Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας / 37,5 ml μαύρη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml
- αλατισμένο αλάτι
- 5 κιλά / 2,3 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, ξεπλένονται και στεγνώνουν
- 1 φλιτζάνι / 240 ml μέλι
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL ζεστό
- σάλτσα μπάρμπεκιου (ή περισσότερο στη γεύση, χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας και την πιο ζεστή σάλτσα που μπορείτε να σταθείτε)
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml χυμό μήλου
Πως να το φτιαξεις
1. Κάνετε ένα στεγνό τρίψιμο με κοσκίνισμα του πιπεριού, σκόνης κρεμμυδιού, σκόνης τσίλι, σκόνης σκόρδου, και καρυκεύματος αλάτι σε ένα μπολ για να το μίγμα.
2. Τοποθετήστε τα φτερά κοτόπουλου σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Ρίξτε στο στεγνό τρίψιμο και ανακινήστε για να καλύψετε καλά τα φτερά. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά (σε θερμοκρασία δωματίου) ή έως και 24 ώρες (στο ψυγείο).
3. Προετοιμάστε κάρβουνα χρησιμοποιώντας 3 λίβρες κάρβουνου. Βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα είναι σε ένα σωρό στη μία πλευρά της σχάρας ή του καπνιστή σας.
Αφού τα κάρβουνα έχουν γίνει λευκά, τοποθετήστε 2 κύπελλα εμποτισμένων και στραγγισμένων τσιπς μήλου πάνω στο σωρό των κάρβουνων. Τοποθετήστε τα φτερά στην σχάρα έτσι ώστε να μαγειρεύουν με έμμεση θερμότητα - με άλλα λόγια, όχι πάνω από τα κάρβουνα - και να καπνίζουν για 25 λεπτά. Γυρίστε τα φτερά και καπνίστε για άλλα 20 έως 25 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το χυμό μήλου μαζί σε μια μικρή κατσαρόλλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να θερμανθεί, περίπου 2-3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα φτερά σε ένα φύλλο μίας χρήσης και ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πάνω στα φτερά. Πετάξτε για να καλύψετε ομοιόμορφα. Καλύψτε και καπνίστε για άλλα 20 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τελειώσει το λούστρο όπως σας αρέσει. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα, μπορείτε να μετακινήσετε τη λεκάνη αλουμινίου απευθείας πάνω από τα κάρβουνα, ενώ έχετε υαλοπίνακες στα φτερά. Τα πτερύγια κοτόπουλου μαγειρεύονται πλήρως μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 175 βαθμούς Φ.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε.