Γνωστή ως Shakkarpara ή Shakkarpare στα βόρεια της χώρας, ονομάζεται επίσης Shankarpali στη Δυτική Ινδία. Το καλά φτιαγμένο Shakkarpara είναι τραγανό και τραγανά, αλλά όχι σκληρό και δεν είναι υπερβολικά γλυκό.
Μπορείτε να κάνετε το Shakkarpara πολύ νωρίτερα (2 έως 3 εβδομάδες πριν) και να το αποθηκεύσετε σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αυτή η συνταγή θα κάνει μια ωραία παρτίδα Shakkarpara για 4 έως 6 άτομα για να φάτε.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι
- ghee
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Πιέστε αλάτι
- Λάδι μαγειρικής λαχανικών / ηλίανθου / κανόλα για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το ghee και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μπορέσετε να λιώσετε το ghee. Εάν δεν έχετε ghee ή δεν έχετε το χρόνο να κάνετε κάποια, το ghee μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (1/4 φλιτζάνι) ή λαχανικό / ηλιέλαιο / canola λάδι μαγειρέματος (1/4 φλιτζάνι).
- Όταν το ghee λιώνει, πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά το μίγμα ghee-milk.
- Ρίξτε το μίγμα γίγας-γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο ανάμειξης ή σε μια ρηχή, φαρδιά πιατέλα ανάμιξης.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε αυτήν και ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσει τελείως όλη η ζάχαρη. Κάνετε αυτό ενώ το μίγμα γαλα-γαλακτοκομικών είναι ακόμα ζεστό, καθώς θα βοηθήσει στη διάλυση της ζάχαρης πιο γρήγορα.
- Μόλις η ζάχαρη διαλύσει, κρατήστε το μείγμα στην άκρη για να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις κρυώσει, προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μείγμα, λίγο κάθε φορά. Κάθε φορά, ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε το αλεύρι στο μίγμα ghee-milk-sugar. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλο το αλεύρι. Μόλις γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε τα καθαρά χέρια για να ζυμώσετε το μίγμα σε μια ομαλή, μεσαία ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδης.
- Συμπύκνωση τυλίξτε τη ζύμη και κρατήστε την στην άκρη για να ξεκουραστείτε, για 30 λεπτά.
- Μετά από μισή ώρα, ξετυλίξτε τη ζύμη και ζυμώστε ξανά μέχρι να είναι μαλακή και εύκαμπτη.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 μπάλες ίσου μεγέθους. Roll κάθε μπάλα μεταξύ των παλάμες σας μέχρι να είναι ομαλή και χωρίς ρωγμές.
- Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να κυλήσετε τη σφαίρα της ζύμης σε έναν κυκλικό κύκλο πάχους περίπου 1/3 ". Μην ανησυχείτε αν ο κύκλος έχει ραγισμένα άκρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή περιστροφικό κοπίδι πίτσας για να κόψετε τον κύκλο σε λωρίδες πλάτους 1 ".Το κόψτε και πάλι για να μετατρέψετε αυτές τις ταινίες σε μορφές διαμαντιών.Αφαιρέστε τα κομμάτια ακμής που είναι πολύ μικρά ή έχουν ραγισμένες άκρες Μη απορρίπτετε, όπως μπορεί να είναι επαναχρησιμοποιηθεί αργότερα για να κάνει περισσότερα Shakkarpara.
- Κάνετε αυτό μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη σας. Καθώς συνεχίζετε να κόβετε τα σχήματα των διαμαντιών, κρατήστε τα σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτα για μεταγενέστερη χρήση.
- Ενώ κόβετε τα σχήματα σας, θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα βαθύ wok ή τηγάνι ή στη φριτέζα σας .
- Όταν όλα τα σχήματα σας είναι έτοιμα και το λάδι είναι ζεστό, βάζετε μικρές παρτίδες των σχημάτων στο καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή και στις δύο πλευρές. Ανακατέψτε συχνά χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Κάνετε αυτό μέχρι να γίνουν όλα τα σχήματα σας τηγανητά.
- Αφήστε το τηγανισμένο Shakkarpara να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο για αργότερα.