01 από 10
Πώς να κάνετε καραμέλες
MmeEmil / Getty Images Αυτές οι μαλακές καραμέλες έχουν κρεμώδη, μασώμενη υφή που λιώνει στο στόμα σας και δεν κολλά ποτέ στα δόντια σας. Είναι μια μεγάλη απόλαυση και κάνουν ένα υπέροχο δώρο από την κουζίνα.
Δείτε τη συνταγή Soft Caramels και συναρμολογήστε τα συστατικά σας.
Θα χρειαστείτε ένα ταψί 9x9, επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου και ψεκασμένο με ψεκασμό μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε επίσης δύο κατσαρόλες και ένα θερμόμετρο καραμελών.
02 από 10
Ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε έναν καυστήρα ρυθμισμένο στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας. Θέλετε το γάλα και η κρέμα να είναι ζεστά ώστε η καραμέλα να μην διαχωρίζεται όταν την προσθέσετε αργότερα.
Ελέγξτε την κρέμα και το γάλα περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν γίνεται πολύ ζεστό. Δεν θέλετε να βράσει.
03 από 10
Κάνετε το σιρόπι ζάχαρης
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
04 από 10
Πλένετε τις πλευρές του κυλίνδρου
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Σε πολλά σημεία της διαδικασίας παραγωγής καραμέλας, θα θέλετε να πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού. Κατά το μαγείρεμα των σιροπιών ζάχαρης είναι σύνηθες να σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης στις πλευρές του τηγανιού, και αν δεν ξεπλυθούν, μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστη κοκκία στην καραμέλα σας.
Για να αφαιρέσετε τους κρυστάλλους, βουρτσίστε μια βούρτσα ζύμης και βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού όπου το σιρόπι ζάχαρης αναβλύζει. Συνεχίστε να βουτάτε τη βούρτσα σε καθαρό νερό και πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού μέχρι να μην δείτε κρυστάλλους ζάχαρης. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν είναι απαραίτητο.
05 από 10
Φέρτε το Candy στα 250 F
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο σιρόπι και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφήστε το μείγμα να βράσει και συνεχίστε να μαγειρεύετε, χωρίς ανάδευση, μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 250 F. Η καραμέλα σας θα έχει ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα σε αυτό το σημείο.
06 από 10
Προσθέστε το γάλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Μόλις το σιρόπι ζάχαρης φθάσει στα 250 F, προσθέστε τα μαλακωμένα κομμάτια βουτύρου και το ζεστό μίγμα γάλακτος. Η θερμοκρασία πρέπει να πέσει περίπου 30 μοίρες.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το κατώτατο σημείο να μην καίγεται. Μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 244 F, και η καραμέλα είναι ένα όμορφο σκούρο καφέ καφέ. Αυτό πιθανόν να διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά και ίσως περισσότερο, ανάλογα με τη σόμπα και το τηγάνι σας.
07 από 10
Ρίξτε τη καραμέλα στο πιάτο
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Μόλις η καραμέλα φτάσει στα 244 F, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως χύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο δοχείο 9x9. Μη ρίχνετε καραμέλα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε την καραμέλα να καθίσει όλη τη νύχτα για να δημιουργήσει και να αναπτύξει μια ομαλή, μεταξωτή υφή. Μπορείτε να το ψύξετε για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλλά η υφή μπορεί να παραβιαστεί.
08 από 10
Κόψτε την καραμέλα σε τετράγωνα
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε τη καραμέλα, ανασηκώστε την καραμέλα από το τηγάνι χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει φύλλο βαρέως τύπου, μπορείτε να κόψετε τη καραμέλα ενώ βρίσκεται στο φύλλο (όπως δείχνει η εικόνα).
Ωστόσο, εάν έχετε χρησιμοποιήσει κανονικό φύλλο αλουμινίου, το φύλλο θα κομθεί μαζί με την καραμέλα και θα πρέπει να ξεφλουδίζετε τετράγωνα φύλλα από το κατώτατο σημείο κάθε καραμέλας. Για να αποφύγετε αυτό το κουραστικό έργο, τοποθετήστε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού στον πάγκο. Αναποδογυρίστε την κορυφή της καραμέλας πάνω στο κερωμένο χαρτί και αφαιρέστε το στρώμα αλουμινίου από το κάτω μέρος της καραμέλας.
Ψεκάστε ένα μεγάλο μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος. Σφραγίστε σταθερά τις καραμέλες, δημιουργώντας τετράγωνα 1 ίντσας. Σκουπίστε τη λεπίδα και ψεκάστε ξανά όπως είναι απαραίτητο.
09 από 10
Τυλίξτε τις καραμέλες
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Αυτή η συνταγή παράγει θαυμάσια μαλακές και καραμελωμένες καραμέλες. Λόγω της υφής τους, οι πλατείες καραμελών θα εξαπλωθούν σταδιακά και θα χάσουν το τετράγωνο σχήμα τους εάν δεν τυλιχθούν σύντομα μετά την κοπή τους. Για να τυλίξετε τα τετράγωνα, κόψτε τα μικρά τετράγωνα τετράγωνα του κερωμένου χαρτιού (το πλαστικό περιτύλιγμα λειτουργεί επίσης καλά) και τοποθετήστε μια πλατεία καραμέλας στη μέση. Διπλώστε τη μία πλευρά πάνω από τις καραμέλες και, στη συνέχεια, διπλώστε την αντίθετη πλευρά. Περιστρέψτε τα άκρα για να στερεώσετε το περιτύλιγμα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες καραμέλες.
10 από 10
Οι καραμέλες σας έχουν τελειώσει
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Οι καραμέλες σας έχουν τελειώσει. Αν δεν τα τυλίξετε, μπορείτε να τα βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα για μια παρακμιακή απόλαυση.
Αυτές οι καραμέλες είναι επίσης εξαιρετικές σε όλα τα ψημένα αγαθά που απαιτούν «μαλακές» ή «ζαχαρωμένες» καραμέλες ως συστατικό. Μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να τα μαλακώσετε, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την προκύπτουσα υγρή καραμέλα ως παγωτό ή φέτα κέικ.
Οι τυλιγμένες καραμέλες σας μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.