Αυτή η συνταγή είναι μια προσαρμογή μιας συνταγής για ένα δημοφιλές πιάτο στο μενού του Antica Bottega del Vino, ενός ιστορικού και γνωστού εστιατορίου και κάβα στην βόρεια ιταλική πόλη της Βερόνας.
Το Amarone della Valpolicella είναι ένα βραβευμένο κόκκινο κρασί από την περιοχή της Βερόνας, φτιαγμένο από μερικώς αποξηραμένα σταφύλια. Η πλούσια, φρουτώδης γεύση και ο πλήρης χαρακτήρας του δουλεύουν καλά στο μαγείρεμα και εμφανίζεται σε πολλά παραδοσιακά τοπικά πιάτα, όπως το Risotto all'Amarone , ένα μοναδικό ριζότο στο οποίο το ρύζι μαγειρεύεται στο κρασί Amarone παρά στο συνηθισμένο ζωμό.
Για αυτό το πιάτο, τα μάγουλα του βοείου κρέατος σιγοβράζουν σιγά-σιγά και απαλά στο κρασί Amarone μέχρις ότου υποχωρούν. Αυτό είναι ένα παρακμιακό, ανακουφιστικό χειμερινό πιάτο που θα έκανε ένα μεγάλο δεύτερο (κυρίως πιάτο) μετά από ένα ριζότο ή ζυμαρικά. Συνδυάζει καλά με πολέντα ή πουρέ πατάτας, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί πάνω από βουτυρωμένα νούγιες αυγών.
Λόγω του μεγάλου χρόνου που σιγοβράζει (που είναι απαραίτητο για μια πιρούνι-τρυφερή υφή), θα έκανε ένα υπέροχο έργο Σαββατοκύριακου για δείπνο της Κυριακής. Αν και ο χρόνος βρασμού είναι αρκετός χρόνος, το ίδιο το πιάτο χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια και είναι κυρίως χέρια.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί σε αυτό το πιάτο, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε μια αξιοπρεπή ποιότητα που θα χαρούμε να το πίνετε μόνο του!
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 μάγουλα βοδινού (περίπου 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 φιάλη Amarone κρασί (750 ml)
- 4 1/2 φλιτζάνια (1 λίτρο) απόθεμα βοείου κρέατος
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 φύλλα φασκόμηλου
- 1 κλαδί δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 3 μούρα λουλουδιών
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, σοτάρετε το σοφρίτο σας (το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο) σε μια μεγάλη κατσαρόλα σαλάτας με μέτρια φωτιά σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε και να λιώσετε ελαφρά, 8 έως 10 λεπτά.
- Περίστε τα μάγουλα του βοδινού με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε τα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και το απόθεμα βοδινού.
- Προσθέστε τα καρυκεύματα. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράζετε απαλά μέχρι το κρέας να πέσει τρυφερά, 4 έως 6 ώρες.
- Αφαιρέστε τα μάγουλα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Στερεώστε τη σάλτσα στο τηγάνι, συγκρατώντας το υγρό και απορρίπτοντας τα στερεά.
- Επιστρέψτε τη σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, περίπου 4 με 5 λεπτά περισσότερο.
- Σερβίρετε τα μάγουλα του βοείου κρέατος με κρεμώδη πολέντα, ψητά πηλλέτα ή πουρέ πατάτας, με τη σάλτσα τηγανισμένη πάνω τους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 771 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 169 mg |
| Νάτριο | 633 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |