Το Piccata είναι συνήθως ένα πιάτο φτιαγμένο με μοσχάρι scaloppini, αλλά κατά τη γνώμη μας, είναι εξίσου νόστιμο όταν γίνεται με στήθος κοτόπουλου, κάτι που σχεδόν πάντα έχουμε στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές και είναι τέλεια όταν έρχεστε στο σπίτι κουρασμένος και πεινασμένος και θέλετε να πάρετε δείπνο στο τραπέζι με ελάχιστη προσπάθεια. Απλά σερβίρετε με μια σαλάτα, ίσως το Caesar ή την Ιταλική Σαλάτα Ψωμιού, και έχετε ένα πλήρες και νόστιμο ελαφρύ γεύμα.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονα ρομαντικού γεύματος
Τι χρειάζεστε
- 2 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα)
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 3 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 3
- κουταλιές της σούπας
- βερμούτ (ξηρός ή λευκός οίνος)
- 1/2 κουταλιά της σούπας λεμόνι (από μισό λεμόνι)
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι)
- 4 έως 6 φέτες λεμόνι (λεπτό)
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε και μετρήστε τα πάντα.
- Βουτήστε τα στήθη κοτόπουλου, τοποθετήστε κάθε στήθος στο ένα άκρο ενός μακριού πλαστικού περιτυλίγματος, διπλώστε το περιτύλιγμα για να το τοποθετήσετε σε σάντουιτς ή απλά να τα βάλετε σε ένα γαλόνι Ziplock baggie. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, ένα μπουκάλι κρασιού ή μια βαριά σάλτσα ή μια κατσαρόλα, πάρετε λίβρα έως το πάχος του 1/2 ".
- Πασπαλίστε κάθε πλευρά του στήθους με αλάτι, πιπέρι και τυρί παρμεζάνα και πατήστε για να το κολλήσετε στο κοτόπουλο.
- Βυθίστε το στήθος στο αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία και, όταν ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και στροβιλίζουμε για να το λειώσουμε και να επικαλύψουμε το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Όταν το βούτυρο μόλις αρχίσει να καφέ, προσθέστε στήθος κοτόπουλου (Σημείωση: Μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε τα στήθη ξεχωριστά αν η κατσαρόλα δεν κρατά και τα δύο, στην περίπτωση αυτή, μην κάνετε τη σάλτσα μέχρι να μαγειρέψετε το δεύτερο στήθος. ),
- Μαγειρέψτε στη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν. 2 έως 3 λεπτά. Γυρίστε το στήθος και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 2 έως 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα στήθη σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Προσθέστε βερμούτ ή λευκό κρασί και χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα. Μειώστε, ξύστε μέχρι τα μαύρα κομμάτια, μέχρι να έχετε μόνο μια κουταλιά σούπας. Προσθέστε κάπαρη, ζωύφιο και ζωμό κοτόπουλου και μειώστε κατά το ήμισυ. Κοντά στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε τις φέτες λεμονιού. Στρίψτε με αλάτι στη γεύση και ρίξτε πάνω από το στήθος.
- Σημείωση 1: Παρόλο που είναι γενικά ανασφαλές η απόψυξη των τροφίμων με ζεστό νερό, ένα μεμονωμένο στήθος κοτόπουλου συνήθως αποψύχεται σε 10-15 λεπτά σε μια τσάντα με φερμουάρ σε ζεστό νερό. Όσο μαγειρεύετε αμέσως τα στήθη, δεν πρόκειται για μια επικίνδυνη λειτουργία.
- Σημείωση 2: Εδώ είναι ένα σεμινάριο για την κατασκευή σάλτσες pan .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1528 |
| Σύνολο λιπών | 85 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 34 g |
| Χοληστερίνη | 440 mg |
| Νάτριο | 1,476 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 140 g |