Τα καλοκαίρια στην Ιαπωνία μπορεί να είναι ζεστά ζεστά. Ένα αγαπημένο go-to πιάτο σε αυτές τις καυτές ημέρες του καλοκαιριού os Ιαπωνικά κρύα noodles πιάτα όπως somen. Καθώς πλημμυρίζετε τα κρύα νεκρά νεράιδα βουτηγμένα στο tsuyu , αισθάνεστε ότι το σώμα σας αρχίζει να κρυώνει στη ζέστη του καλοκαιριού.
Somen είναι λευκά ιαπωνικά noodles από αλεύρι σίτου και είναι πολύ λεπτές, με διάμετρο περίπου 1 mm. Η ζύμη τεντώνεται με τη βοήθεια φυτικού ελαίου για να σχηματίσει πολύ λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια να στεγνώσει στον αέρα (γι 'αυτό πρέπει να ξεπλύνετε τα somenles μετά το βρασμό).
Somen είναι συνήθως σερβίρεται κρύο με μια βουτιά σάλτσα που ονομάζεται tsuyu. Η σάλτσα εμβάπτισης είναι ο ίδιος ιαπωνικός ζωμός με βάση το dashi που χρησιμοποιείται σε ζεστή σούπα, αλλά πιο συμπυκνωμένο σε γεύση. Η σάλτσα είναι αρωματισμένη με μοσχοκάρυδα και τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα shiso ή myoga αν μπορείτε να τα βρείτε στα ιαπωνικά καταστήματα παντοπωλείων.
Συμβουλή μαγειρέματος
Τα παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια δένουν τα ζυμαρικά για να βελτιώσουν την εμφάνιση του somen και έτσι το κάνετε. Συνδέστε την άκρη με τα νούφαρα με το νήμα. Με αυτό τον τρόπο οι νούγιες θα μείνουν σε μια κατεύθυνση ενώ μαγειρεύουν.
Τι χρειάζεστε
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb αποξηραμένα somn noodles
- Σάλτσα βύθισης:
- 1 1/2 φλιτζάνι κομπού και katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito) dashi
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι mirin
- Επικαλύψεις:
- 1/2 ίντσα φρέσκια τζίντζερ
- 1 κρεμμύδι
- Χούφτα φύλλα shiso (λεπτές φέτες)
- 1/2 ιντσών τζίντζερ μυόγκα (λεπτό σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε mirin σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σούπα dashi στο τηγάνι και βράστε.
- Σταματήστε τη ζέστη. Ψήστε τη σάλτσα.
- Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ξερά κρεμμύδια στο βρασμένο νερό, ανακατεύοντας απαλά τα ζυμαρικά με ξυλάκια.
- Βράστε ξεχορτάρια, ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Χρειάζεται συνήθως μερικά λεπτά για να βράσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο κρύο νερό στο τηγάνι για να αποφύγετε την υπερχείλιση.
- Αποστραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και το ψύχετε κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε παγόλουτρο.
- Πλένετε τα χυλοπίτες με τα χέρια κάτω από τρεχούμενο νερό. (Εάν οι ζυμαριές ήταν δεμένες, βρείτε τα κομμάτια κόμπους των υπανάπτυκτων χυλοπίτες και τα σηκώστε. Κόψτε την άκρη και απορρίψτε.)
- Σερβίρετε αποξηραμένο κρύο κοιμισμένο σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
- Σερβίρετε σάλτσα βύθισης σε μεμονωμένα κύπελλα και τοποθετήστε μερικές γαρνιτούρες, όπως τριμμένη τζίντζερ, λωρίδες φύλλων shiso, και μυόγκα στο πλάι.
Εδώ είναι μια εύκολη έκδοση της σάλτσας tsuyu dipping:
- 2 φλυτζάνια ασημένια παύλα i (ιαπωνικό απόθεμα σούπας)
- 5 κουταλιές της σούπας usukuchi shoyu (ιαπωνική σάλτσα σόγιας)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας mirin (ιαπωνικό κρασί γλυκού ρυζιού)
- 1 1/2 shoyu (ιαπωνική σάλτσα σόγιας)