Γεμιστό Χοιρινό

Χοιρινό φιλέτο είναι μια μεγάλη κοπή του κρέατος. Είναι άπαχο, τρυφερό και γευστικό. Αυτό σημαίνει ότι θα έχουμε πρόβλημα στο ψήσιμο. Τα άπαχα κρέατα στεγνώνουν γρήγορα, αλλά γεμίζοντας το γεμάτο γεύση και υγρασία, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο από τη σχάρα που φαίνεται τόσο καλό όσο γεύεται. Ακολουθήστε αυτόν τον βασικό τύπο και θα το πάρετε κάθε φορά.

Κοπή : Το πιο δύσκολο κομμάτι για το γέμισμα ενός ψητού χοιρινού κρέατος είναι στη σκάλισμα.

Πριν την ανοιχτή φέτα, φροντίστε να αφαιρέσετε όλο το λίπος και το κρανίο από την επιφάνεια του ψητού. Ξέρω ότι σκέφτεστε ότι το λίπος θα βοηθήσει να διατηρηθεί υγρό και τρυφερό, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα κάνει απλά ένα σκληρό κέλυφος και μπορεί να προκαλέσει το ψητό για να καεί πριν μαγειρευτεί σε όλη τη διαδρομή.

Butterfly : Για να γεμίσετε το χοιρινό φιλέτο, θα χρειαστείτε ένα μέρος για να βάλετε το παραγέμισμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους. Πρώτον, η απλούστερη μέθοδος είναι να πεταχτεί το ψητό. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι που κόβεται μέσα από το κέντρο του ψητού και διπλώνεται ανοίγοντας σαν ένα βιβλίο. Στη συνέχεια, χτυπάτε το κρέας σε ένα ομοιόμορφο πάχος 1 ίντσας. Αυτό θα σας επιτρέψει να κυλήσει το ψητό πίσω όποτε είναι γεμιστό. Η εναλλακτική λύση είναι να κόψετε το ψητό μέσω κοπής με ρολά. Αυτή η τεχνική παίρνει λίγο περισσότερη υπομονή (και ίσως κάποια πρακτική), αλλά παρέχει μεγαλύτερη ευελιξία και δεν απαιτεί χτύπημα για να αμβλύνει το κρέας.

Κοπή με κυλίνδρους: Για να κυλήσετε κομμένο ένα ψητό, τοποθετήστε το κομμένο ψητό σε μια σανίδα κοπής, έτσι ώστε το ένα άκρο να είναι ακριβώς μπροστά σας.

Πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε στην πλάτη, παράλληλα με την πλάκα κοπής περίπου 1 ίντσα (περισσότερο ή λιγότερο εξαρτάται από εσάς) από το διοικητικό συμβούλιο. Καθώς κόβετε, ξετυλίξτε το ψητό. Αυτό είναι σαν να ξετυλίξετε ένα ρολό χαρτιού πετσετών. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι μόλις το καταφέρετε πραγματικά, μπορείτε να κόψετε ένα ψητό σε πάχος 1/2 ίντσας ή λιγότερο.

Γεμίζοντας : Σε αυτό το σημείο είστε έτοιμοι να εξαπλωθεί η γέμιση πάνω από το χοιρινό φιλέτο. Θέλετε να εξαπλωθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα γέμισης, δίνοντας στο τελικό προϊόν ένα ωραίο σπειροειδές μοτίβο όταν είναι κομμένο σε φέτες. Αφαιρέστε απαλά το χοιρινό φιλέτο ώστε να μην μετατοπιστεί το παραγέμισμα. Συνδέστε το καλά με κουρτίνα κουζίνας, αλλά όχι τόσο σφιχτό ώστε να πιέζετε το γέμισμα. Τώρα είναι έτοιμο για τη σχάρα.

Ψησταριά : Σε γενικές γραμμές, ένα γεμιστό χοιρινό φιλέτο ψήνεται στη σχάρα σε έμμεση θερμότητα. Πρέπει να αφήσετε το εσωτερικό μάγειρας πριν το εξωτερικό καίγεται και στεγνώσει. Μια μέση θερμότητα θα είναι τέλεια για αυτό. Μπορείτε να τοποθετήσετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος πάνω από την άμεση ζέστη στο char και να καραμελοποιήσετε την επιφάνεια, αλλά προσέξτε να μην την κάνετε. Το φιλέτο χοιρινού κρέατος θα γίνει όταν το χοιρινό φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 140 έως 150 βαθμών Φ.Π. (60 έως 65 βαθμοί C.). Είναι πάντα καλύτερο να αφήσετε το βραστήρα να ξεκουραστεί πριν να το φέρετε για να αφήσετε τους χυμούς να επιστρέψουν στο κρέας. Περίπου 5 λεπτά είναι επαρκής.

Τυχερά : Μια τελευταία πρόκληση είναι ο έλεγχος για την ομοιότητα. Ένα θερμόμετρο κρέατος θα διαβάζει διαφορετικές θερμοκρασίες από το παραγέμισμα από το κρέας. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ελέγξετε σε διάφορες τοποθεσίες και να πάρετε τη χαμηλότερη θερμοκρασία ως την πιο ακριβή.

Επειδή το χοιρινό φιλέτο είναι τόσο άπαχο, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε μερικά κόλπα για να προσθέσετε υγρασία.

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα. Ένας που έχει μια βάση πετρελαίου θα κρατήσει στην υγρασία και να κρατήσει την επιφάνεια του κρέατος από το στέγνωμα. Προσέξτε να μην το αφήσετε να καεί. Ένας άλλος τρόπος είναι οι ταινίες περιτυλίγματος μπέικον γύρω από το εξωτερικό του ψητού. Από τη στιγμή που το συνδέετε με κορδόνι ούτως ή άλλως, γιατί να μην τοποθετήσετε λωρίδες μπέικον κάτω από τις χορδές. Θα προσθέσει γεύση και θα προστατεύσει το εξωτερικό του ψητού χοιρινού κρέατος.