01 από 07
Πλένετε τα κόκκινα φύλλα shiso.
Το κόκκινο-μωβ perilla ονομάζεται akajiso (κόκκινο shiso). Τα κόκκινα φύλλα shiso χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη βαφή μαρμελάδας (ιαπωνικά βερίκοκα ή δαμάσκηνα). Είναι καλό να χρησιμοποιείτε 1/2 - 1 lb κόκκινα φύλλα shiso για την αποσκωρίωση 4 1/2 λίβρες ume δαμάσκηνα. Πρώτα, πλύνετε τα φύλλα καλά και στραγγίστε σε ένα φίλτρο.
02 του 07
Ψεκάστε το αλάτι πάνω από φύλλα shiso.
Πασπαλίστε περίπου 1-2 oz χονδροειδές αλάτι πάνω από φύλλα shiso.03 του 07
Τρίψτε φύλλα shiso
Τρίψτε το shiso αφήνει καλά έτσι ώστε να εξαχθεί το σκούρο μοβ υγρό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πικρία από φύλλα shiso.04 του 07
Συμπιέστε φύλλα shiso.
Πιέστε σταθερά το υγρό από φύλλα shiso. Απορρίψτε το υγρό.05 του 07
Ρίξτε έξω το umezu.
Το υγρό που εκχυλίζεται με την υγρασία καλείται umezu (ume ξίδι). Ρίξτε το umezu στο δοχείο καθαρισμού σε άλλο μπολ.06 του 07
Βάλτε shiso φύλλα πίσω στο umezu.
Βάλτε συμπιεσμένο shiso αφήνει πίσω στο umezu. Τρίψτε τα φύλλα με το χέρι έτσι ώστε το umezu να γίνει κόκκινο.07 του 07
Ξεχωριστά φύλλα shiso από το υγρό.
Τοποθετήστε τα κόκκινα φύλλα umezu και shiso σε δύο ξεχωριστά κύπελλα.