρια ή ερπετά στις τοπικές ιαματικές πηγές για ένα νόστιμο σνακ. Ακόμα και σήμερα, όμως, η λαθροθηρία παραμένει κάπως μυστήριο για τους μαγειρεμένους στο σπίτι, θεωρούμενο ως μια τέχνη κατάλληλη μόνο για σεφ διασημότητες. Το περιστασιακό αυγό μπορεί να φτάσει στο ρεπερτόριό μας, αλλά τίποτα ψηλότερο από την τροφική αλυσίδα δεν έχει δοκιμαστεί.
Στην πραγματικότητα, η λαθροθηρία είναι μια από τις πιο εύκολες μορφές μαγειρέματος και είναι αρκετά ανόητη αν ακολουθήσετε αυτά τα απλά βήματα.
Πώς να κτυπήσει το κρέας
- Πρώτα, αποφασίστε για το τι κρέας θέλετε να χρησιμοποιήσετε . Η λαθροθηρία λειτουργεί πολύ με το κοτόπουλο, ειδικά τα στήθη κοτόπουλου . Το κοτόπουλο απορροφά καλά τη γεύση του υγρού λαθροθηρίας και μετατρέπει τα μέτρια πουλερικά σε κάτι πραγματικά γευστικό. Τα ψάρια είναι επίσης ένα κλασικό προϊόν λαθροθηρίας. Το Whitefish λειτουργεί εξαιρετικά καλά, αλλά ορισμένα κοκκινόψαρα, όπως ο σολομός, είναι εξίσου κατάλληλα. Ακόμη και το βόειο κρέας μπορεί να φτιαχτεί! Παρόλο που η θρησκεία σε μερικούς σαρκοφάγους κρεατοπαραγωγούς, το βόειο κρέας που αποθεματοποιείται είναι ένα στυλοβάτης στην Ευρώπη και μπορεί να είναι μια ευχάριστη αλλαγή στο μενού. Για τη λαθροθηρία, χρησιμοποιήστε τις ίδιες περικοπές βοείου κρέατος που θα χρησιμοποιούσατε για τη φρύξη, όπως λουρίδες ή φρυγανιά.
Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα δοχείο για το μαγειρικό σκεύος για να απορροφήσετε την επιλεγμένη πρωτεΐνη. Το δοχείο πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το κρέας με αρκετό χώρο για να καλύψει εύκολα το κρέας με περίπου μια ίντσα νερού ή αποθέματος. Στο δοχείο προσθέστε το υγρό απορρόφησης και βράστε. Τι είναι υγρό λαθροθηρίας; Μην ανησυχείτε. Αυτό είναι το καλύτερο μέρος.
- Ξεκινήστε με ένα υγρό για να ταιριάξετε με αυτό που είστε λαθροθηρία. Το απόθεμα ή ο ζωμός προσθέτουν στιγμιαία γεύση στο γεύμα. Κοτόπουλο για το κοτόπουλο, το βόειο κρέας για το βόειο κρέας, τα αποθέματα λαχανικών για ψάρια (το κατάστημα που αγοράζεται είναι απόλυτα πρόστιμο). Και, φυσικά, το νερό θα λειτουργεί πάντα. Στη συνέχεια, χρειάζεστε οξύ . Ξύδι, κρασί ή χυμός λεμονιού είναι όλες οι καλές επιλογές. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι οξύ σε κάθε quart του αποθέματος ή του νερού σας. Θα πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε το οξύ στο υγρό. Τέλος, προσθέστε τα αρώματα σας. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά στο υγρό λαθροθηρίας. Αυτές οι γεύσεις θα απορροφηθούν από το κρέας και είναι ό, τι είναι η λαθροθηρία. Τα καλά πράγματα που προσθέτουμε περιλαμβάνουν: βασιλικό, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, άνηθο, ρίγανη, μαϊντανό, δεντρολίβανο, αστεροειδής, εστραγκόν, θυμάρι, φύλλο δάφνης, πιπέρι, κρεμμύδια, καρότα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όταν είναι δυνατόν και μην ανησυχείτε για το κόψιμο των πραγμάτων. Απλά κολλήστε το στο δοχείο.
- Φέρτε το υγρό λαθροθηρίας σε βράση και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας. Το υγρό της λαθροθηρίας θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας κατά περίπου μία ίντσα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας θα μαγειρεύει ομοιόμορφα και θα έχει το σωστό χρώμα και υφή όταν τελειώσει. Αφού προστεθεί το κρέας, μειώστε τη θερμοκρασία στη σωστή θερμοκρασία λαθροθηρίας. Αν τυχαίνει να έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αυτό είναι ένα εύχρηστο μέρος για να το χρησιμοποιήσετε. Σε περίπτωση λαθροθηρίας, η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να διατηρείται μεταξύ 175 F και 185 F. Το υγρό της λαθροθηρίας για το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας πρέπει να είναι μεταξύ 160 F και 175 F. Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, μην ανησυχείτε. Απλά κρατήστε τη θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία του σιγοβράστε. Το υγρό δεν πρέπει να διοχετεύεται (μία ή δύο φυσαλίδες είναι εντάξει) και η επιφάνεια φαίνεται να είναι κυματιστή.
- Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος που μαγειρεύετε. Τυπικά, ένα τμήμα οκτώ ουγκιών ψαριού θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά και ένα ίσο μέγεθος κοτόπουλου περίπου 15 έως 20 λεπτά . Αν δεν είστε σίγουροι αν έχει γίνει, μπορείτε πάντα να κόψετε το κρέας πριν από την εξυπηρέτηση για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί.
Προσθέστε μια σάλτσα
Για μια γρήγορη και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσα , προσθέστε ένα λαχανικό coulis στο πιάτο. Βάλτε λίγο λαχανικά στον ατμό σε ένα μπλέντερ με λίγο νερό και λίγο αλάτι και πιπέρι.
Τα κλασικά συνοδεία στα λαχανικά που καλύπτονται από λαχανικά περιλαμβάνουν ρύζι ή ζυμαρικά και λαχανικά στον ατμό. Απολαμβάνω!