Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka
Το κόκκινο-μωβ perilla ονομάζεται akajiso (κόκκινο shiso). Τα κόκκινα φύλλα shiso χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη βαφή μαρμελάδας (ιαπωνικά βερίκοκα ή δαμάσκηνα). Είναι καλό να χρησιμοποιείτε 1/2 - 1 lb κόκκινα φύλλα shiso για την αποσκωρίωση 4 1/2 λίβρες ume δαμάσκηνα. Πρώτα, πλύνετε τα φύλλα καλά και στραγγίστε σε ένα φίλτρο.
02 του 07
Ψεκάστε το αλάτι πάνω από φύλλα shiso.
Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Πασπαλίστε περίπου 1-2 oz χονδροειδές αλάτι πάνω από φύλλα shiso.
03 του 07
Τρίψτε φύλλα shiso
Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Τρίψτε το shiso αφήνει καλά έτσι ώστε να εξαχθεί το σκούρο μοβ υγρό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πικρία από φύλλα shiso.
04 του 07
Συμπιέστε φύλλα shiso.
Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Πιέστε σταθερά το υγρό από φύλλα shiso. Απορρίψτε το υγρό.
05 του 07
Ρίξτε έξω το umezu.
Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Το υγρό που εκχυλίζεται με την υγρασία καλείται umezu (ume ξίδι). Ρίξτε το umezu στο δοχείο καθαρισμού σε άλλο μπολ.
06 του 07
Βάλτε shiso φύλλα πίσω στο umezu.
Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Βάλτε συμπιεσμένο shiso αφήνει πίσω στο umezu. Τρίψτε τα φύλλα με το χέρι έτσι ώστε το umezu να γίνει κόκκινο.
07 του 07
Ξεχωριστά φύλλα shiso από το υγρό.
Κάνοντας το κουτάλι Ume. Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Τοποθετήστε τα κόκκινα φύλλα umezu και shiso σε δύο ξεχωριστά κύπελλα.